Champignons paniert – mit Knoblauchsoße

Beim Handelshof wollten sie drei Kilo Champignons für 6 Euro loswerden, da musste ich dann mitmachen. Es gab Pilzgulasch, Pizza mit Champignons und ich habe lange keine Pile mehr in Öl kross ausgebacken. Die Panierung ist auch doppelt gemoppelt. Ihr könntet sogar die Panierung weglassen und nur den Backteig nutzen, um die Champignons auszubacken. Mir stand der Sinn aber nach der krossen Umhüllung mit Paniermehl. Dazu gibt es eine leckere Knoblauchsoße, die den Namen auch verdient mit Mayonnaise und Joghurt.

Zutaten:

400 Gramm Champignons
150 Gramm Mehl
50 Gramm Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
1 Teelöffel Salz
1 Prise Chilflocken
200 Milliliter Wasser
8746587489 Tonnen Paniermehl
1 Liter Rapsöl

Knoblauchsoße:

200 Milliliter Rapsöl
1 Ei
1 Teelöffel Senf
1/2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Essig
Pfeffer, oder eine Prise Chiliflocken
1 Soloknoblauch
4 Esslöffel Joghurt 3,5 % Fett

Mehl, Speisestärke, Salz, Backpulver, Chiliflocken und Wasser in eine Schüssel geben und alles mit einem Kochlöffel, oder Pürierstab

Champignons auf einen Schaschlik- oder Rouladenspieß stecken und damit in den Backteig gehen.

Hinterher abtropfen lassen

Anschließend habt Ihr die freie Auswahl mit dem Champignon ins Paniermehl, oder direkt ins sprudelnde Öl zu gehen, das bei Volldampf erhitzt wird, bis es am Holzlöffel sprudelt

Hier ist der Umweg über das Paniermehl

Je nach Topfgröße kann man ein paar Champignons vorbereiten

Die Pilze kommen für 5 Minuten ins Öl und werden in der Zeit einmal gedreht.

Bei der Farbe noch ein bisschen Platz beim Braunton lassen. Wie alles was kross werden soll, werden die Pilze entweder doppelt frittiert, oder man kann sie anschließend auch im Ofen weiter ausbacken, wenn man die komplette Menge einmal frittiert hat. Frittiert wird das Ergebnis aber krosser und gleichmäßiger.

Jetzt schnell die Mayonnaise für die Knoblauchsoße schlagen. Darauf achten, dass das Ei Raumtemperatur hat, sonst wird die Mayonnaise nicht fest.
Knoblauchsoße:

200 Milliliter Rapsöl
1 Ei
1 Teelöffel Senf
1/2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Essig
Pfeffer, oder eine Prise Chiliflocken
1 Soloknoblauch
4 Esslöffel Joghurt 3,5 % Fett

Alle Zutaten in den Mixbecher geben

Soloknoblauch häuten

Knoblauch grob zerkleinern

Knoblauch kommt ebenfalls in den Mixbecher

Mit dem ESGE Zauberstab, oder einem Pürierstab verrühren

Schriiiiiiiiiiiiing

Schon fest und knobig as fuck

Joghurt

Joghurt zur Mayonnaise geben

Joghurt leicht unter die Mayonnaise heben, ohne den Stand der Mayonnaise im Kreis zu verrühren

Petersilie ist obligat

Jetzt kommt es auf Euch an. Entweder die Pilze für circa 3 Minuten bei Vollgas erneut im heißen Öl baden, oder parallel zur Mayonnaiseherstellung und was man sonst noch so anstellt für 20 Minuten bei 200 Grad Umluft im Backofen krossen.

Kann man machen, aber wie gesagt in Öl baden ist gleichmäßiger. Dann muss man die Pilze vor dem Servieren aber im Sieb abtropfen lassen.

Wem das nicht passt, der bekommt eine Pizza

Dann geht es an den Tisch

Ich mag das sehr, heiß, ölig und fettig in Kombination mit Knusper. Das kann man als Hauptgericht essen, wenn man einen Salat dazu hat, oder als Vorspeise, oder als Bestandteil eines Vorspeisenbüffets servieren.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.