Huhn wie bei el Pollo loco
Das hat damals mein Weltbild vom Huhn ziemlich auf den Kopf gestellt. El pollo loco – das verrückte Huhn. Über diese Fastfoodkette bin ich in Kalifornien gestolpert und die hat mich geschmacklich echt umgehauen. Vorher war ich auf dem Wissenstand vom Wienerwald. El pollo loco machte die Hühner vor den Kunden auf dem Gasgrill, man sieht da das Feuer lodern vom herabtropfenden Fett auf der Hähnchenhaut und alles durftet natürlich auch richtig intensiv und lecker danach. Irgendein netter Mitarbeiter hat mir dann freiwillig als Sonderauftrag, weil er mich wohl beeindrucken wollte, von einer “scharfen” Salsa auf die Hühnerteile gestrichen und die dann noch einmal umgedreht und kurz einwirken lassen. Natürlich hatte er mich vorher gefragt, aber stellt Euch mal vor bei MC Doof fragt Euch einer, ob er Dir Dein Gericht noch einmal extra lecker machen soll? Da bist Du schon froh, wenn die Pommes warm sind. Damals war das neu für mich und ich fand es sensationell. Das habe ich auch über die ganzen Jahre nicht vergessen und wirklich ganz viel später bin ich auf die Idee gekommen mich im Netz einzulesen und herauszufinden, was deren eigentliches Geschmacksgeheimnis ist, auf das ich nie gekommen bin? Ich freue mich, dass Ihr mit mir auf die Reise geht und ich lade Euch ein auf ein saftiges El Pollo Loco Hähnchen, mit feuriger Pico de Gallo und mexikanischem Reis – L.A. Vibes pur!
Zutaten:
2,3 Kilo Hähnchenoberkeulen entbeint, oder auch mit Knochen
200 Milliliter Ananassaft
100 Milliliter Zitronensaft
3 Esslöffel Essig
1 Teelöffel Kurkuma
Knoblauchpulver
Zwiebelpulver
Oregano
1 Esslöffel Salz
Pfeffer / Chiliflocken
Teigfladen:
1 Kilo Weizenmehl (Type 405),
1 TL Salz,
1 Tüte Backpulver
100 Milliliter Rapsöl
450 ml warmes Wasser.
Mexikanischen Reis (anklicken)
Pico de gallo (anklicken)
Den habe ich normal nicht da und habe extra Ananassaft gekauft. Huhn zu meinem Wunschpreis gab es keines, also habe ich den Saft erstmal zur Seite gestellt. Meinem schlauen Herrn Sohn habe ich das erzählt, dass ich den Saft kaufen werde, um Huhn darin einzulegen. Was macht der Vogel während ich nicht zuhause bin? Trinkt mit Elisabeth den Saft aus! Am nächsten Tag gab es Huhn im MHD Verkauf und ich habe nochmal eine neue Packung Ananassaft gekauft. Das ist übrigens auch schon das Hauptgeheimnis von El pollo loco, dass sie ihr Fleisch in Ananassaft einlegen.
Für die Marinade nehme ich eine große Schüssel
Ananassaft in der Schale.
Saft von 2 bis 3 Zitronen
Der kommt auch in die Schüssel
Kurkuma für die Farbe
Salz
Chiliflocken
Essig
Knoblauchpulver
Zwiebelpulver
Alles verrühren, damit sich die Gewürze verteilen
Fleisch in der Marinade wälzen und wenden
Optimal wären vier Stunden Zeit zum Marinieren. Dann hat das Fleisch den Geschmack angenommen, aber ist von den ganzen Säuren noch nicht mürbe geworden und wird entsprechend zart beim Garen.
Teigfladen:
1 Kilo Weizenmehl (Type 405),
1 Esslöffel Salz,
1 Tüte Backpulver
100 Milliliter Rapsöl/Sonnenblumenöl
450 ml warmes Wasser.
Weizenmehl
Öl
Wasser
Salz
Eine Tüte Backpulver
Teig zehn Minuten kneten und danach 30 bis 60 Minuten ruhenlassen, damit sich die Zutaten gut miteinander verbinden
Später den Teig auf einem Brett nach Wunschgröße dünn ausrollen
In der trockenen knallheißen Pfanne eine Minute garen, bis der Teigfladen Blasen wirft.
Dann wenden und die Rückseite backen. Die fertigen Teigfladen in einer verschlossenen Plastiktüte aufbewahren, dann bleiben sie bis zum Essen elastisch
Als weitere Beilage stelle ich mexikanischen Reis her
Während der Reis gart, starte ich damit meine Hühnerteile zu “grillen”
Gut wäre wenn Ihr einen Gasgrill habt. Wenn nicht ist eine Grillpfanne ebenfalls gut wegen des Musters auf dem Fleisch. Ich habe eine Grillplatte für meinen Herd. Die ist von Gorenja und kann Induktion, oder auch mit Ceranfeldern beheizt werden. Zur Not tut es auch einen normale Pfanne. Ist nur für die Optik,
Fleisch auf die Hautseite legen und 5 Minuten bei Vollgas grillen
Umdrehen und die Rückseite ebenfalls fünf Minuten grillen. Backofen auf 100 Grad Umluft einstellen
Der Reis dickt an und nimmt die Flüssigkeit auf
Fleisch sieht gut aus, ist als Huhn von innen aber noch zu roh. Wie brauchen eine Kerntemperatur vom 82 Grad, nur mal für das Gedächtnis.
Nach zehn Minuten auf der Grillplatte kommt das Huhn in den Ofen bei 100 Grad
Das ist die zweite Ladung Huhn, die ich bei der Menge zu verarbeiten hatte
Als frische Beilage gibt es nun noch Pico de Gallo.
Huhn ist nun komplett gebraten und ich kippe die Marinade mit auf das Backblech
Die sorgt für den tollen Geschmack. Fleisch geht zurück in den Ofen. Falls Ihr ein Kernthermometer habt, geht mit der Ofentemperatur auf 80 Grad runter, wenn das Huhn die 82 Grad Kerntemperatur erreicht hat.
Pico de Gallo ist fertig
Petersilie hacken, oder Koriander.
Der mexikanische Reis ist gar, da kommt die Petersilie rein, oder wer es gerne seifig mag, kann auch Koriander benutzen
Schaut Euch das schöne Huhn an. Knusprig, würzig und fruchtig. Das sind ja gleich drei Wünsche auf einmal.
Es kann angerichtet werden. Huhn mit der Sensationsmarinade, deren Rezept mich über Dekaden umgetrieben hat. Könnt Ihr Euch das vorstellen?
Reis, Huhn und Pico de Gallo auf den Teller geben, dazu den Teigfladen servieren
Das Fleisch ist super saftig und lecker und frisch und zart. Mann, was habe ich das vermisst! Die Kombination ist sowas von unschlagbar.
In meinem Kopf läuft sofort wieder mein persönlicher Film “this is KKBT 92,3 the beat” und dann wummert irgendwas von DR DRE aus den Boxen des Leihwagens und niemand hat Michael McDonald zusammen mit Warren G und Nate Dogg in einem Raum gesehen.
Ich hoffe Ihr seid jetzt auch ganz heiß darauf dieses tolle Gericht zu essen. Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit
