Schweinehüfte mit Nektarinen
Ich heiße Euch zu einem meiner leckersten Gerichte der letzten Wochen und Monate Willkommen. Hier gibt es Sommerküche auf Gedeih und Verderb, bis der Herbst kommt. Beim Handelshof gab es ein schönes Stück Rücken vom Duke of Berkshire Schwein, statt 23 Euro für € 2,99 pro Kilo im MHD Verkauf. Die Nektarinen kaufen ich immer als ganze Steige beim Bananen Fred auf dem Wochenmarkt für 5 bis 8 Euro für 5 Kilo. Wenn man das verwendet, was gerade geerntet wird, dann ist es auch saisonal. Nun muss man nur noch darauf achten, es nicht so krachledern zuzubereiten. Das erledige ich ganz konventionell in der Pfanne.
Zutaten:
1,6 Kilo Schweinehüfte
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Chiliflocken
2 rote Zwiebeln
3 Esslöffel Mehl
500 Milliliter trockener Weißwein
2 Esslöffel Honig
50 Milliliter Weißweinessig
1,2 Kilo Nektarinen
Zwei Euro neunundneunzig pro Kilo, dann muss man aber auch schnell damit etwas anstellen.
Pfanne trocken erhitzen. Ich lege das Fleisch auf die Fettseite und brate es an bei Vollgas.
Salz
Chiliflocken
Deckel auf die Pfanne legen
Fünf Minuten auf der Fettseite anbraten
Die Rückseite ebenfalls 5 Minuten anbraten
Die Seiten im drei Minuten Turnus weiterdrehen
Nektarinen halbieren und den Kern rausnehmen
Fleisch immer weiterdrehen, bis man einmal rum ist.
Rote Zwiebeln häuten
Zwiebeln grob zerkleinern
Zwiebeln in die Pfanne geben. Herd läuft immer noch auf Volldampf.
Jetzt sind wir einmal rum beim Abraten
Nektarinen in die Pfanne geben
Mit Mehl bestäuben
Honig
Herd läuft immer noch auf Vollgas, bis die Flüssígkeiten die jetzt noch kommen, einmal kurz aufkochen.
Weißweinessig
Trockener Weißwein
Das Fleisch soll ungefähr zur Hälfte bedeckt sein
Einmal kurz aufkochen lassen.
Dann den Herd auf Stufe 4 reduzieren
Deckel auf die Pfanne legen
Nach 30 Minuten umdrehen
Temperatur prüfen. Wir brauchen am Ende 75 bis 78 Grad Kerntemperatur. Das ist kurz vor durch und saftig.
Nach 60 Minuten habe ich erst um die 60 Grad Kerntemperatur gehabt und so werden es 75 Minuten, bis ich auf die angestrebten 75 bis 78 Grad komme.
Die Früchte sind nicht zerfallen, weil ich nur leicht simmernd gegart habe. Die Soße ist schön angezogen.
Reis ist eine schöne Beilage
Jetzt das Fleisch schneiden
Gegen die Fleischfaser aufschneiden
Das Fleisch ist sehr zart und saftig
Fleisch wieder zur Soße und den Nektarinen in die Pfanne geben, damit es nicht auskühlt. Herd ist so eingestellt, dass es nur noch warmgehalten wird, aber nicht nachgart. (Stufe 1 der 2).
Das wird lecker auf dem Teller.
Gehackte Petersilie schadet nie
Dadurch wird frisches noch frischer
Als weitere und knusprige Beilage, gibt es Kartoffeln aus der Heißluftfritteuse, oder aus dem Backofen.
Bei dem schönen Wetter essen wir im Wintergarten.
Große flache Teller
Ofenkartoffeln
Spinat ist dazu ein sehr passendes Gemüse und bildet die Jahreszeit hervorragend ab. Für mich ein absoluter Feiertag, mit dem tollen Fleisch auf dem Teller.
Abgesehen von den Sangesfürsten die immer auftauchen, wenn man Obst mit Fleisch sieht, gibt es keinen guten Grund das nicht wie Sally in Katz’s Deli zu feiern. Ich liebe es.
Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit
Ich verstehe das Gesinge nich, Obst mit Fleisch is doch ne tolle Kombi 🙂
Die Kombi ist auch was Feines. Beispielsweise das Gericht „Formentera-Schwein“, für das das Restaurant „La Tortuga“ auf der kleinen Baleareninsel Formentera berühmt ist: Schweinebraten gegart mit Äpfeln. Vor fast 40 Jahren war das eine Offenbarung für mich.
Nächstens übertrage ich das Rezept auf den Cook4me und bin gespannt, was dabei heraus kommt. Hoffentlich wird kein Apfelmus daraus, die Äpfel sollen erkennbar bleiben. 😉
Dann dürfen die Äpfel nicht die volle Zeit gehen, sondern vielleicht nur die letzten 5 Minuten unter Druck. Oder du nimmst einen Teil von Anfang anfür den Geschmack, lässt Dampf ab und dann noch mal 5 Minuten mit neuen Äpfeln, die man noch im Gericht erkennen kann.
Genauso mache ich es, Jörg. Ein Bischen zu Beginn und noch einmal zum Schluß die volle Ladung Äpfel.
Der Topf ist oft im Einsatz, ich habe richtig Spaß daran.
ich habe hier noch zwei Stück für Freunde aus Berlin stehen. Zumindest einer von beiden kommt nächste Woche zu Besuch und nimmt beide mit.
hat man trotzdem jedes Mal, wenn man die Kombi präsentiert. Man darf es halt nicht süßer als den Nachtisch machen und frisches Obst ist ein guter Indikator für die Jahreszeit.
Also ich finde, dass man für dieses leckere Gericht gut mal die Sally geben könnte;
auch wenn ich es natürlich nicht kosten durfte….aber ich stöhne auch oft, wenns
mir mal gut schmeckt… 😊
Bei einem gelungenen Festmahl befleißigte sich Martin Luther offensichtlich derberer Ausdrucksformen:
„Warum rülpset und furzet Ihr nicht? Hat es Euch nicht geschmecket?“
Es ist nicht so, dass ich ein mittelalterliches Benehmen schätzen würde. Dann habe ich lieber eine Sally am Tisch und die Nachbarn denken das Ihrige, denn als 60-Jährige bin ich für jedes Gerücht dankbar. 😉
Hast Du Tagesfreizeit? 😉
Dankeschön