Tomatensugo unter Druck gegart

Man kann niemals genug Tomatensoßen haben. Ein Tomatensugo ist die Essenz der italienischen Küche: eine eingekochte Sauce aus Tomaten, Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch. Im Gegensatz zur schnellen Marinara schmort ein Sugo oft stundenlang, bis er eine tiefe, konzentrierte Süße und sämige Bindung entwickelt. Das ist die perfekte, aromatische Basis für Pasta, Pizza oder anspruchsvolle Fleischgerichte. Natürlich gibt es die besten Tomaten zur Erntezeit im Freiland, aber ich habe 10 Kilo Bio Minitomaten für 10 Euro beim Bananen Fred bekommen. Damit kann man sich auch schon mal in Winter so ein Projekt gönnen. Sobald das Wasser raus ist, kommt der Geschmack ohnehin hervor, zu jeder Jahreszeit. Alles andere ist rohes Tomatenwissen im Salat. Ich benutze meinen Krups cook 4 me, da muss ich mich um nichts mehr kümmern, wenn der Deckel zu ist. Das geht ebenfalls im Schnellkochtopf, oder konventionell mit dem Topf, dann dauert es eben länger und man muss öfter rühren. Da werden aus Stunden Kochzeit nur noch 15 Minuten Druckkochzeit plus das Erhitzen und hinterher noch das Einkochen. Es hat ja niemand behauptet, dass es hier irgendwas geschenkt gibt. Ein bisschen Aufwand bleibt immer.  

Zutaten:

2,5 Kilo (Mini)Tomaten
1 Gemüsezwiebel
1 Soloknoblauch
80 Milliliter Olivenöl
1 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Chiliflocken
5 Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter

Zwiebel und Knoblauch häuten. 

Beides grob zerkleinern

Olivenöl in den Topf gießen und auf Bratfunktion einstellen

Zwiebel und Knoblauch in den Topf kippen

So lange anschwitzen bis der Pfeifton kommt, dass man jetzt Betriebstemperatur hat

Bis dahin sind Zwiebel und Knoblauch schon glasig

Wenn der Topf heißt ist, kommen die Tomaten hinzu

Einmal alles vermischen

Deckel verschließen und Kochzeit 15 Minuten unter Druck einstellen

Feuer frei

15 Minuten unter Druck garen

Danach Druck ablassen 

So sehen die Tomaten dann aus

Mit dem Kartoffelstampfer drücke ich die Tomaten aus

Das sieht dann so aus

Eine Schale und ein Sieb hinstellen

Den Topfinhalt durch das Sieb gießen

Mit einem Löffel, oder einer Kelle von oben drücken, damit die Flüssigkeit durch das Sieb geht und die Schale und Kerne im Sieb bleiben. Was man mit dem Trester anstellt, zeige ich Euch noch separat. Wir werfen den auf keinen Fall weg. 

Die Flüssigkeit zurück in den Cook 4 me gießen

Die Tomatensoße wird noch 15 Minuten auf der Bratstufe eingekocht

Aufheizen

Jetzt wird gewürzt. Salz

Chiliflocken

Wacholderbeeren und Lorbeerblätter

15 Minuten sprudelnd einkochen lassen

Das ist genug Stoff für ein eigenes Rezept und das kommt hier noch, wie es mit dem Trester der Tomaten weitergeht.  Das ist Fruchtfleisch, Karkassen und Schalen. 

Da sitzt so viel Geschmack drin, dass man diesen Rohstoff nicht verlieren darf

Soße kocht ein

Hier sammele ich die zerkleinerten Tomatenreste aus dem Mixbecher

Sugo ist fertig nach 15 Minuten Einkochzeit. Das meint den Zeitpunkt, ab dem es gekocht hat. 

Damit gehört einem die Welt

Ich habe noch ein Schweinefilet vom Vortag, das ist damit im Ofen regenerieren werde, weil Prinzessin Schnekerliese keinen Käse mag und ich eine käselose Alternative anbieten muss. 

Da ist so viel Geschmack drin, dass man nicht viel davon braucht

Das ist der komplette Ertrag des Sugos,

Das duftet schon wie eine Million und schmeckt so satt und rund und fruchtig nach reduzierter Tomate

Könnt Ihr Euch noch an mein Grillhähnchen erinnern? 

Mit geringer Menge Sugo wird es zum Huhn alla Parmigiana und ist somit nicht umsonst gestorben

Hier kommt der Grund warum ich dieses Sugo gekocht habe, Rezept folgt. Schnitzel alla parmigiana. Das habe ich zuletzt so oft irgendwo online gesehen, dass ich es unbedingt ausprobieren musste.

Ein wirkliches Weltklasserezept, wenn man nicht gerade ein Zuschauer aus Österreich ist. Die bekommen bei Soße in der Nähe einer Panierung Schnappatmung.

Ich liebe es jedenfalls und dieses Sugo ist aller Laster Anfang. Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.