Auberginenschnitzel mit Wasibimayonnaise und Kartoffelsalat mit Fenchel

Das ist eines meiner leckersten Rezepte überhaupt. Im Gegensatz zu vielen anderen Menschen, mag ich Aubergine sowieso und paniert,als Schnitzel verkleidet, ist sie wirklich unschlagbar. So knusprig und würzig und so fleischig unfleischig. Da kann sich manches Schnitzel aus Fleisch, eine dicke Scheibe abschneiden. Das ist nur vegetarisch und nicht vegan, aber da ich kein Dogma lebe, sondern einfach nur lecker essen möchte, kommt es mir darauf auch nicht an. Zur aktuellen Diskussion ob man Schnitzel ohne Fleisch auch weiterhin Schnitzel nennen darf, ist meine bescheidene Meinung, dass es reicht zu sagen woraus es gemacht ist, so wie man auch sagt es ist mit Kalb, Schwein, Huhn, Pute. Da vermutet ein Vegetarier dann auch nicht, dass es ohne Fleisch gemacht wurde. Einfach mal zuhören, wenn Erwachsene sich unterhalten.

Zutaten für 8 Schnitzel:

4 Aubergingen
1 Liter Rapsöl
1 Teller Mehl
3 Eier
392802398 Tonnen Paniermehl
80 Milliliter Sojasoße
2 Knoblauchzehen
1/4 Teelöffel Chiliflocken

Mayonnaise:

1 Ei mit Raumtemperatur
200 Milliliter Rapsöl
1/2 Teelöffel Salz
reichlich Pfeffer
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Essig
1 Esslöffel Senf
1-2 Esslöffel Wasabi

Auberginen mit einer Gabel rundherum anstechen.

Backofen auf 200 Grad aufheizen und dann die Auberginen für 30 Minuten in den Ofen legen

In der Zeit mache ich den Kartoffelsalat mit Fenchel. Kartoffelsalat ist eine klassische Schnitzelbeilage, nur mit dem Unterschied dass dieser Kartoffelsalat mehr Pfiff hat, als Muttis Kartoffelsalat mit nem Eimer Fleischsalat als Gleitgel (Päh), oder dem klassischen bayrisch-österreichischen Kartoffelsalat mit Brühe und Öl, wie man ihn kennt.

Nach 30 Minuten sind die Auberginen kalt. Also aus dem Ofen holen und komplett auskühlen lassen

Auberginen der Länge nach halbieren, wenn sie abgekühlt sind und vorne den Strunk dranlassen, damit die Hälften nicht auseinanderfallen. Und dann die Haut abziehen.

Auberginenhälften schön flachdrücken

Das ist eine schöne Schnitzelfläche

Für den Geschmack wird das “Fleisch” noch mariniert.

Sojasoße

Knoblauch reinpressen

Chiliflocken

Verrühren

Auberginenschnitzel durch die Marinade ziehen

Von beiden Seiten

Kurz zwischenlagern bis alle “Schnitzel” mariniert sind.

Nun kommt die Panierstraße aus Mehl, Ei, und Paniermehl

Eier aufschlagen

Eier mit der Gabel verquirlen

Paniermehl

Los geht’s

Auberginenschnitzel von beiden Seiten durch das Mehl ziehen

Ab ins Ei

Dann ordentlich panieren mit Paniermehl. Panade zu sagen dokumentiert Ahnungslosigkeit, weil Panade eine Füllung und keine Umhüllung ist.

Darauf achten, dass überall Paniermehl haftet

Schnitzel zwischenlagern bis alle Schnitzel paniert sind

Das ist schnell erledigt

Schnitzel bereit ausgebacken zu werden

Ich rühre noch schnell eine Mayonnaise weil ich als Soßenbegleitung eine Wasabimayonnaise adäquat finde.

1 Ei mit Raumtemperatur
200 Milliliter Rapsöl
1/2 Teelöffel Salz
reichlich Pfeffer
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Essig
1 Esslöffel Senf

Einfach in einen schlanken hohen Mixbecher geben und dann mit einem Esge Zauberstab, oder einem Pürierstab aufschlagen

Schriiiiiiiiiiiiiiiing

Zehn Sekünden spätööör, wie der Franzose sagt.

Die Mayonnaise teile ich paritätisch auf, weil meine Kandidaten wieder dies nicht und das nicht mögen, aber sicher keinen Wasabi.

Dewegen mache ich einen Ansatz für die Mutti

Und ich habe es Euch im Rezept ohne Mäkelbären, schon richtig aufgeschrieben, wenn es ALLE nehmen

Zehn Jahre meine Edion Pfanne von DiePfanne.com

Die Beschichtung könnte mal neu, aber zum Ausbacken mit Öl geht es noch.

Die die immer nix mögen, bekommen eine bolognese

Öl daumenhoch einfüllen, Herd auf Vollgas und den Backofen auf 80 Grad einstellen.

Wenn das Öl sprudelt, kommen die Auberginenschnitzel in die Pfanne.

Umdrehen nach zwei bis zweieinhalb Minuten und die gleiche Zeit zum Ausbacken der Rückseite nehmen

Wenn die erste Rutsche durch ist, kommt die zweite an die Reihe. Dann liegen die ersten Schnitzel bei 80 Grad im Backofen und warten auf den Rest.

Eines schöner als das andere Schnitzel

Dann geht es an den Tisch

Wie beim klassischen Schnitzel macht Zitrone dazu auch eine gute Figur

Kartoffelsalat mit Fenchel

Knuspriges Auberginenschnitzel

Die sensationelle Wasabimayonnaise nicht zu vergessen. Das ist ein sehr raffiniertes Wohlfühlessen, mit dem man seinen Horizont verschieben kann. Das Mundgefühl ist sensationell, weil man schließlich auch Putzschwämme panieren kann. Geschmacklich und haptisch hält es mit jedem Schnitzel mit. So ein schweres Schicksal ist Fleischverzicht.

Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.