Nudeln handgerollt
Handgemachte Nudeln stehen so hoch im Kurs, wie selbst gebackenes Brot. Das macht tatsächlich einen großen Unterschied, wenn man es mit gekauften Nudeln vergleicht. Es ist ein ganz anderes Mundgefühl und auch ein anderer Geschmack. Schwer zu beschreiben, aber ich würde es so definieren, als wenn das eine andere Form vom Wärme wäre die man im Mund verspürt, wenn man selbst gemachte Nudeln isst. Ich habe ein ganz einfaches Rezept für Euch, das man gut mit dem Wellholz, oder Nudelholz ausrollen kann.
Zutaten:
500 Gramm Mehl
100 Gramm Grieß
6 Eier
2 bis 3 Esslöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel Salz
Ein bisschen Wasser (nach Bedarf)
Mehl zum Arbeiten für das Ausrollen
Zum Kochen der Nudeln
4 Liter Wasser
2 Esslöffel Salz
Zum Servieren in 80 Milliliter Olivenöl anbraten
Mehl abwiegen
Grieß dazu wiegen
Sechs Eier aufschlagen
Ein bisschen Wasser in der Hinterhand, falls der Teig noch zu trocken ist.
Teig mit der Hand, oder mit der Maschine und Knethaken für 10 Minuten kneten
Ein bisschen Salz
insgesamt zehn Minuten kneten
Nach dem Kneten mit drei Esslöffeln Olivenöl einölen
Eine halbe Stunde ruhen lassen, damit sich die Zutaten miteinander verbinden
Salzwasser aufkochen
Holzbrett bemehlen, damit der Nudelteig nicht am Brett kleben bleibt
Teig auf das bemehlte Brett geben und im Mehl wenden Ich habe aus der gesamten Teigmenge vier Bretter Nudeln gerollt. Dünner würden auch fünf, oder sechs Ladungen gehen
Teig mit dem Wellholz ausrollen auf genug Mehl achten
Zum Schneiden nehme ich ein Pizzarad, weil der Teig sich darin nicht verfängt
Lange Nudelbahnen schneiden, Breite nach Wunsch
Nudeln vom Brett haben und dann im kochenden Wasser kochen, bis sie an die Oberfläche aufsteigen und vom Biss angenehm für Euch sind. Das können mal 3 Minuten, oder auch 5 Minuten sein. Ich kenne Euren Geschmack nicht.
Man kann die Nudeln anschließend in einem Nudelsieb mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht miteinander verkleben
Zum Servieren in Olivenöl anbraten
Falls die Nudel sich beim Erkalten ein bisschen miteinander verklebt haben sollten, lösen sie sich jetzt wieder in der Hitze und mit dem Öl
Röstaromen werden gerne gesehen
Ein wenig frische Petersilie schadet dabei auch nie. Die Nudeln kann man für alles benuten. Direkt mit Tomatensoße, oder mit Ragu, oder wie hier mit Rinderbeinscheiben (Rezept folgt)
Probiert einfach mal den Unterschied aus zwischen selbst gerollt, oder gekauft. Es lohnt sich immer und je besser das zu begleitende ist, desto eher lohnt es sich auch ein besonderes Augenmerk auf die Nudeln zu werfen.
Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
Sieht extrem gut aus!
Ich war lange Zeit nicht auf deinem Blog, und habe, falls es überhaupt angesprochen wurde, den Erwerb dieses fantastischen Holzbretts „verpennt“ – Ist das eine Maßanfertigung oder kann man das irgendwo kaufen? Genau solch ein Brett suche ich!
LG Karin
Hallo Karin, es ist natürlich viel schöner wenn Du öfter hier reinschaust. Das Brett ist von Ikea und ich habe sogar zwei davon. Das erste hatte ich noch in Berlin und das zweite habe ich mir für Cuxhaven gekauft, weil wir quasi 10 Monate doppelte Haushalte bis zum finalen Umzug hatten. Die Bretter sind auch super für Pizza und um Fladenbrot zu formen.
Danke, dann mach‘ ich mich mal auf die Suche!
Eigentlich ist meine Nichte auf deinem Blog unterwegs (und hat mich über Neuigkeiten informiert, z.B. „Sonnenblumenhack“), aber nun wird es bei mir hoffentlich ruhiger und ich kann mich wieder mit den interessanten Themen beschäftigen – und damit öfter bei dir vorbeischauen: Besonders die Senf-Produktion hat es mir angetan 🙂
Jetzt kommt ne Menge indisch, um sich damit ein bisschen anzufreunden, aber auch Klassiker wie leckere Schnitzel alla Parmigiana
@Karin: IKEA hat die Bretter noch.
Und wenn nicht, gibts die im INternet nachgeworfen.
Das sind schon sehr gute Bretter und die halten auch lange.
@Jörg: Ich mach die Nudeln fast genauso.
Nur dass ich zum Schneiden so ein kleine uraltes Rädchen habe.
Das ist so alt, da gabs noch keine Pizzen… bei uns.
Ich verwende aber kaum Eier.
Das ist aber egal,
soll nur ein Hinweis sein,
dass es auch mit weniger Ei funktioniert.
Man muss dann nur aufpassen,
dass die Grenze, wo das Mehl dann im Wasser zerfällt,
nicht unterschritten wird.
Ich laufe schon seit Tagen um den Nudelteig herum,
weil ich grade asiatisch, nicht indisch, unterwegs bin.
Als nächstes mach ich den wieder,
die Fotos haben Appetit gemacht,
tja, so ein Homeoffice ist ideal dafür.
Mich jucken ja immer noch so asiatische handgezogene Nudeln, aber ich darf die sowieso nicht richtig essen und noch schlimmer sind meine zwei linken Daumen.