Einfaches Weizenvollkornbrot

Ich darf gerade kein Weißmehl, keinen Zucker, keine Nudeln, keinen Reis, keine Kartoffeln und keinen Zucker. Da kann man sich dann ärgern, oder man versucht das Beste daraus zu machen und es nicht wie Verzicht anfühlen zu lassen. Brot aus Weizenvollkornmehl ist jedenfalls o.k und da ich mit dem “Problem” nicht alleine dastehe, wird es bestimmt eine Menge Leute geben, die mit dem Rezept etwas anfangen können. Ich habe mit diesem Teig schon Fladenbrot gebacken, wenn man ihn nur zwei Stunden aufgehen lässt, aber dieser Teig ist mindestens 24 Stunden gereift. Wenn man das im Kühlschrank macht, dann kann man den eine Woche lagern und muss Ihn notfalls aufmehlen, wenn er zu klebrig wird. Keine Sorge, das zeige ich Euch in diesem Rezept ebenfalls.

Zutaten für zwei Brote:

1 Kilo Weizenvollkornmehl
700 Milliliter kaltes Wasser
1 Esslöffel Salz
60 Milliliter Olivenöl für den Teig
2 Esslöffel Agavendicksaft
2 Tüten Trockenhefe
4 Esslöffel Olivenöl zum Einölen des Teiges

Mehl in die Rührschüssel geben

Vollkornmehl braucht mehr Wasser, als normales Mehl. Beim normalen Weizenmehl nehme ich nur 500 Milliliter Wasser, bei Vollkorn sind es 700 Milliliter. Keine Angst vor Hefe, einfach kaltes Wasser nehmen, dann kann sie nicht sterben, dauert nur einen Moment länger.

Hefe zum Mehl geben

Da würde ich normal Zucker nehmen. Jetzt nehme ich Besserverdienerzucker, genannt Agavendicksaft. War mir schon immer unsympathisch, weil das nur Leute benutzen die auf Ihren Brotfotos mit Bäckerkordel dekorieren, aber ist jetzt auch egal.

Mal was für den Blutdruck tun, grobes Meersalz

Olivenöl für den Teig

Jetzt zehn Minuten den Teig kneten

Ein bisschen Geduld haben, das Wasser braucht da einfach länger als bei nacktem Weizenmehl, um die mit dem dem Mehl zu verbinden

Teig ist fertig geknetet

Olivenöl in die Schüssel geben und den Teig damit rundherum einreiben

Damit erreicht man, dass der Teig nicht so an den Fingern klebt, selbst falls er recht feucht ist.

Abgedeckt mit einem Tuch zwei Stunden aufgehen lassen

Dann kann man damit so schöne Fladenbrote backen, aber ich backe mit dem Teig ein “richtiges Brot”, mit dem man sowohl Wurst als auch süßen (zuckerfreien) Brotaufstrich essen kann.

Hier ist der Teig aus dem Kühlschrank nach 4 Tagen, aber es geht natürlich auch weniger (ab 24 Stunden Stockgare)

Ein Brett mit Vollkornmehl bestäuben

Teig aus der Schüssel holen

Teig auf das Mehl geben

Teig im Mehl wälzen, damit er nicht so an den Fingern klebt

Teig ziehen und fünf bis sieben mal falten.

Mit dem Mehl auf dem Teig klappt das sehr gut.

Ofenform einölen und bemehlen, damit das Brot nach dem Backen wieder aus der Form fällt.

Backofen auf 220 Grad heizen und die Ofenform für 40 Minuten in den Ofen stellen.

Nach 40 Minuten sieht das Brot so schön knusprig aus.

Kerntemperatur messen, dann weiß man dass es durchgebacken ist. 98,5 Grad sind für ein rustikales Brot schon sehr gut.

Abkühlen lassen, oder wie immer nicht abwarten können?

Ich benutze mein gutes Brotmesser von Victorinox, dann reißt auch nichts beim Schneiden ein.

Ich habe aus dem Teig auch noch einen Vollkornboden wie für eine Pizza gebacken und dazu gibt es keine Knoblauchmayonnaise, die ebenfalls zu dem Brot passt, wie die Faust aufs Auge

Das Brot ist wirklich über jeden Zweifel erhaben. Schöne Kruste, schöne Kruste, toller Geschmack.

Hier ist der süße zuckerfreie Brotaufstrich

Ich wünsche viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit.