Cordon bleu vom Duke of Berkshire Schwein

19. Oktober 2025 Joerg Kommentar hinterlassen

Ich hatte noch eine Oberschale vom Duke of Berkshire Schwein in der Kühlung. Das Fleisch kostet normal Kilopreis 23 Euro netto und ich kaufe das immer als MHD Ware wenn es 3, oder 4 Euro pro Kilo kostet im Gastrogroßhandel. Das ist eine ziemlich fette Schweinerasse, die besser gehalten wird als normale Hybridschweine. Das ist ganz tolles, zartes und saftiges Fleisch, das ich jedem nur empfehlen kann. Gibt es auch regulär bei Edeka zu kaufen. Wie die meisten Schnitzel die einen gewissen Berühmtheitsgrad haben, wird für ein Cordon bleu normalerweise Kalbsfleisch genommen. Wenn man den Normalpreis für das Schwein zahlen würde, könnte man tatsächlich auch gleich Kalb nehmen, aber mal offen gesprochen es würde mir auch mit Huhn, oder Pute gut schmecken und ich nehme halt das was gerade da ist. Angesichts meiner Beilagenzusammenstellung stirbt garantiert ein Österreicher, aber die verwalten ja meistens Schätze an deren Entstehung sie nicht selbst beteiligt waren, mit Grüssen aus Mailand, Rom und dem Rest des Schnitzeluniversums

Zutaten:

1,6 Kilo Oberschale vom Schwein
300 Gramm Käse mit guten Schmelzeigenschaften (Grünländer)
300 Gramm gekochter Schinken
6 Eier
1 Teelöffel Salz
reichlich Pfeffer
1 tiefer Teller Mehl
1 Tonne Paniermehl
1 Liter Rapsöl

Soße:

1 Dose Tomaten
200 Milliter Wasser
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Chiliflocken
2 Esslöffel Basilikum
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
2 Wacholderbeeren
100 Milliliter trockenen Rotwein

Salatbeilage:

Krautsalat mit Zucchini und Creme fraiche (anklicken)

Sättigungsbeilage:

300 Gramm parboiled Reis
1 Teelöffel Salz für das Kochwasser

Fleisch gegen die Faser vom Strang schneiden und doppelte Dicke nehmen. Das Fleischstück mit dem Schmetterlingsschniutt halbieren, aber nicht durchschneiden

Hier ist durchgeschnitten auf aufgeklappt. Weil das Fleisch gefüllt wird, brauchen wir mehr Fläche. Durch den symmetrischen Aufschnitt, ist es einfacher, das hinterher wieder deckungsgleich zusammenzuklappen. Fleisch dünner klopfen mit dem Fleischklopfer, oder Ihr dafür sonst so nehmt.

Gleich das nächste Stück abschneiden und alles von vorne machen

Dann ist das ganze Stück Fleisch aufgeschnitten und geklopft

Grünländer Käse (MHD)

Mit einem Käseschneider in Scheiben schneiden

Gekochter Schinken, ebenfalls MHD Ware. 500 Gramm für 3 Euro

Sechs Eier aufschlagen

Salz und Pfeffer

Mit der Gabel verquirlen

Das ist eine Panierstraße aus Mehl, Ei und Paniermehl

Geklopftes Fleisch auslegen

Schinken auflegen

Nicht sparsam sein

Käse

Zusammenklappen und andrücken

Ich benutze keine Zahnstocher, einfach nur zusammenklappen und andrücken, Das hält wurderbar zusammen.

Schnitzel im Mehl wenden

Ab ins Ei

Ei muss überall haften

Anschließend ins Paniermehlö legen und komplett bedecken. Auch auf die Ränder an der offenen Seite achten, damit der Käse nicht so ausläuft.

Das ist alles einfach und macht keine Probleme

Schnitzel warten einen kleinen Moment bevor es weitergeht.

Salat zubereiten

Der ist so einfach wie lecker

Ich brauche keine Soße zum Cordon bleu, aber mit sechs Personen am Tisch muss man natürlich auch sowas berücksichtigen. Außerdem muss ich immer noch aufpassen, dass keiner sagt “Heute will ich kein Fleisch”, also koche ich immer noch einen Topf Nudeln dazu und habe dann schon gleich eine Soße in der Hinterhand. Die geht schnell und ist simpel.

Eine Dose Tomaten, Wasser, Salz

Chiliflocken

Knoblauch zum Pressen

Knoblauch gepresst, Soße aufkochen lassen

Reis mit der doppelten Menge Wasser und Salz aufkochen lassen

Daumenhoch Öl in der Pfanne erhitzen

Wacholderbeeren und Lorbeerblätter in die Soße geben

Immer umrühren

Öl erhitzen bis am Pfannenwender aus Holz die Blasen sprudeln

Basilikum an die Soße geben

trockener Rotwein

Das Öl ist heiß, Fleisch 3 Minuten pro Seite braten und den Backofen auf 80 Grad einstellen. Herd auf Stufe 8, also 80 % reduzieren

Soße kocht, leicht reduzieren

Pfanne leicht rütteln, damit das Öl auch oben landet. Das nennt sich soufflieren

Fleisch wenden und die Rückseite ebenso lange ausbacken

Was fertig gebraten ist, kommt in den Backofen zum Nachziehen, weil das Fleisch innen noch nicht durch ist

Gleich die nächste Rutsche Fleisch braten

Hier ist das Fleisch aus dem Ofen. Das soll mindestens zehn Minuten ziehen

Reis ist fertig

Beim Anrichten kann man den Salat in eine separate Schale geben, ich wollte Euch das nur zusammenhängend zeigen

Die leckere Tomatensoße, gut eingekocht.

Fleisch dazu auf den Teller legen, aber nicht direkt in die Soße, damit die Panierung nicht durchweicht.

Sehr lecker und so einfach, dass man das von Montag bis Sonntag essen kann.

Knussprige Panierung, lecker mit dem gekochten Schinken und dem schmelzenden Käse als Füllung. Der Salat ist dazu frisch und die Tomatensoße sehr würzig und fruchtig.