Schweinefilet as fuck!

Schweinefilet kostet beim Handelshof im MHD Verkauf weniger als ein Kilo Rinderhack. Deswegen kaufe ich zur Zeit öfter mal eine Packung für € 6,50, oder 7 Euro pro Kilo. Ich mochte das schon immer und die Konsistenz ist toll, wenn man es nicht so unentschlossen in der Pfanne tötet und die Fleischfaser so durchhärtet, dass man sie von vorne nach hinten durchziehen kann.  Das passiert, wenn man bei mittlerer Hitze zu lange auf dem Herd damit rumschiebt. Ich habe schon ein paarmal eine Garmethode aus der Karibilk angewandt und auch hier gezeigt, aber da sich die wenigsten Leute das trauen, oder das Resultat unterschätzen, hier noch einmal zur Auffrischung, frittiert in einem Liter Rapsöl. Wenn Ihr das so durchzieht wie in dem Rezept, werdet Ihr nie wieder glauben, dass frittieren irgendwas zweitklassiges ist, sondern es als eigenständige Kunstform anerkennen. 

Zutaten: 

800 Gramm Schweinefilet
1 Liter Rapsöl
Salzflocken
Pfeffer aus der Mühle, oder Chiliflocken

Zucchini (anklicken)
Seidenklöße (anklicken)

Paprikadipp: 

250 Gramm Schmand 30 % Fett
250 Gramm Mayonnaise
1 Zwiebel
Salz
Chiliflocken
2 Esslöffel Paprikapulver
3 – 4 getrocknete Tomaten

Salat: 

1 Kopf Eisbergsalat
1 Zwiebel
3 Esslöffel gehackte Petersilie

Dressing: 
Saft einer Zitrone
3 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
80 Milliliter Wasser
50 Milliliter Rapsöl
30 Milliliter Zitronensaft

Zucchini habe ich schon vorbereitet

Fleisch parieren und die Sehnen abschneiden

Salat: 

1 Kopf Eisbergsalat
1 Zwiebel
3 Esslöffel gehackte Petersilie

Dressing: 
Saft einer Zitrone
3 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
80 Milliliter Wasser
50 Milliliter Rapsöl

Fleisch in der Mitte halbieren, sonst passt es nicht in meinen Topf

Öl aufkochen bis es am Holzgegenstand sprudelt (Vollgas). Das Öl hatte ich noch von meiner Goldmarie Pommesaktion

Fleisch für 6 Minuten im Öl garen und zur Halbzeit wenden

Das nimmt sehr schön Farbe an

Mit fehlt noch ein verbindendes Dressing

Mayonnaise

Zwiebel zerkleinern

Zwiebel zur Mayonnaise geben

Schmand

Petersilie hacken

Petersilie kommt in die Schüssel, Pfeffer aus der Mühle

Zitronensaft

Das Fleisch ist nach sechs Minuten innen schon rosa

Fleisch aus dem Öl holen und in Alufolie einwickeln 

Einfach in Folie einschlagen und fünf Minuten ruhenlassen

Dann die nächste Ladung Fleisch für sechs Minuten frittieren

Wir sind immer noch beim Paprikadipp

Paprikapulver

Alles vermischen

Getrocknete Tomaten zerkleinern

Tomaten unterheben

Jetzt probieren und falls noch Salz fehlt, dann nachsalzen

Die Geschichte des Salats habe ich oben schon erzählt

Zum Würzen des Fleisches habe ich solche Abgebersalzflocken billigst als MHD Ware geschossen. Da kostet die Dose sonst 30 Euro. Als Gimmick habe ich die für 5 Euro gekauft. 

Nach der Ruhezeit kommt das Fleisch aus der Folie zurück

Auf ein Brett legen

Gegen die Faser aufschneiden

Es läuft kaum Fleischsaft aus, das ist ein Zeichen von guter Fleischruhe

Mit den Salzflocken würzen

Es fühlt sich an, als hätte man das Feuer erfunden

So saftig kann Fleisch sein! Ich könnte mich vor Freude selbst beschlafen

Serviert wird mit dem Paprikadipp

Gebackene Seidenklöße für die Leute am Tisch, die Kohlenhydrate dürfen

Zucchini

Kostet nicht die Welt, aber schmeckt sehr reich. Das ist meine beste Küche. Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit