Tomatentrester – bloß nicht wegwerfen!
Bei Tomatensoßen und Sugo wird immer viel rumgepienzt, wenn man mit Tomatenschalen serviert, oder wenn noch Kerne darin enthalten sind. Auch wenn ich das nicht nachvollziehen kann, weil mich beides nicht stört, allerspätestens wenn die Schalen und Kerne püriert wurden, gebe ich mir natürlich Mühe auch solche Ästheten mit meinen Rezepten abzuholen. Das Rezept für das Sugo findet Ihr hier. Ich habe mit meinem Krups cook 4 me gearbeitet, aber das geht ebenfalls mit einem Schnellkochtopf oder konventionell. Hier geht es darum was man mit dem Tomatentrester anstellt, wenn die Flüssigkeit abgegossen wurde und wie man selbst mit solchen “Abfallprodukten” noch die Phantasie beflügeln kann.
Zutaten für das Sugo: (anklicken)
2,5 Kilo (Mini)Tomaten
1 Gemüsezwiebel
1 Soloknoblauch
80 Milliliter Olivenöl
1 Teelöffel Salz
Chiliflocken
5 Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
So sehen die Tomaten nach dem Druckkochen aus
Mit dem Kartoffelstampfer drücke ich die Tomaten aus
Das sieht dann so aus
Eine Schale und ein Sieb hinstellen
Den Topfinhalt durch das Sieb gießen
Mit einem Löffel, oder einer Kelle von oben drücken, damit die Flüssigkeit durch das Sieb geht und die Schale und Kerne im Sieb bleiben. Was man mit dem Trester anstellt, zeige ich Euch noch separat. Wir werfen den nicht weg.
Die Flüssigkeit zurück in den Cook 4 me gießen
Die Tomatensoße wird noch 15 Minuten auf der Bratstufe eingekocht, aber um die geht es in diesem Rezept auch gar nicht mehr.
Tomatentrester in einen Mixbecher geben und dann mit einem Pürierstab, oder dem Rühraufaufsatz am ESGE Zauberstab pürieren
Schriiiiiiiiiing
In ein Glas umfüllen und nach oben mit Öl absichern, bevor man es mit einem Schraubdeckel verschließt und in den Kühlschrank stellt.
So kommt kein Sauerstoff an die geschredderten Tomaten und dieser besondere Rohstof hält länger gekühlt im Kühlschrank. Zwei Wochen gebe ich dem immer, tendenziell eher länger
Jetzt fragt Ihr Euch natürlich was soll ich mit dem Tomatengelumpe anstellen? Kein Problem, damit könnt Ihr Soßen binden, oder Tomatengeschmack hinzufügen, oder im Handumdrehen kleine Sauereien herstellen, wenn man mit noch mehr Öl und verschiedenen Gewürzen arbeitet. Wenn ich das zeigen soll, einfach mal hier laut reinrufen
Ich habe daraus einen sensationellen Brotaufstrich gemacht und natürlich auch ein rustikales Brot dazu gebacken
Für den Alltag, wenn es schnell gehen soll kann man Nudeln kochen, oder vom Vortag aufbraten
Tomatentrester nach Wunschmenge dazugeben
Nachwürzen, oder Oregano, Basilikum wären probat, Hartkäse sowieso
Alles verrühren und dann noch ein bisschen frisches Grün
Graf Porno bittet zu Tisch
Das sind nur ein paar bescheidene Anregungen, was man mit den festen Überbleibseln des Sugos anstellen kann und Ihr habt bestimmt noch viel mehr.
Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit
