Bratkartoffeln, wie sie schon immer waren

Bratkartoffeln, oder Röstkartoffeln sind eine 1a Premiumbeilage zu Schnitzeln, Frikadellen, Bratwürsten, oder auch ein Hauptdarsteller mit Spinat und Spiegeleiern. Ich habe das früher nicht gewusst, aber die verwendete Kartoffel ist tatsächlich elementar wichtig. Ich habe die Bratkartoffeln mit Pellkartoffeln gemacht, weil sie dann schon resistente Stärke ausgebildet haben, wenn man das einen Tag vorher macht. Für mich ist das wichtig, wegen des verringerten Blutzuckeranstiegs, als wenn man mit rohen Kartoffeln arbeitet. Der Grund für dieses Rezept, ist meine Serie über Veränderungen in der deutschen Gastronomielandschaft, bei der verstärkt ungelernte Köche, ohne Bezug zur regionalen Küche, versuchen auf den ersten Blick deutsche Küche zu imitieren und dabei aber handwerkliche Stockfehler machen und das dann auch noch ungefragt mit Missionierung und Indoktrination verbinden, um es final in Pappschalen verschwinden zu lassen und mit Industriemayonnaisesoßen zu besprenkeln. Das ist kein Einzelfall.

Zutaten:

1 Kilo Belana Kartoffeln festkochend
50 Gamm Butter und 50 Milliliter Rapsöl
Salz
Pfeffer
gehackte Petersilie

Die Kartoffeln kann man konventionell im Topf in 18 bis 20 Minuten als Pellkartoffeln kochen (ab dem Zeitpunkt, wenn das Wasser kocht), oder in drei Minuten unter Druck im Krups cook 4 me, oder einem Schnellkochtopf. .

Das sind die Kartoffeln, die es noch zu pellen gilt.

Nach mindestens zwölf Stunden bilden sie resistente Stärke.

Kartoffeln pellen, dafür lege ich sie in kaltes Wasser

Kartoffeln in Scheiben schneiden

Eine Gemüsezwiebel häuten und zerkleinern

Butter und Rapsöl in der Pfanne erhitzen, bei Vollgas

Die Kartoffeln sind schon gar, jetzt müssen wir die nur noch gescheit bräunen. Herd läuft immer noch auf Vollgas

Wenden noch 4 bis 5 Minuten bei Vollgas

In dem Maße wie die Kartoffeln brauner werden, gehen wir mit den Gas runter.

Nach 12 bis 15 Minuten weiß ich, dass ich noch 10 Minuten Restzeit habe und gebe die zerkleinerte Zwiebel hinzu.

Nach zehn Minuten sind die Zwiebeln solide angeschwitzt und die Kartoffeln haben einen angenehmen Bräunungsgrad

Petersilie hacken

Petersilie einstreuen

Salz und Pfeffer, Herd abstellen

Alles vermischen. Das Gegenstück zu dem abendländischen Gericht, kommt beim morgenländischem “Koch” aus dem Plastikbeutel, war schon in Scheiben geschnitten, vorgegart und zur Feier des Tages in der Fritteuse gebadet, statt in der Pfanne gebraten und geröstet, aber halal.

Was für eine Zierde zu diesem Balkanschnitzel auf Porzellan, mit einer frischen Balkansoße nach allen Regeln der Kunst, die man schon bei Auguste Escoffier nachlesen konnte, wenn man lesen könnte. Die schmecken dezent gesalzen, gut gepfeffert, machen Spaß im Mund, weil sie an den Rändern knuspern und innen soft sind. Verstehe die Zutat, damit Du sie zubereitest und Dich nicht daran vergehst. Dann ist diese Beilage der wahre Jakub.

Ganz schön war los auf dem Teller, weil die Auswahl an frischen Beilagen so groß ist. Vermisst da jemand Mac ‘n Cheese und möchte man das stattdessen im Pappbecher gestapelt essen? Meine Mutter hätte das jedenfalls nicht gegessen. Die ist ja immer Thema.

Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.