Bohnenmus alla Texmex
Bohnenmus ist beim Mexikaner meistens so ne ganz muffige Angelegenheit und man fragt sich regelmäßig, wieso man das nicht hätte weglassen können. Das liegt vor allem am Kreuzkümmel und wer steht schon auf den Geschmack von Achselschweiß im Essen? Es gibt aber auch da Möglichkeiten, dieser Komponente den Muff zu nehmen und im Gegenzug durch Säure und Salz etwas spritziges und schönes zu implementieren, das einen nur mit einer einzigen Frage zurücklässt, nämlich wieso das jemand überhaupt schon mal anders gemacht hat? Ich war auch nie ein Freund davon, aber bei mir Zuhause geht es immer bunt zu und Arlettes langjährige Vegetarierfreundin war am Wochenende zu Besuch. Wenn ich bei ihr schon kein Fleisch in den Tacos loswerde, dann müssen ersatzweise zusätzliche vegetarische Komponenten da sein, wie Llajua, marinierte Avocado, oder eben Bohnenmus. Bohnenmus ist ein guter Eiweißbringer und hält den Blutzucker stabil. Damit schlägt man viele Fliegen mit einer Klappe.
Zutaten:
1 Dose schwarze Bohnen
1 rote Zwiebel
1 Schalotte
1 Soloknoblauch
1/2 Teelöffel Salz
1/4 – 1/2 Teelöffel Chiliflocken
1/2- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
Saft einer Limette
Olivenöl, um den Topfboden zu bedecken
Öl im Topf erhitzen
Zerkleinerte Zwiebeln und Knoblauch, bei Vollgas darin glasig anschwitzen
Schwarze Bohnen inkl. Flüssigkeit in den Topf kippen
Alles vermischen
Mit dem Kartoffelstampfer grob zerstampfen, aber noch sichtbare Bohnen übriglassen
Salz
Chiliflocken
Kreuzkümmel je nach Leidenschaft
Saft einer Limette
Alles zwanzig Minuten leise einkochen lassen, oder schon am Vortag machen und am nächsten Abend langsam erwärmen. Das ist eine der wenigen Komponenten, die mit jedem Erwärmen noch besser wird.
Eine wunderbare Komponente, auch mit Nachos, oder eben auf Tacos und Burritos
Perfekt zu vegetarischen Tacos mit Kartoffelfüllung
Richtig feist auf Tacos mit Käsefüllung.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachschnippeln und einen guten Appetit
Kommen die 2 Tacovarianten auch noch ? Ich find, die sehen klasse aus…
Und Bohnenmus ist was feines, wenn man ordentlich würzt, das verträgt viel
aber den restaurants ist das dann zu teuer vermute ich mal…
In Cuba gibt’s war total simples aber sehr feines; heißt Moros Y Christianos oder in
Costa Rica Gallo Pinto. Das macht man auch mit Fleisch als “Beilage”..
Hier lohnt es sich allerdings absolut, trockene Bohnen ( Schwarze ) einzuweichen
und mit deinem Hexenkessel sind die ruckzuck gut.
Gerade frage ich mich, ob bei gekochtem Reis ( den soll man da nehmen ) über nacht
auch was mit der Stärke passiert ?
na klar kommen die noch, die Woche hat ja sieben Tage
Gekochter Reis bildet über Nacht auch resistente Stärke. Getrocknete Bohnen neigen immer dazu innen noch fest zu bleiben, wenn man sie kocht. Mit dem Cook 4 me ist es besser, aber ich traue dem Frieden nicht so richtig
Hmm. in fast heißem Wasser einweichen mit Deckel druff hilft schon
mal und manche sagen Natron im Kochwasser sei auch gut.
ich denke 10 Minuten länger im Krups tut’s wohl auch schon;
die Schwarzen Bohnen sind ja auch recht klein…
Ansonsten sind’s halt Bohnen al Dente 😉
Ich habe schon wieder vergessen was es war, aber ich habe letztens irgendeine Hülsenfrucht auch so nachhaltig getötet, dass ich das ganze nochmal Kochen musst, weil nur Matsch im Topf war.
Klingt 1000 mal besser, als der burgenländische Bohnensterz, dem wirklich einzigen Gericht auf dieser Welt, mit dem du mich jagen kannst.
@Anne, burgenländischer Bohnensterz,
das hab ich noch nicht einmal gehört.
Was ist das?
Bohnen, klar.
Vermutlich braune oder weiße.
Und dann?
Früher dort ein klassisches
Arme – Leute – Essen.
Ich kenn es mit weißen Bohnen.
Weiße Bohnen weichkochen.
In einer Pfanne Mehl ohne Fett anrösten, bis es nussig riecht.
Danach die Bohnen mit etwas Kochwasser unterrühren, weiterbraten, bis es Streusel gibt.
Zum Schluss Schweineschmalz daruntergeben und weiterbraten.
Fertig ist eine sehr mehlige Beilage.
Gewürze: Fehlanzeige.
( zumindest dort, wo ich es serviert bekommen habe)
Dazu wird zum Beispiel Bohnensuppe gereicht.
In den Mehlklößen meiner Eltern waren wenigsten noch Eier drin (und jede Menge Sauerkraut dazu..)
Bohnenmus als Beilage zu Bohnensuppe und dann noch ungewürzt??
Das ist mal echt ne feiste Ansage….
Früher hatten die Leute ja nix.
@Anne, erstmal danke. Ich habs dann gegoogelt,
aber deine schlichte Variante wurde nicht gezeigt.
Bohne mit Bohne und gebranntes Mehl und Schmalz.
Ich glaube, das mag ich ganz sicher nicht.
Auch nicht, wenns gesalzen ist…
Die Internet-Varianten sind aus meiner Sicht genauso eklig,
aber die haben dann noch andere Sachen dabei.
Also, ich bin echt froh, dass ich das nicht kenne.
Bohnen-Streusel. Ne danke.
Die Asia-Variante als Bohnenmus-Füllung geht gut,
das ist süß und schmeckt kaum noch nach Bohne.
Aber den Sterz – ne, möchte ich nicht.
Ohne Gewürze ist echt wie bei meiner Oma. Ich mag ja gerne Eigengeschmack, aber Bohnen und Mehl geben irgendwie nicht so viel her.
Klingt fies. 😉