Schweinehals in Wermut

Heute soll das Essen schnell gehen. Das bedeutet bei mir, dass es in einer Stunde, oder weniger auf dem Tisch stehen soll. Immerhin ist das unser Benzin, das den Körper am Laufen hält und da muss die Zeit immer drin sein. Es gibt Schweinehals ohne Knochen vom Duke of Berkshire Schwein. Mangold, weil ich eine Kiste zu verarbeiten habe, Röstkartoffeln für die, denen unterwegs einfällt, dass sie ausgerechnet jetzt kein Fleisch essen wollen und eine Pfanne voll Setzeier. Ich habe das Fleisch für € 3,50 pro Kilogramm im MHD Verkauf bekommen. Regulärer Preis ist um die 25 Euro pro Kilo. Duke of Berkshire ist eine spezielle Zucht mit mehr Muskelfett, wächst langsamer, kann sich bewegen und hat Auslauf. Das ist ein Gericht für die Woche, aber ich würde das auch jederzeit am Wochenende und für Gäste kochen. Die Soße ist bei meiner Familie sensationell gut angekommen und wurde von denen weihnachtlich gelesen. Hätte ich selbst gar nicht so auf dem Schirm gehabt, aber Wermut ist ja ein schlechter Wein, dem man mit Kräutern auf die Sprünge geholfen hat. Ho ho ho.

Zutaten für 6 Personen:

1,6 Kilo Schweinehals
50 Milliliter Rapsöl

Röstkartoffeln:

1,2 Kilo Kartoffeln Belana festkochend
70 Milliliter Rapsöl
1 Teelöffel Salz
reichlich Pfeffer
3 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Zwiebel

Wermutsoße:

250 Milliliter trockenen Wermut
Bratensatz
2 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Salz
1 Prise Chiliflocken
50 Milliliter Tomatenmark
2 Zweige Rosmarin

Mangold (anklicken)

Setzeier

6 Eier
Rapsöl
Salz
Pfeffer
Petersilie

Knoblauch und Petersilie hacken. Petersilie bauchen wir überall und `Knoblauch ist für den Mangold.

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Mit Öl in der Pfanne anbraten. Ich fange mit Vollgas an und reduztiere dann immer weiter runter je brauner die Kartoffeln werden.

Der gleiche Herr die nächste Pfanne. Backofen auf 80 Grad einstellen, da wird das Fleisch warmgehalten, weil wie zwei Pfannenladungen braten müssen und das Fleisch soll noch nachziehen

Auch hier läuft der Herd auf Vollgas und die Bratzeit besträgt drei Minuten pro Seite, in der knalheißen Pfanne.

Mangold vorbereiten. Der war letztes Mal so lecker, dass ich den gleich nochmal so zubereite. Das passiert auch nicht oft.

Das Fleisch zischt ordentlich beim Braten

Dann wenden. Das ist sehr gut. wenn es schöne braune Röstaromen bildet.

Deckel drauf, sonst gibt es Ärger mit Mutti.

Wenn die Zeit rum ist, kommt das Fleisch in eine Ofenform und in den 80 Grad warmen Ofen zum Durchziehen. Das was bei mir 6 Minuten dauert, kann bei Euch auch acht Minuten dauern. Schaut Euch einfach die Bräunung an.

Nächste Rutsche Fleisch braten, Kartoffeln regelmäßig wenden

Ich finde das Fleisch sieht es super aus.

Die zweite Rutsche Fleisch kommt mit der ersten gemeinsam in den Backofen

Augen nach links. Das Fleisch hatte ja viel Eigenfett und viel davon ist beim Braten aus dem Fleisch rausgebraten und in der Pfanne. Das nutzen wir jetzt für eine Soße.

Mehl

Mehl bei Vollgas anrösten

Tomatenmark anbräuen

Gut vermischen

Wermut zum Anlösen

Salz

Chiliflocken

Noch mehr Wermut zum Ablöschen

Aufkochen und andicken lassen

Was wir jetzt noch an Flüssigkeit brauchen, füllen wir mit Wasser auf, aber die Soße wird noch wieder dünner, wenn wir sie über das Fleisch im Ofen kippen, das zeige ich Euch noch.

Rosmarin für dezente Bekräuterung

Was für ne geile Soße

Soße über das Fleisch gießen, deswegen ist die Konsistenz schon sehr gut. Die zieht dann keinen Saft aus dem Fleisch.

Eat this, bitch

Alles zurück in den Ofen

Butter oder Rapsöl für den Mangold

Zwiebel kommt in die Pfanne, wenn die Kartoffeln nur noch 10 Minuten Garzeit haben. Eine Hausfrau hat das im Gefühl.

Mangold kommt in die Pfanne. Das sind nur Minutenjobs.

Es gibt keine geilere saisonale Beilage, die sich mehr nach Urlaub im Süden anfühlt als das.

Fertig zum Servieren

Kartoffeln sind auch fertig, erst nach dem Rösten wird gesalzen und gepfeffert und gepetersilt

Schnell noch die Setzeier braten. Setzei nennt man das, wenn man die Eier nur von einer Seite brät. Spiegeleier werden von beiden Seiten gebraten

Hier kommt das sensationelle Fleisch, mit der noch sensationelleren Soße aus dem Ofen.

Ei ist auch fertig. Das ist aber auch eher ein Zugeständnis an die Leute am Tisch, die den Mangold mit Kartoffeln und ohne Fleisch essen wollen. Man kann es aber auch kombinieren.

Röstkartoffeln

Für mich nur Fleisch mit Mangold

Mangold ist meine persönliche Entdeckung der letzten Wochen. Ich mochte den schon immer, aber mit Butter und Weißwein ist der echt besser als Spinat. Was auch wichtig ist, den am Stück zu verarbeiten und nicht so stark zu zerkleinern.

Das Fleisch ist sehr zart und die Soße schmeichelt dem Gericht total. Die schmeckt fruchtig und würzig, gut bekräutert und Wermut verwendet man sowieso grundsätzlich zu selten und zu wenig. Die Flasche habe ich noch aus Berlin mitgebracht und da war sie schon geöffnet. Immerhin wohnen wir mittlerweile im dritten Jahr in Cuxhaven. Ich muss jetzt jedenfalls eine nachkaufen.

Es passiert nicht häufig, aber alle haben das Fleisch gegessen, keiner hat gemeckert, in der Soße hätten sie gerne alle gebadet. Den Tag trage ich mir im Kalender ein.

Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.

Ach ja, geht auch mit Ei auf dem Schweinehals.