Teriyakihuhn wie bei Yoshinoya
Ist das der Sonderflug nach Japan? Nein, das ist dank des Internets nicht unbedingt notwendig, auch wenn es sicherlich toll wäre, dieses Gericht mal live vor Ort zu essen. Yoshinoya ist eine japanische Fastfoodkette, die es bereits seit 1899 gibt. Die Japaner legen aber selbst bei Systemgastronomie Wert auf frische Zutaten. Die schnelle Zubereitung von japanischen Gerichten gibt das auch her, da nicht auf irgendwelchen Fertigmist, oder TK ware zurückzugreifen. Es ist ganz einfach und geht schnell und ist überzeugend. Ich stöbere gerade in aller Welt nach spannenden Rezepten und Geschichten, die man mit unseren, ohne große Verrenkungen erhältlichen Zutaten nachkochen kann, aber seht selbst.
Zutaten:
1,1 Kilogramm entbeinte Hähnchenkeulen ohne Haut
Rapsöl, oder Erdnussöl
75 Milliliter Sojasoße
50 Gramm Zucker
nach Geschmack Chiliflocken
1 Soloknoblauch
5 Zentimeter Ingwer
1 Teelöffel Speisestärke in Wasser gelöst
100 Milliliter Reiswein, oder Weißwein trocken
Fleisch vor dem Braten vorbereiten (Velveting):
2-3 Esslöffel Speisestärke
2 Esslöffel Öl
1 Prise Salz
Spitzkohlsalat mit Gurke (anklicken)
Der Spitzkohlsalat soll noch ein bisschen durchziehen, deswegen fange ich mit dem an, bevor ich mich um das Fleisch kümmere
Hier kommt das Fleisch
Fleisch gegen die Fleischfaser in mundgerechte Stücke schneiden. Der gemeine Japaner würde das Gericht ja mit Stäbchen essen.
Das geht schnell
Ingwer und Knoblauch
Ingwer schälen, Knoblauch häuten
Entweder beides reiben, oder in der Gewürzmühle meines ESGE Zauberstabes zerkleinern
Schriiiiiiiiiiiing
Das kann man in Sekunden rechnen
Jetzt tun wir dem Fleisch etwas Gutes und wenden eine in unseren Breitengraden nicht alltägliche Technik an. Das nennt sich Velveting, weil es beim Braten eine schöne Oberfläche macht, die den Fleischsaft im Fleisch hält
Speisestärke, Salz und Öl zum Fleisch geben
Alles verkneten und gut verteilen
Ich mixe die Soße in einer Schale vor. Helle Sojasoße
Zucker
Knoblauch und Ingwer
Chiliflocken. Wegen mir lieber mehr, als weniger davon
Alles vermischen
Als Beilage gibt es Reis, den Ihr jetzt schon aufsetzen könnt.
Hier ist der fertige Spitzkohlsalat
Ich habe noch ein spezielles Bratöl im Schrank gefunden, das wirklich ganz toll ist, weil es die Temperaturen gut verträgt
Öl in der Pfanne erhitzen bei Vollgas
Die Fleischmenge teile ich auf und brate in zwei Etappen an. Dadurch brät es besser an
Reis kocht
Wenden nach 2,5 Minuten. Jetzt Ladung Fleisch bleibt 5 Minuten in der Pfanne
Damit das Fett nicht spritzt, decke ich die Pfanne ab
Hier gewendet und die andere Seite wieder 2,5 Minuten braten
Danach zwischenlagern, während die nächste Ladung brät. Was jetzt noch nicht durchgebraten ist, zieht gleich gar, wenn wir die Soße mit dem Fleisch zusammen machen
Gleiches Muster wie bei den ersten 500 Gramm
Das ist das komplette Fleisch
Pfanne wieder maximal mit dem Bratensaft erhitzen
Unseren Soßenmix in die Pfanne gießen und den Zucker auflösen und karamellisieren
Aufkochen lassen
Ich habe statt Reiswein einfach einen abgestandenen Prosecco genommen. Auf dem Bild sieht man die Flüssigkeit aufkochen
Speisestärke mit Wasser vermischen und klumpenfrei verrühren
Wenn die Soße schon reduziert ist, kommt das Fleisch zurück in die Pfanne
Fleisch unterrühren
Speisestärke unter Rühren in die Pfanne gießen
Die Soße dickt sichtbar an, dann den Herd abstellen
Petersilie hacken und einstreuen
Ich serviere in Schalen und jeder kann mehr davon haben
Reis in die Schale geben, das Fleisch mit der Teriyakisoße ebenfalls
Das ist schon verdammt gut. Zartes Fleisch, eine leckere Soße, sättigend mit Reis und dann haben wir ja auch noch den Spitzkohlsalat dazu
Geht echt schnell in der Woche, schmeckt auch am Wochenende und alle lieben sowas.
Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit
