Carne Molida Guisada – Hackfleisch für Tacos!

Carne Molida ist einfach nur Hackfleisch auf spanisch. Hier gibt es aber natürlich mehr, denn wir machen eine total leckere Füllung für Tacos, Burritos, zu Nachos und es ist eben nicht dieses Gericht, das wir hier in unseren Breiten als Chili bezeichnen. Geschmacklich ist es davon auch weit weg und ich bin darüber gestolpert, als ich wieder einmal in der weiten Welt der Texmex Gastronomie unterwegs gewesen bin. Meine Timeline kennt mich und schlägt mir immer wieder, irgendwas aus der ganzen Welt zur Ansicht vor und wenn es subjektiv gut aussieht und Kochfähigkeiten erfordert, interessieren mich die Geschichten dahinter. Kique’s Taqueria ist ein inhabergeführter Laden in East Long Beach und den gibt es erst seit 2024. Es ist keine Kette und es gibt nur diesen einen Standort. Es gibt dort einen Taco Tuesday, an dem Tacos so billig verkauft werden, dass sie sich auch ärmere Leute leisten können. Das gefällt mir und die Gerichte sehen authentisch und wirklich lecker aus. Deswegen habe ich mich auf die Suche nach deren Rezepturen gemacht und möchte Euch Kalifornien nach Hause bringen. Das kann man konventionell im Topf machen und dann dauert es eben länger, oder man macht es so wie ich und benutzt seinen Krups cook 4 me. Damit kann dann an einem Abend eben auch zwei verschiedene Fleischfüllungen herstellen, selbst wenn man erst um Mitternacht damit anfängt und um zwei im Bett liegen will, aber der Reihe nach.

Zutaten:

1 Kilo Rinderhack
2 Zwiebeln 500 Gramm
2 Soloknoblauch
400 Gramm Tomaten (Dose)
2 Esslöffel Tomatenmark
400 MIlliliter Wasser
2 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Esslöffel Oregano
1 Esslöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Chiliflocken
1 Teelöffel Piment
1 Teelöffel Koriander
70 Millilter Rapsöl
1 Esslöffel Salz

Weizenmehlfladen (anklicken)

Geriebener Cheddar
Marinierte Avocado (Kommt)
Eisbergsalat
Llajua (anklicken)
Kartoffelscheiben (anklicken)
Bohnenmus (anklicken)
Joghurt oder saure Sahne

Cook 4 me auf Bratfunktion einstellen

Rapsöl um den topfboden damit zu bedecken

Rinderhack kneten, damit es hinterher nicht wie Regenwürmer aussieht.

Fleisch im Cook 4 me anbraten. Ich nutze dafür die Zeit in der ich die Zutaten schneide

Zwiebeln häuten

Zwiebeln zerkleinern

Knoblauch häuten

Knoblauch hacken

Piment benutze ich viel zu selten, denn das ist ein echter Booster, wenn man dieses Gewürz gut einsetzt

Ich mahle es frisch in der Kaffeemühle, bevor ich es benutze.

Koriander ebenfalls.

Man könnte beides auch vor dem Mahlen in der Pfanne anrösten, dann schmeckt es noch intensiver. Meine heutiges Ausrede, um das nicht zu tun lautet, es ist schon nach Mitternacht.

Schriiiiiiiiiiiiing

Das duftet verdammt würzig und das schmeckt man am Ende auch. Koriander und Piment kommen in den Topf

Salz

Chiliflocken

Kreuzkümmel

Zwiebeln

Einfach mal umrühren und für eine stückige Optik sorgen

Tomatenmark

Oregano

Tomaten

Alles vermischen

Wasser

Danach den Deckel verriegeln und auf Druckkochen umstellen. Wir haben jetzt um die 20 Minuten angebraten, bis alle Zutaten im Topf waren.

Kochzeit 8 Minuten unter Druck

Feuer frei

Maschine heizt auf

Dann läuft das Druckkochen

Hier ist es schon wieder vorbei

Das sieht gut aus und weil ich es erst am nächsten Abend brauche, koche ich es auch erst am Folgetag ein.

Aus praktischen Gründen fülle ich es in einen konventionellen Topf um, weil ich im Cook 4 me noch ein Pork birria de Jalisco zubereite. Das zeige ich Euch auch noch

Beilagen sind unter anderem Kartoffelscheiben

Bohnenmus

Eisbergsalat in Streifen geschnitten

Llajua (anklicken

Cheddar

Marinierte Avocado

Weizentortillas, die man irgendwann im Zeitrahmen von ein paar Stunden davor gemacht haben sollte und bis dahin in einer Plastiktüte lagert, damit sie biegsam bleiben

Hier schon einmal zur Ansicht das Pork Birria de Jalisco

Jetzt ist das Rindfleisch beim Anwärmen auch richtig gut eingekocht.

Die Stimmung am Tisch ist super

Super habe ich gesagt

Strahlendes Lächeln wohin man schaut

Fladen mit saurer Sahne, oder Joghurt bestreichen

Eisbergsalat

Rinderhack

Llajua

Marinierte Avocado

Cheddar

Zuklappen und genießen

Das ist in der Liste der besten Tacos, oder Burritos, die man in seinem Leben gegessen hat, ziemlich weit vorne. Super Medium zur Verpackung und ein Inhalt, der geschmacklich im Mund förmlich explodiert. Das Zusammenspiel von Geschmack und Haptik macht glücklich. Knackig und cremig, Säure und Schärfe, ganz viel Wohlfühlgeschmack, auf engstem Raum versammelt.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit