Lahmacun + Pide

23. September 2022 Joerg Kommentar hinterlassen

Letztes Wochenende war ich erst in Cuxhaven und bin dann auf dem Rückweg noch in Bremen bei meinem angestammten türkischen Arzum Supermarkt gewesen, um dort Samstag gegen Feierabend ein bisschen Obst, Gemüse und türkischen Tingeltangel zu kaufen. Das inspiriert mich regelmäßig, um hinterher irgendwas süd-ost Europäisches zu kochen. Dieses Mal wurden es Lahmacun und für alle am Tisch, die vorgeben das nicht zu mögen, habe ich aus dem gleichen Teig noch Pide gemacht. Lahmacun wird in “Adelskreisen” auch türkische Pizza genannt, aber das ist nur der Sprachfaulheit geschuldet und ist von Pizza so weit entfernt, wie die Erde vom Mond.

Zutaten:

Teig:

900 Gramm Weizenmehl
1 Beutel Hefe
200 Milliliter Wasser
2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
60 Milliliter Öl
4 Esslöffel Joghurt
Grieß oder Mehl zum Arbeiten

Belag:

250 Gramm Zwiebel
1 Möhre
2 Paprika rot und grün
300 Gramm Tomaten
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Chiliflocken
1 Esslöffel pro Lahmacun Paprikapaste
1 Schuss Öl

Cacik

300 Gramm türkischer / griechischer Joghurt
30 Milliliter Olivenöl
1 Esslöffel Minze
1 Handvoll Gurkenstücke
1-2 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel Salz
Pfeffer
1 Spritzer Zitrone

Rotkrautsalat:

300 Gramm Rotkohl
1 Teelöffel Salz
30 Milliliter Zitrone
50 Milliliter Öl
1/2 Teelöffel Pfeffer/Chiliflocken

Universalsalat:

300 Gramm Spitzkohl
1 Möhre
1 Handvoll Radieschen
1 Teelöffel Salz
30 Milliliter Zitrone
50 Milliliter Öl
Pfeffer / Chiliflocken

Pide:

Teig wie siehe oben.
Tomatensoße aus Gartentomaten
Salami
Mozzarella
Italienisches Gewürz
Eigelb zum Bestreichen

Mehl abwiegen und in eine Rührschüssel geben

200 Milliliter Wasser mit einem Beutel Trockenhefe vermischen. Einen Esslöffel Zucker zufügen

Hefe mit dem Wasser und dem Zucker verrühren

Mulde ins Mehl drücken

Wasser mit Hefe in die Mulde gießen

Das soll sich nicht mit dem kompletten Mehl vermischen, sondern in der Mulde bleiben.

Salz auf den Rand geben, nicht ins Wasser

Griechischen, oder türkischen Joghurt, mit Fettgehalt egal, auf den Mehlrand geben. Das soll sich erst vermischen, wenn die Hefe arbeitet.

60 Milliliter Rapsöl

Ebenfalls auf den Mehlrand gießen

Die Schüssel eine viertel Stunde ruhen lassen, damit die Hefe anspringen kann.

Ich habe von meinem Cousin Ingo noch Gurken aus dem eigenen Garten bekommen.

Daraus mache ich einen Gurkensalat, der hier nicht relevant ist, aber nehme mir ein paar Gurkenstücke für Cacik, der türkischen Version von Zaziki

Die Gurke halbieren und den Glibber rauskratzen. Wir verwenden nur die festen Gurkenstücke.

Jetzt ist die Hefe angesprungen

Teig 10 Minuten kneten

Rödel, rödel, rödel.

Gurken salzen pfeffern und dann mit den Händen kneten, bis das Wasser austritt.

Der Teig wird elastisch und klebt nicht an den Händen

Am Ende haben wir eine Teigkugel

Teig eine Stunde ruhen lassen

Für die Lahmacun bereite ich nun den Belag vor.

Eine Zwiebel, eine Möhre, eine rote und eine grüne Paprika

Das Gemüse wird auf der Reibe, oder wie hier mit der Maschine zerkleinert.

Möhre schälen und dann mit dem Riffelaufsatz grob schreddern

Möhre rein

Von oben nachstopfen

Schriiiiiiiiiing

Schon erledigt.

So läuft es auch mit der Zwiebel

Das Gemüse kommt in eine Schale.

Paprika grob zerlegen und entkernen

Dann durch die Reibe jagen

Schriiiiiiiiiiing

Alles vermischen

Tomaten kommen auch durch die Reibe

Vorteil ist, die Schale bleibt draußen.

Hier die reine Tomate

Tomate und einen Schuss Öl, mit dem restlichen Gemüse vermischen

Zeit um mal wieder nach dem Teig zu schauen

Teig ist super aufgegangen

In der Türkei hat davon noch nie jemand was gehört, dass man Lahmacun mit diversen Salaten isst. Dort kennt man es mit glatter Petersilie und mit einer Zitrone zum Besprenkeln. Das was man aus Deutschland kennt, ist auch aus Deutschland. Das nennt sich selbst hier im Rest der Republik immer häufiger “Berlin Style”. Ich habe mal einen lustigen Bericht darüber gelesen, wie Berliner Jungs mit türkischen Wurzeln, nach Istanbul gezogen sind und versucht haben, dort ihren deutschen Döner und Lahmacun, im Berlinstyle mit den Salaten und Cacik zu verkaufen und dann mit dem Fazit kamen, dass die Türken keine Ahnung von Döner hätten, weil sie den Berlinstyle nicht verstünden und den ursprünglich bevorzugen würden. Höchstwahrscheinlich gibt es das mittlerweile in den Urlaubergegenden, damit sich die Deutschen wie zuhause fühlen und in Anatolien auf dem Dorf weiß davon weiterhin keiner was, der nie mal rausgekommen ist. Warum auch nicht?

Rotkohl durch die Maschine, oder die Reibe jagen

Salz

Salz mit den Händen einkneten, bis das Wasser in der Schale austritt und die Hände nass werden.

Zitronensaft und ein Schuss Rapsöl

Das war schon der erste Salat

Danach hatte ich von allem zu wenig, deswegen habe ich das Thema in einem Salat abgehandelt

Spitzkohl oder Weißkohl

Eine geschälte Möhre

Eine Handvoll Radieschen

Alles durch die Maschine jagen

Salz

Nach dem bewährten Muster einkneten, dann Zitrone, Öl und Pfeffer, oder Chiliflocken

Minze hacken

Gurkenstücke

1-2 Knoblauchzehe zu den Gurken pressen

Joghurt

Zitronensaft

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Schon fertig

Teig abwiegen

Es ist interessant zu wissen, um zu wissen wie schwer der Teig ist und wie viele Lahmacun man daraus machen kann, oder hier habe ich halb Lahmacun und halb Pide davon zubereitet.

Teig habe ich aufgeteilt.

Lahmacun sollen bei mir 70 Gramm Teig haben, dann werden sie eher klein, damit die Kinder damit gut umgehen können. 100 Gramm würde ich bei Erwachsenen als Teigmenge nehmen.

Teigkugel formen und auswiegen

Mehl oder Grieß auf eine Arbeitsfläche geben. Teig andrücken mit Wellholz oder Nudelholz ausrollen

Das ist Paprikamark. Das gibt es in mild, oder scharf. Hier ausnahmsweise mal mild.

Paprikamark auf dem Teig verteilen

Jetzt kommt das geschredderte Gemüse auf die Lahmacun

Da fehlt noch komplett Salz, was ich jetzt erledige.

Vermischen

Ein Esslöffel Gemüse auf dem Teigfladen verstreichen

Ofen auf 250 heizen und die Lahmacun sechs Minuten im Ofen backen

Das sind die gebackenen Lahmacun. Wie gesagt in der Türkei kommt da nur Zitronensaft und glatte Petersilie drauf. Wir packen gleich noch Salat und Cacik darauf. Vorher zeige ich Euch noch Pide aus dem gleichen Teig

Die Tomatensoße ist aus Gartentomaten, die ich bei meinem Cousin Ingo erbeutet habe.

Teig ausrollen wie eine lange Zunge

Mit der Tomatensoße bestreichen

Mit Salami belegen

An den Rändern umschlagen

Mozzarella schneiden und auf die Pide legen

Italienisches Gewürz, oder Oregano

Rand mit Eigelb bestreichen

Pide 13 bis 15 Minuten, ebenfalls bei 250 Grad backen

Pide mit dem Messer in Stücke schneiden. Das ist in der Tat ziemlich nah an Pizza, aber der Teig hat nichts mit einem echten Pizzateig zu tun. Da hätte Joghurt nichts zu suchen und Pizzateig ist mit einem höheren Feuchtigkeitsanteil.