Pork Birria de Jalisco – gerupftes Schwein

Ich hatte noch eine Oberschale von Duke of Bershire Schwein zu verarbeiten. Da kam mir meine Tacoserie über Kique’s Taqueria gerade recht. Normalerweise braucht ein gerupftes Schwein, also pulled Pork (mit einem lautlos angehängtem ed), mindestens 6, oder 9 Stunden und gerne auch über Nacht. Deswegen nutze ich meinen Krups cook 4 me mit der Druckkochfunktion, der kann das nämlich auch in einer Stunde erledigen. Mich macht das generell flexibler sowas auch in der Woche zu kochen, wofür man sich sonst das Wochenende einplant und man kann es bereits am Vortag abends, für den Folgetag vorkochen und dann wieder schonend erhitzen. Das Schwein wird in einer sehr leckeren mexikanisch gelesenen Soße gegart und schmeckt hinterher auch genau so. Sehr zart und geschmacklich, mit den erwarteten Ecken und Kanten aus Kreuzkümmel und dezenter Schärfe.

Zutaten:

1150 Gramm Oberschale vom Schwein

Marinade:

400 Gramm Dosentomaten
4 Peperoni, mittlere Schärfe
1 Esslöffel Salz
1 gehäufter Teelöffel Kreuzkümmel
4 Lorbeerblätter
1 Zwiebel 250 Gramm
2 Esslöffel Chipotle Tabasco
1 Soloknoblauch
300 Milliliter kochendes Wasser zum Aufgießen

Beilagen:

Weizenmehlfladen (anklicken)

Geriebener Cheddar
Marinierte Avocado (Kommt)
Eisbergsalat
Llajua (anklicken)
Kartoffelscheiben (anklicken)
Bohnenmus (anklicken)
Joghurt oder saure Sahne

Den Krups cook 4 me, oder ein konventionelles Kochgerät auf Bratfunktion zum Anbraten stellen.

8 Minuten pro Seite anbraten. Währenddessen kümmere ich mich um die Marinade in der das Fleisch gegart wird.

Peperoni von den Stielen befreien

Zwiebel häuten

Zwiebel grob zerkleinern

Tabasco

Chipotle ist ein rauchiger Geschmack, der aus geräuchterten Jalapenos erzeugt wird. Sehr kräftig

1 Soloknoblauch häuten

Das wird noch alles mit dem Zauberstab zerkleinert, deswegen kann man den Knoblauch erstmal so in den Mixbecher werfen

Eine Dose Tomaten

Kreuzkümmel

Salz

Mit Wasser auffüllen

Mit dem ESGE Zauberstab und Rühraufsatz, oder einem Pürierstab pürieren, schriiiiiiiiing

Fleisch wenden

Lorbeerblätter

Die Marinade in den Topf, über das Fleisch gießen

Jetzt auf Druckkochfunktion wechseln

Kochzeit eine Stunde, sonst ist das Fleisch noch zu fest und faster dann nicht aus

Aufheizen

Kochzeit eine Stunde

Dann den Dampf automatisch ablassen

Mit zwei Gabeln gegenläufig auseinanderziehen

Das Fleisch schön ausfasern

Die leckere Soße wieder über das Fleisch gießen

Das Fleisch erwärme ich am nächsten Tag wieder im Cook 4 me in einer Minute Kochzeit unter Druck. Das geht schneller als langsames Anwärmen und dann ist es gesichert heiß.

Als Beilagen gibt es Eisbergsalat

Leckere Kartoffelscheiben, die man im Backofen, oder in der Heißluftfritteuse garen kann

Tortillafladen, oder Tacos

Avocado

Llajua

Bohnenmus

Es wird serviert und jeder kann sich das als Tellergericht, bzw in Teigfladen, oder mit Nachos gönnen.

Cheddar macht es noch ein bisschen cremiger

Hier ist der Taco mit Rindfleisch

Das ist ein Teller, ohne Taco, aber mit Kartoffeln.

Das schmeckt sehr frisch durch die salatartigen Beilagen und das schlichte Joghurt. Solche Texmexabende sind immer sehr gesellig und die Familie liebt das, weil am Ende jeder sein Essen so bekommt, wie er es mag.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit