Kartoffeln mit gestocktem Ei aus dem Ofen – Allianskartoffel
Ich bin gerade dabei mein Kochverhalten zu optimieren. Es soll weniger Zeit und weniger aktive Arbeit verursachen und ich möchte meine Zutaten effektiv ausnutzen, also wenig wegwerfen. Um Abends nicht immer bei Null anfangen zu müssen, koche ich meine Kartoffeln schon in drei Minuten Druckgaren in der Krups cook 4 me vor und lasse sie dann bis zum Abend abkühlen. Wenn es über Nacht ist, haben die bis zum Verzehr schon resistente Stärke gebildet und ich darf sie essen, weil sie meinen Blutzucker dann nicht mehr erhöhen. Von den Pellkartoffeln ausgehend kann man Bratkartoffeln, Kartoffelsalat, Klöße, oder Püree machen. Hier kommt eine hybride Zwischenlösung in der die Kartoffeln geschnitten und im Backofen zum Stocken gebracht werden. Das ist für mich eine Konzession an die Familie, weil die das alle gerne mögen.
Zutaten:
1 Kilo Allianskartoffel festkochend
1 Teelöffel Salz grob
Pfeffer aus der Mühle
4 Eier
100 Milliliter Milch
2 Esslöffel gehackte Petersilie
Kartoffeln entweder 25 Minuten kochen, oder wie ich drei Minuten in der Krups cook 4 me, oder einem Schnellkochtopf kochen. Danach im Sieb abkühlen lassen. Nach zwölf Stunden ist die Stärke resistent. Wer keine Sorgen mit seinem Blutzucker hat, kann die Kartoffeln gleich nach dem Kochen weiterverarbeiten, aber die lassen sich generell besser verarbeiten, wenn sie durchgekühlt sind und übernachtet haben.
Kartoffeln zum Pellen in Wasser legen, dann gehen die Schalen leichter runter
Das geht wirklich einfach
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Ich habe mich dafür nie interessiert und es ist mir auch nie aufgefallen, aber Kartoffeln sind tatsächlich nicht alle gleich. Jetzt habe ich innerhalb kurzer Zeit den direkten Vergleich zwischen Allians, Bellana und Linda gehabt und frage mich tatsächlich, wie mir das vorher nie auffallen konnte.
Eier aufschlagen und mit Milch vermischen. Salz und Pfeffer zum Würzen nehmen. Kartoffeln in eine Ofenform stapeln, mit der Mischung übergießen und 40 Minuten bei 180 Grad Umluft im Ofen überbacken
Hier kommen die Kartoffeln schon wieder aus dem Ofen
Wir hatten wieder einen ganzen Tisch voller nichts zu essen (nur ein Bruchteil auf dem Foto zu sehen). Das zeige ich Euch aber noch, weil ich das Prinzip wenig Aufwand bei maximalem Ertrag bei den anderen Beilagen angewendet habe.
Die Kartoffeln haben jede Menge Gemüse, das in Butter im Ofen gegart wurde und Secreto vom Iberico begleitet. Darauf könnt Ihr Euch schon freuen.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
Tja, so ist es halt im nun mal Leben sowie auf der Farm –
” Alle Kartoffeln sind gleich, aber manche sind gleicher.”
Ich finde, Du kommst immer mehr auf die Tricks der Grossküchen.
Oder liest die nach, kann auch sein 🙂
Nicht alle Tricks sind schlecht.
Nicht alle Kantinentricks versauen den Geschmack.
Vorgekochtes Fleisch erleichtert den Zeitablauf.
Und hinterher ist es nie zäh, eher mürbe.
Vorgekochte Nudeln, Karoffeln usw. erleichtern auch.
Ich selbst wende diese Tricks gern an, je nach geplanter Speise.
Bei Kartoffelpürree: NIEMALS, immer frisch 😉
Bei Bratkartoffeln: sehr gern alte Kartoffeln.
Und wie immer: die mehligen für Pü, die Linda für Salat.
Und für Spargel diese kleinen, süsslichen, grrr, wie heissen die 🙂
Resteverwertung: JAAA, bitte.
Das schmeckt oft besser als das Original.
In Deinem speziellen Küchenfall
würde ich die Kiddies mehr ins Kochen einbinden.
Besonders wenn solche riesigen Tafeln angerichtet werden.
Ich erlebe / erlebte Kochen als die Zeit des Tages,
wo die Kiddies mir dann beim Karottenschälen
mehr erzählt haben als sonst den ganzen Tag.
Es hatte für mich den Vorteil, dass ich Hilfe hatte,
und gleichzeitig eine sehr intensive Zeit mit den Kiddies.
Mal eine Bitte:
Kannst Du mir einen link oder sowas einstellen,
wo das mit der “besseren” Stärke steht?
Ich lese das jetzt seit Wochen bei Dir,
und irgendwie, irgendwie, würde ich gern mehr wissen…
weil ich das irgendwie nicht so recht glaube… sorry…
Stärke baut sich selber um, über Nacht,
bei allen Kohlenhydraten. Hmmm.
Passen tut, dass viele Sachen (z.B. Kartoffeln)
nach einer Nacht im Kühlschrank nicht mehr schmecken.
Das lässt die Annahme zu, daß das doch stimmt. Aber….
Ich kann mir vorstellen, daß die Kohlenhydratmenge gleich bleibt,
aber weniger leicht in Blutzucker umgewandelt werden kann.
Aber selbst mit dieser Vorstellung tu ich mir schwer.
Deswegen die Bitte nach einem link,
wo ich das mal nachlesen kann
Ich habe nirgendwo nachgelesen wie Großküchen das machen. Ich bin ziemlich intuitiv und auf meine Erfahrungen aufbauend.
Schau mal hier:
Resistente Stärke ist eine besondere Form von Stärke (also ein komplexes Kohlenhydrat), die sich dadurch auszeichnet, dass sie im Dünndarm nicht verdaut wird. Stattdessen gelangt sie unverdaut in den Dickdarm, wo sie von Darmbakterien fermentiert wird – ähnlich wie Ballaststoffe. Dabei entstehen kurzkettige Fettsäuren wie Butyrat (Buttersäure), die zahlreiche positive Effekte auf die Darmgesundheit haben.
🧬 Typen von resistenter Stärke
Es gibt vier (manchmal fünf) Haupttypen resistenter Stärke:
RS1 – Physikalisch unzugänglich:
Eingeschlossen in Zellwänden, z. B. in ganzen oder grob gemahlenen Körnern und Hülsenfrüchten.
RS2 – Natürlich unverdaulich:
Kommt in rohen, unverarbeiteten Lebensmitteln wie grünen Bananen und rohen Kartoffeln vor.
RS3 – Retrogradierte Stärke:
Entsteht, wenn gekochte stärkehaltige Lebensmittel (z. B. Kartoffeln, Reis, Nudeln) nach dem Abkühlen ihre Struktur verändern. Sie wird dann resistent gegenüber Verdauungsenzymen.
RS4 – Chemisch modifizierte Stärke:
Industriell hergestellt, z. B. durch Veresterung oder Vernetzung, meist in Fertigprodukten verwendet.
(RS5) – Amylose-Lipid-Komplexe:
Seltener Typ, entsteht durch die Interaktion von Amylose mit Fetten während des Kochens.
✅ Gesundheitliche Vorteile
Fördert die Darmgesundheit: Nährt gute Darmbakterien (z. B. Bifidobakterien) und fördert die Produktion von kurzkettigen Fettsäuren.
Senkt den Blutzuckerspiegel: Verlangsamt die Glukoseaufnahme, was den Blutzuckeranstieg nach dem Essen reduziert.
Kann Insulinsensitivität verbessern
Fördert das Sättigungsgefühl – hilfreich bei der Gewichtskontrolle.
Reduziert Entzündungen im Darm und stärkt die Darmbarriere.
🍽️ Lebensmittel mit resistenter Stärke
Gekochte und abgekühlte Kartoffeln, Reis oder Nudeln
Grüne Bananen
Haferflocken (besonders kalt oder eingeweicht, z. B. als Overnight Oats)
Linsen, Bohnen und Erbsen
Vollkornprodukte
Spezielle resistente Stärke als Pulver (z. B. aus Kartoffel- oder Maisstärke) für die Nahrungsergänzung
📝 Tipp zur Anwendung
Wenn du resistente Stärke verstärkt in deine Ernährung einbauen möchtest:
Steigere die Menge langsam, um Blähungen zu vermeiden.
Kalte Beilagen wie Kartoffelsalat oder Reissalat sind ideale Quellen.
@ Haifisch
Hier ein Einstiegslink:
https://www.diabetiker-nds.de/news/meldung/news/studienlage-gut-das-steckt-hinter-dem-hype-um-resistente-staerke
Deine Vermutungen liegen genau richtig , und das scheint sogar physiologisch gut
belegt zu sein. Die Kohlenhydrate werden nur wenig geringer, aber die Aufnahne wird
verzögert und das hat dann sogar nen Abnehmeffekt, weil man weniger Hunger hat.
Und dass Kartoffeln nach ner Nacht im Kühlschrank schlechter schmecken sollen,
halte ich für ne “Verschwörungstheorie” 😉
Subjektiv kann das schon sein, dass Kartoffeln kalt anders schmecken als bei Raumtemperatur. Ich kühle die nie gekocht, aber nicht weiterverarbeitet