Spargel 2026 – Saisonanfang mit Ofenspargel
Ich hänge mit meinen Rezepten ja immer ein bisschen hinterher. Das ist nun zwei Wochen her und wir hatten Besuch aus Berlin von Enrico und den Jungs. Ich habe erst nur die 1,5 Kilo Spargel auf dem Bild gekauft und dachte das werde ich sowieso nur bei den Erwachsenen los, als dann alle geschrien haben, oh endlich Spargel. Da habe ich noch einmal 1,5 Kilo nachgekauft. Das Rezept basiert habe auf den 1,5 Kilogramm auf dem Bild. Das war mein erster weißer Spargel in dem Jahr und weil der aus Deutschland da noch zwanzig Euro oder mehr gekostet hat, habe ich griechischen für € 3,99 pro 500 Gramm, also acht Euro pro Kilo genommen. Dazu gibt es dann noch eine schnelle Sauce hollandaise auf dem Wasserbad geschlagen, die echt total einfach ist und die ich mittlerweile fast im Schlaf mache.
Zutaten:
1,5 Kilo weißer Spargel
1 Teelöffel grobes Salz
100 Gramm Butter
80 Milliliter Rapsöl
Zitronensaft einer Zitrone
2 Esslöffel Zucker
Hollandaise:
3 Eier
70 Gramm Butter
150 Milliliter trockener Weißwein
1 Teelöffel Senf
1 Esslöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Salz
reichlich Pfeffer
Kurkuma für die Farbe, gegen dummes Gelaber
Spargel an den Enden abschneiden und rundherum schälen. Da merkt man sofort den Saisonanfang, dass man noch ein bisschen eingerostet ist. Ich habe das daran gemerkt, wie lang ich beim ersten Pfund geschält habe und wie schnell das dann beim dritten schon wieder ging.
Geschälten Spargel auf ein Backblech legen und mit Zucker bestreuen. Der ist viel wichtiger für den Geschmack als das Salz
Den Saft einer Zitrone darüber verteilen
Grobes Salz
Rapsöl großflächig verteilen
Butter auf dem Spargel verteilen
Spargel bei 200 Grad Umluft für 25 Minuten in den Ofen stellen. Dann ist er immer noch nicht komplett tot, wenn er aus dem Ofen kommt, aber auch nicht mehr so hart, dass man ihn wieder einpflanzen könnte.
Die Zwischenzeit nutze ich für die Sauce hollandaise. Ich mache die ohne Reduktion und ich nutze die Kochphysik. Weil immer einer jammert, dass die Soße nicht gelb genug ist, gebe ich da nun einfach Kurkuma rein, dann ist es gelber als nach 5 Dottern.
Alle Zutaten auf einmal in einen Schlagkessel geben, also
3 Eier
70 Gramm Butter
150 Milliliter trockener Weißwein
1 Teelöffel Senf
1 Esslöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Salz
reichlich Pfeffer
Kurkuma für die Farbe, gegen dummes Gelaber
Unter dem Schlagkessel ist ein Topf mit Wasser, das ich aufkochen lasse. Währenddessen lasse ich den Esge Zauberstab rotieren, es kann auch in ganz ordinärer Pürierstab sein. Die Masse dickt an, je wärmer die Flüssigkeit im Topf wird und wenn sie optisch kurz vor Pudding ist, dann ist sie genau richtig. Keine Angst, wenn sie zu Rührei wird, weil Ihr über die magischen 70 Grad geht, dann reichen ein paar Tropfen Wein, oder Wasser, um wieder die richtige Konsistenz zu bekommen.
Dazu gab es Cordon bleu
Schaut Euch mal die Soße an, mir gefällt sie
Petersilie hacken, auch das hintere Ende
Gefällt mir immer noch
Ofenspargel auf einer Platte anrichten, die Flüssgkeit vom Backblech darüber verteilen und mit Petersilie bestreuen
So mag ich Spargel am liebsten und so bleibt der Geschmack im Spargel und nicht im Wasser. Gut gewürzt, leichte Säure und noch mit ein bisschen Biss.
Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
Diese Woche hab hier den ersten Spargel für 3,99 je Pfund gesehen, wird es also auch bald mal geben. Hast Du den schon mal in der Heißluftfritteuse gemacht?
Ja, gestern Abend. Habe 5 Kilo Nienburger Spargel für 10 Euro bekommen. Das meiste habe ich im Ofen gemacht, ein paar Standen in der Heißluftfritteuse. Geht viel schneller
Diese Ofenmethode nutze ich seit Jahren.
Und Du hast völlig recht, Spargel will Zucker.
Seitdem ich das so mache, schmeckt er mir.
Ich verwende allerdings immer eine geschlossene Form,
da mir der Spargel sonst zu sehr austrocknet.
Ich bin mit dem Dogma aufgezogen worden,
es gäbe nur eine Form, Spargel zu geniessen.
Was für ein Unsinn.
Das hätte ich gern schon mit 20 gewusst.
Es gab nur eine Form,
wie man Spargel geniessen durfte,
alles andere war Sakrileg.
Spargel mit Salz und Essig kochen,
aufrecht im Spargelkocher.
Kochschinken, Butter, Petersilie
und Kartoffeln dazu,
Eine Hollandaise wurde grade noch genehmigt.
Bedingung: Selbstgemacht.
Ich verstand den Zirkus um den Spargel nie.
Der ungezuckerte Spargel schmeckt fad und bitter.
Oder versalzen. Oder zu sehr nach Säure.
Und wenn er nicht gut geschält war,
dann war er für mich ungeniessbar.
Tja, und dann hab ich selber gekocht.
Und vieles anders gemacht.
Eben auch den Zucker an den Spargel 🙂
Ich konnte mit Spargel auch lange nichts anfangen. So langweilig mit Fondor verwürzt wie bei Mutter und Oma und immer komplett weich wie Schnürsenkel, das ar nicht meine Welt
Deine Variante ohne geschlossener Form,
ist aber ab einer bestimmten Menge an Essern
die einzig sinnvolle Form.
Bei so vielen Spargeln auf dem Blech
bleibt der komplette Garraum feucht.
Ich warte noch auf einheimischen Spargel.
.. weil ich den dann vom Nachbarn kriege .. 🙂
Ich habe jetzt welchen aus Nienburg an der Weser. Der ist auf jeden Fall heimisch
Ich habe gar keine Form zum Schließen, nur Alufolie. Stimmt gar nicht, ich habe zwei Bräter mit Deckel
Ich hab früher die viereckigen Bräter genommen,
die waren aus Blech.
Also kein Steingut oder Gusseisen.
Aktuell ist der Bräter aus Glas,
das sieht man sehr schön,
wie weit der Inhalt ist.
Das war ein Glücksgriff.
Meine Frau hat gerade meinen guten Glasbräter aus dem Schrank fallen lassen. Natürlich kann man den auch nicht mehr nachkaufen. Deswegen ist es jetzt gerade wieder so ein Metallding
Hier kommt der Spargel auch abgedeckt in den Ofen, eine gewisse Weichheit steht ihm gut.
Die Hollandaise mache ich schon immer nach dem Rezept von Wolfram Siebeck, auf drei Eigelb kommen 180 g Butter. Das ist dann für 2 Personen genau die richtige Menge.
Beim Induktionsherd braucht es eigentlich kein Wasserbad, ich mache das im Topf direkt am Herd. Früher geriet ich immer unter Stress den Spargel und die Sauce zeitgleich fertig zu haben. Ein Koch hat mir dann erklärt, dass man die in Ruhe montiert, dann ein paar Tropfen kaltes Wasser drunter schlägt und zur Seite stellt.
Vorm Servieren einfach nochmal erwärmen (und schauen, dass es kein Rührei wird).
Wolfram Siebeck fand ich im Alter eher geschwätzig, aber er hatte ebenfalls sehr gute Tipps. Durch den habe ich Mascarpone kennengelernt. Sein Spruch war, Mascarpone fängt da an, wo Schlagsahne aufhört.
Naja, den Siebeck gab es ab den Siebzigern des vorigen Jahrhunderts. Angefangen hat er mit seinen ZEIT Kolumnen, dem STERN und diversen Lifestyle Magazinen. Er hat damals viel bewegt in der deutschen Fresslandschaft. Leicht geschwätzig war er da schon auch und polarisiert hat er ebenfalls. Ich erinnere mich noch gut an den Aufstand deutscher Hausfrauen, heute wäre es ein Shitstorm, als er ein Rezept für Hühnerbrühe veröffentlichte und darin meinte “und dann werfen Sie das ausgekochte Huhn weg”.
Geschwätzigkeit und Eitelkeit ist bei alten Männern leider gang und gäbe. Du hast ja noch ein paar Jahre, aber irgendwann rollen Frau und Kinder ganz sicher mit den Augen.
Wenn das passiert, höre ich auf
Keine Sorge, du merkst es dann nimmer.
Dann nimmt mir bestimmt jemand vorher das Internet weg
@Barbara, Deine Soße gefällt mir,
genau so funktioniert sie.
Eier und Butter. Ich muss inzwischen
weniger davon essen,
mir wird sonst schlecht.
Ich verstehe den Zirkus um die Hollandaise kaum.
Viele haben Angst davor, ich finde, es ist einfach.
Wichtig ist ja nur, dass es nicht heiß wird.
Das geht per Induktion oder per Wasserbad.
Wasserbad ist aufwendiger, und ein bisschen sicherer.
Bei Induktion muss man den Herd kennen.
Ich freu mich schon auf den ersten Spargel..
Ich habe auch immer Angst vor hollandaise gehabt, aber wenn man die erstmal hundertmal gemacht hat, dann erhöht sich der Ruhepuls dafür nicht mehr.
Bei uns gab es heute auch den ersten regionalen Spargel aber ganz anders. Ich brauche keine Hollandaise zum Spargel. Der wurde auch nur kurz in der Pfanne gedünstet mit viel Biss und mit einem kalorienreichem Zaziki und Pellkartoffeln. Ich brauche Proteine und Kalorien. Darum gerne fettreiche Joghurts und Quarks
Kann man auch gut machen.