Schweinerücken in Bacon gewickelt
Ich hatte 2,5 Kilo Schweinerücken im MHD Verkauf für 4 Euro pro Kilo vom Handelshof. Aus dem Rest habe ich dann in diesem Rezept ein leckeres Gericht, mit dem Rest meines zwei Euro pro Kilo MHD Bacons gemacht. Dazu aus dem Bratensatz eine leckere Soße gekocht, auf Bratkartoffeln und mit Spiegeleiern rustikal serviert. Das ist ein schneller Stunt für die Woche, der so lecker ist, dass er auch am Wochenende funktioniert.
Zutaten:
450 Gramm Schweinerücken
200 Gramm Bacon
1/2 Teelöffel Salz
reichllich Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz, oder Butter
Röstkartoffeln:
1,2 Kilo Kartoffeln festkochend
Rapsöl
3 Zwiebeln
1 Teelölffel Salz
Pfeffer
3 Esslöffel gehackte Petersilie
Spiegeleier:
6 Spiegeleier
30 Milliliter Rapsöl
3 Prisen Salz
Pfeffer
gehackte Petersilie
Soße:
Bratensatz
3 Esslöffel Tomatenmark
Salz
Pfeffer
300 MIlliliter Wasser / Brühe / trockener Wein
Ich wusste nicht welche Mengen es waren, deswegen habe ich das für Euch abgewogen
Ich habe den Rücken in der Länge geteilt, damit der Durchmesser geringer wird und man ihn mit den Baconscheiben besser umwickeln kann. Außerdem sieht da so immer nach mehr aus. Schließlich sind wir sechs Personen und egal wie schert immer jemand aus. Wenn alle zuverlässig essen würden, würde ich unter einem Kilo gar nicht anfangen zu kochen. So bleibt garantiert noch etwas übrig
Mit Bacon umwickeln
Kartoffeln schälen
Zwiebeln häuten
Kartoffeln in Scheiben schneiden und Zwiebeln zerkleinern
Rapsöl, oder Butterschmalz in der Pfanne erhitzen
Die Kartoffeln sind meine Uhr, weil sie am längsten brauchen. Die sind roh und ich rechne 25 Minuten, bis sie gar und braun sind. Alles andere richtet sich danach.
Kartofeln anfangen bei Vollgas zu braten. Je brauner sie werden, desto mehr gehen wir mit der Temperatur runter. Alle 3 Minuten wenden.
Zwiebeln warten bis 10 Minuten bevor die Kartoffeln gar sind.
Der gleiche Herr, die nächste Pfanne
Butterschmalz erhitzen bei Vollgas, den Backofen jetzt schon auf 80 Grad aufheizen, da kommt später das Fleisch rein.
Wenn die Pfanne knallheiß ist, kommt das Fleisch bei Vollgas in die Pfanne, alle drei Minuten weiter wenden. Nach circa 12 Minuten ist man einmal rum. Ich brate zuerst auf der Naht des Bacon, damit der später nicht abfällt.
Kartoffeln zu wenden nicht vergessen
Fleisch einen weiterdrehen
Kartoffeln bekommen Farbe, ich gehe auf 80 % runter
Bitte wenden
Noch zehn Minuten zu gehen, die Zwiebeln kommen in die Pfanne
Fleisch sieht toll aus und ist innen noch zu roh zum Essen.
Fleisch in eine Ofenform legen und in den vorgeheizten Backofen bei 80 Grad stellen
Den Bratensatz nehme ich für die Soße
Tomatenmark
Mit Wasser, Brühe, oder Wein aufgießen
Das Fleisch decke ich mit Alufolie ab, wenn es in den Ofen kommt.
Soße aufkochen und andicken lassen, durch Reduzierung. Abschmecken erst, wenn die Konsistenz erreicht ist.
Kartoffeln sind fertig
Gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer.
Soße ist brutal eingekocht. Jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken
Spiegeleier braten. Ich lasse die Pfanne erst mit dem Öl knallheiß werden und gehe dann auch Stufe 3 bis 4 runter, wenn die Eier in die Pfanne geschlagen wurden. Jetzt sind drei Pfannen im Spiel. Salz und Pfeffer aus der Mühle
Petersilie und dann auf Wunschhärte garen. Ich würde die Dotter eher flüssig nehmen. Alle Kinder bis auf Lisbeth eher nicht.
Soße umfüllen, die schmeckt wie eine Million.
Fleisch aus dem Ofen holen
Fleisch gegen die Faser aufschneiden
Sehr saftig und für mein Dafürhalten ein echt angenehmer Gargrad. Kaum wahrnehmbare Fleischfaser im Mund und nicht zäh, oder trocken.
I like!
Jetzt mit Salz und Pfeffer beherzt würzen
Ja, davon wird keiner satt, deswegen kann sich jeder etwas nachnehmen
Die schöne Soße darauf verteilen
Röstkartoffeln
Spiegelei, das bestimmt ein Setzei ist
Noch einmal zum Genießen
Sehr zart, sehr rustikal sehr lecker von Anfang bis zum Ende.
Damit kann man mich jeden Tag erfreuen. Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit
