Spargel 2026 – Saisonanfang mit Ofenspargel

Ich hänge mit meinen Rezepten ja immer ein bisschen hinterher. Das ist nun zwei Wochen her und wir hatten Besuch aus Berlin von Enrico und den Jungs. Ich habe erst nur die 1,5 Kilo Spargel auf dem Bild gekauft und dachte das werde ich sowieso nur bei den Erwachsenen los, als dann alle geschrien haben, oh endlich Spargel. Da habe ich noch einmal 1,5 Kilo nachgekauft. Das Rezept basiert habe auf den 1,5 Kilogramm auf dem Bild. Das war mein erster weißer Spargel in dem Jahr und weil der aus Deutschland da noch zwanzig Euro oder mehr gekostet hat, habe ich griechischen für € 3,99 pro 500 Gramm, also acht Euro pro Kilo genommen.  Dazu gibt es dann noch eine schnelle Sauce hollandaise auf dem Wasserbad geschlagen, die echt total einfach ist und die ich mittlerweile fast im Schlaf mache.  

Zutaten: 

1,5 Kilo weißer Spargel
1 Teelöffel grobes Salz
100 Gramm Butter
80 Milliliter Rapsöl
Zitronensaft einer Zitrone
2 Esslöffel Zucker

Hollandaise:

3 Eier
70 Gramm Butter
150 Milliliter trockener Weißwein
1 Teelöffel Senf
1 Esslöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Salz
reichlich Pfeffer
Kurkuma für die Farbe, gegen dummes Gelaber

Spargel an den Enden abschneiden und rundherum schälen. Da merkt man sofort den Saisonanfang, dass man noch ein bisschen eingerostet ist. Ich habe das daran gemerkt, wie lang ich beim ersten Pfund geschält habe und wie schnell das dann beim dritten schon wieder ging.

Geschälten Spargel auf ein Backblech legen und mit Zucker bestreuen. Der ist viel wichtiger für den Geschmack als das Salz

Den Saft einer Zitrone darüber verteilen

Grobes Salz

Rapsöl großflächig verteilen

Butter auf dem Spargel verteilen

Spargel bei 200 Grad Umluft für 25 Minuten in den Ofen stellen. Dann ist er immer noch nicht komplett tot, wenn er aus dem Ofen kommt, aber auch nicht mehr so hart, dass man ihn wieder einpflanzen könnte. 

Die Zwischenzeit nutze ich für die Sauce hollandaise. Ich mache die ohne Reduktion und ich nutze die Kochphysik. Weil immer einer jammert, dass die Soße nicht gelb genug ist, gebe ich da nun einfach Kurkuma rein, dann ist es gelber als nach 5 Dottern.

Alle Zutaten auf einmal in einen Schlagkessel geben, also
3 Eier
70 Gramm Butter
150 Milliliter trockener Weißwein
1 Teelöffel Senf
1 Esslöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Salz
reichlich Pfeffer
Kurkuma für die Farbe, gegen dummes Gelaber

Unter dem Schlagkessel ist ein Topf mit Wasser, das ich aufkochen lasse. Währenddessen lasse ich den Esge Zauberstab rotieren, es kann auch in ganz ordinärer Pürierstab sein. Die Masse dickt an, je wärmer die Flüssigkeit im Topf wird und wenn sie optisch kurz vor Pudding ist, dann ist sie genau richtig. Keine Angst, wenn sie zu Rührei wird, weil Ihr über die magischen 70 Grad geht, dann reichen ein paar Tropfen Wein, oder Wasser, um wieder die richtige Konsistenz zu bekommen. 

Dazu gab es Cordon bleu

Schaut Euch mal die Soße an, mir gefällt sie

Petersilie hacken, auch das hintere Ende

Gefällt mir immer noch

Ofenspargel auf einer Platte anrichten, die Flüssgkeit vom Backblech darüber verteilen und mit Petersilie bestreuen

So mag ich Spargel am liebsten und so bleibt der Geschmack im Spargel und nicht im Wasser.  Gut gewürzt, leichte Säure und noch mit ein bisschen Biss. 

Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.