Schweinefilet Balkanart

Balkanküche ist eher bodenständig und genießt den Ruf, dass immer viel auf dem Teller liegt, aber eben nichts Besonderes ist. Für mich ist das ein sensationelles Essen in der Woche und für das Wochenende fände ich es auch noch aller Ehren wert, aber eben recht rustikal. Man kann es sehr gut vorbereiten und falls man auch mal eine Soße in Gläser […]

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Zigeunersoße – politisch und geschmacklich korrekt

Da denkt man, man begleitet mal wieder irgendwas das keine Soßenbasis hat, mit einer klassischen Frittenbudensoße und schenkt Niveau lediglich durch frische Zutaten, da stelle ich beim Einlesen fest, dass da sogar schon der große Auguste Escoffier die Finger drin hatte und die Zigeunersoße bereits 1903 im Guide culinaire namentlich erwähnte. Sauce Zingara klingt natürlich auch noch eine Spur teurer […]

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Hühnerfrikassee vom Loué Huhn

Alter Schwede, da schauen sich am ersten Tag über 21000 Leute meine Béchamelsoße an. Nun muss ich mich natürlich beeilen auch noch zu zeigen, was ich damit gemacht habe. Meine erste Amtshandlung war ein Hühnerfrikassee vom Loué Huhn. Die Brühe aus der ich das Fleisch gewonnen habe, findet Ihr weiter unten als Link und natürlich auch die Béchamelsoße, falls die […]

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Béchamelsoße – helle Basissoße für alle Fälle

Das ist eine klassische Grundsoße die es ungefähr seit dem sechzehnten Jahrhundert gibt. Die Béchamelsoße ist total einfach herzustellen und sie ist Basiswissen beim Kochen, weil man damit alles bespielen kann, wo eine helle Soße gebraucht wird. Wer die kann, braucht keinen Soßenbinder, keine Fixtüten für scheußliche Pampe über Gemüse, Kartoffeln, oder Fleisch und Fisch, sondern lacht die ganzen Lebensmittelzerstörer […]

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Hühnerbrühe aus Loué Huhn

Die Brühe war gar nicht geplant, aber mich hat die ganze letzte Woche schon eine Erkältung geplagt und je länger die anhielt, desto mehr ging meine Stimme flöten und ich fühlte mich mit jedem weiteren Tag immer schlechter. Das hat mir schlußendlich meine erste Krankschreibung seit fünf Jahren eingebracht. Letzten Samstag war ich mit den Kindern bei Metro einkaufen und […]

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Semmelschmarrn – aus Resten das Beste

Sowas finde ich sensationell. Da hat man altes Brot, das so trocken sein kann, dass es staubt und viele Menschen würden es deswegen wegwerfen. Eigentlich totale Verschwendung, denn es taugt immer noch als Paniermehl, Semmelknödel, oder eben als Semmelschmarrn. Das Rezept ist an den klassischen Kaiserschmarrn angelehnt und ich kann Euch versprechen, dass Ihr noch nie so leckeres altes Brot […]

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Bandnudeln mit Salzzitronen und Rosmarin

Total einfaches Nudelgericht, bei dem man sich auf das Wesentliche beschränken kann, den puren Geschmack! Eigentlich wollte ich nur eine Brühe aus meinem Loué Huhn kochen und diese hinterher in Gläsern einkochen. Dann hat meine Frau für den Nachmittag eine Verabredung mit Freunden gemacht und dann habe ich noch eine Hühnersuppe aus dem Loué Huhn gemacht und dachte mir, zu […]

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Romanesco mit Sherryschaum

Darauf hatte ich so richtig Lust. Niemand außer mir mag zuhause Blumenkohl, Brokkoli und diese Abteilung. Mochte ich früher auch nicht, aber ich habe mir das erkocht. Nicht zu Tode garen, ein bisschen Biss übrig lassen, lieber im Wasserdampf garen, als in Wasser legen. Das ist eine tolle Beilage, aber in der Dosis auch ein Hauptgericht. Ich habe immer das […]

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Pfannkuchen pikant für Mutti und Vati

Freitag ist bei uns abends immer Eile angesagt. Ich gehe oft mit den Kinden einkaufen, falls am Samstag schon irgendwas geplant ist, Geburtstage oder solche Geschichten. Meine Frau geht zum Yoga und muss ziemlich schnell weg, wenn ich von der Arbeit komme und mit den Kindern brauche ich gar nicht erst vor die Tür zu gehen, wenn ich denen vorher […]

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Kiwimarmelade – einfach und lecker

Haben Kiwis gerade Saison? Keine Ahnung, zumindest habe ich das Gefühl, dass sie im Moment günstiger sind, als zu anderen Zeiten im Jahr und sie kommen aus Italien und nicht vom anderen Ende der Welt. Wenn man so einen Stall voller Kinder hat, dann wird man oft mit Wünschen überhäuft, was man unbedingt für sie kaufen muss, bis es dann […]

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