Schweinefilet mit jeder Menge sommerlichem Gedöns
Kalifornien, das wäre was. Weihnachten in kurzen Hosen. Wenn man in San Francisco, oder Los Angeles wäre, hätte man das Meer vor der Tür und keinen Herbst und Winter in unserem Sinne. Ich bräuchte das alles nicht. Deswegen mag ich die Zeit von Mai bis September so gerne, wenn es warm ist, wenn frisches Gemüse kommt, das es nur in der warmen Jahreszeit gibt. Bei der Zubereitung achtet man darauf, dass das Essen entsprechend leichtfüssig daherkommt und einem nicht wie ein Stein im Magen liegt. Herrlich! Mich schüttelt es deswegen immer, wenn ich sehe wie Leute bei fünfunddreissig Grad, Eisbein mit Sauerkraut, oder diese ewige Rotkohlfresserei zu plumpsigen Schmorgerichten in den teuren Bundesländern, am liebsten noch mit Klößen. Deswegen hier als Referenz ein weiteres sommerliches Gericht, das den Ehefrauentüv für sommerliche Küche durchlaufen hat. Viel Gemüse, leichte Soßen, knackig, knusprig und mit Denksport verbunden. Das Fleisch hat hier nicht die Hauptrolle, sondern es ist lediglich dabei und keiner würde ohne das verhungern.
Zutaten:
600 Gramm Schweinefilet vom Duke of Berkshire Schwein
Rapsöl / Olivenöl
grobes Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Kilo Bratwurst
Kartoffelsalat mit Creme fraîche und ohne Zwiebeln (anklicken)
Spinat in Butter (anklicken)
Blumenkohl mit Mozzarella und Tomatensoße (anklicken)
Kartoffelwedges mit resistenter Stärke (anklicken)
1 Topf Creme fraîche
Die Kartoffeln habe ich bereits am Vortag gekocht, damit sie über Nacht resistente Stärke bilden können, dann treiben sie den Blutzucker nicht hoch. Die Pelle ich in Wasser, weil die Schale dann leichter zu entfernen ist. In meinem Dampfgaraufsatz koche ich den Blumenkohl in zwei Minuten unter Druck
Kartoffeln zu einem Kartoffelsalat mit Creme fraîche ohne Zwiebeln machen
Das erledige ich in der Zeit, in der der Krups cook 4 me noch für den Blumenkohl aufheizt
Ich habe noch mehr vorgekochte Kartoffeln. Aus denen mache ich Kartoffelwedges mit resistenter Stärke
Das ist eine ganz tolle Beilage, die man normal immer mit so einem muffigen Knoblauchnachgeschmack aus der Tiefkühltüte serviert bekommt. Dabei ist das so einfach.
Caprese weil wir gerade eine Mozzarellaschwemme zu beseitigen haben
Die Tomatensoße gehört zum Blumenkohl
Kartoffelwedges garen im Ofen
Blumenkohl geht auch in den Ofen
Jetzt wird es Zeit das Fleisch zu parieren und in daumendicke Stücke zu schneiden
Duke of Berkshire ist wirklich eine außergewöhnliche Qualität. Das Kilo kostet normal 23 Euro und ich kaufe das im MHD Verkauf, wenn es 2,79 oder € 3,50 pro Kilo kostet. Sonst würde ich höchstwahrscheinlich Vegetarier werden, wenn ich mein Fleisch im Supermarkt kaufen müsste.
Spinat in Butter zubereiten
Das ist Wohlfühlgemüse für den Sommer
Der Mozzarella auf dem Blumenkohl ist geschmolzen, dann auf 80 Grad im Ofen reduizieren, wenn die Kartoffeln auch kross sind.
Schnell das Fleisch braten. Öl in der Pfanne erhitzen, bis die Pfanne knallheiß ist.
Das Fleisch zwei Minuten pro Seite braten, das soll nur medium werden wegen zart. Schweinefleisch darf gerne medium sein, weil das mit den Trichinen durch die Fleischbeschau nach 24 Stunden ausgeschlossen ist. Das wurde früher immer als Grund benutzt, warum man Schwein durchbraten soll.
Noch ein paar Verlegenheitsbratwürste aus der Heißluftfritteuse, die haben im MHD 3,50 Pro Kilo gekostet. Damit hole ich dann die Personen am Tisch ab, die kein Filet essen möchten und irgendwas passendes zum Kartoffelsalat wünschen. Weil ich auf so vielen anderen Hochzeiten tanze, bin ich froh, wenn die für 20 Minuten in der Maschine verschwinden und ich nur einmal umdrehen muss.
Fleisch pfeffern und mit grobem Meersalz bestreuen, wenn es direkt danach auf den Tisch geht und immer einen Deckel auf die Pfanne legen.
Kartoffelwedges sind fertig. Jetzt ebenfalls salzen
Der Spinat in Butter ist der Killer
Hier ein sommerliches Panorama des guten Geschmacks.
Die Anzahlung auf dem Teller.
Hier auch mit dem leckeren Blumenkohl, den sogar meine Frau gegessen und ausdrücklich gelobt hat. Die bekommt man damit eigentlich nicht.
So sollte es das ganze Jahr sein.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit
