Adana Kebap viral

Jetzt haben wir gerade den viralen Backpapierdöner durch, da kommt schon gleich die nächste Köstlichkeit aus der Türkei um die Ecke,  das beliebte Adana Kebap. Ich habe das voll durchgespielt und es gibt dazu Sumachzwiebeln, Acili Ezme und selbst gemachte Teigfladen. Das Rezept lässt sich bummelig über einen, oder zwei Tage strecken, aber auch gut in einem Rutsch durchkochen, ohne dass man es als Anstrengung empfindet. Das Resultat überzeugt und damit begeistert man auch Leute, die es sonst nicht so mit türkischer Küche haben.

Zutaten:

1 Kilo Rinderhack
2 rote Spitzpaprika
1 grüne Paprika
1 Soloknoblauch

1 Zwiebel
2 Esslöffel Paprikamark
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Chiliflocken
1 Teelöffel Kreuzkümmel
50 Milliliter Olivenöl


Gemüse für den Ofen (auf dem Fleisch)
2 Spitzpaprika und/oder normale Paprika
4 Tomaten 
2 Zwiebeln
3 Esslöffel gehackte Petersilie

Teigfladen (anklicken)
Acili Ezme (anklicken)
Sumachzwiebeln (anklicken)

Cacik

6 gehäufte Esslöffel Joghurt stichfest und gerne griechisch, oder türkisch
Saft einer Zitrone
1/2 Teelöffel grobes Salz
50 Milliliter Olivenöl
1 Soloknoblauch
3 Esslöffel Minze

 

Oben auf dem ersten Bild seht Ihr den Teig für die Teigfladen. Die sind elementar wichtig für dieses Gericht und sehr einfach herzustellen. Wenn man das einmal selbst erledigt hat, kauft man nie wieder diese Presspappe aus dem Supermarkt und weiß dann endlich wie sehr die frische Backware den Unterschied zwischen Weltklasse und Kreisklasse ausmacht. 

Während der Teig ruht, ziehen wir gleich weiter durch. Die leckere scharfe Soße beim Türken nennt sich Acili Ezme und der Türkei hinter dem Tresen freut sich, wenn Du das weißt. Dummerweise bekommt er Dich nur noch selten zu sehen, wenn Du den Backpapierdöner kannst und dieses Adana Kebabi, dann warst Du mal sein bester Kunde. Das ist übrigens eine vertrackte Geschichte mit der Bezeichnung. Es heißt im türkischen das Kebap mit P, aber wenn es auch Adana kommt, nennt es sich Adana Kebabi, weil nach einem harten Konsonanten (p), wenn das nächste Wort mit einem Selbstlaut anfängt (Adana) aus dem P am Ende ein B wird. Nicht einmal Dein Dönermann belästigt Dich mit dieser Finte und wenn ich es so korrekt in den Titel schreiben würde, fände es niemand mehr in der Suchmaschine, weil jeder das Gericht nur Adana Kebap nennt. Das B am Ende kommt aus der arabischen Schreibweise. Gut dass wir mal darüber gesprochen haben.

Der Teig für die Teigfladen ruht

Acili Ezme wartet darauf Deine Mandeln zu erwärmen

Zeit für die Sumachzwiebeln

Das geht live fast so schnell wie hier von einem Bild zum nächsten

Jetzt kommen wir direkt zum Adana Kebabi, bzw dessen Zubereitung

Zwiebel abziehen und Paprika entkernen

Knoblauch häuten und zerkleinern. Zwiebeln, Paprika habe ich mit der Maschine zerkleinert, weil sie sowieso schon aufgebaut war, da ich damit den Teig geknetet, die Sumachzwiebeln gehobelt und Acili Esme zubereitet habe. 

Chiliflocken

Salz

Kreuzkümmel

Paprikamark

Tomatenmark

Das ist mein Rinderhack. Das habe ich schon gesalzen gekauft, wenn Ihr das pur kauft, dann prüft, ob Ihr mit einem Teelöffel Salz hinzkommt. Normal reicht das, aber probiert halt mal. 

Hackfleisch kostet vom Rind im Moment um die 15 Euro pro Kilo. Wenn ich das so wie hier für 7 Euro im MHD Verkauf bekomme, dann nehme ich es auch, sonst nicht. Deswegen ist dieses Rezept auch spontan entstanden, weil man vor dem Einkauf nicht weiß, was man an MHD Ware an dem Tag bekommt und es muss ja auch zum Zeitmanagement an dem Tag passen.

Das Fleisch kommt zu den anderen Zutaten in die Schüssel meiner Bosch MUM 4 und ich knete alles zehn Minuten mit dem Knethaken. Man kann das natürlich auch von Hand machen, aber so habe ich immer genug Zeit schon die nächsten Arbeitsschritte zu erledigen, wenn ich das aus den Füßen habe. 

Noch einen Schuß Olivenöl dazugeben

De Zutaten vermischen sich wie geplant

Mein Teigfladenteig hat sich auch gut verbunden

Die Fleischmasse nach dem Kneten in einer Ofenform verstreichen

So dick wie ihr das verstreicht wird das Kebap. Drei bis vier Zentimeter Dicke sind o.k.

Mit einem scharfen Messer werden Trennlinien bis auf den Boden der Form gezogen. Somit trennt Ihr die einzelnen Kebapstücke und da kann die austretende Flüssigkeit beim Garen gehen

Mit Olivenöl begießen und dann in den auf 200 Grad Umluft beheizten Ofen für insgesamt 35 Minuten stellen

Hier mit Olivenöl

Die Zeit nutzen wir, um die Teigfladen anzufertigen. 

Beschreibung findet Ihr im Rezept

Kebap ist im Ofen

Teigfladen werden in einem feuchten Leinentuch gelagert, damit sich nicht hart werden und stattdessen biegsam bleiben

Jetzt machen wir noch schnell Gemüse fertig, das wir auf das Fleisch legen, während es im Ofen gart, das aber nicht von Anfang an im Ofen mitgaren soll. 

Zerlegen und Paprika entkernen

Zwiebeln grob zerkleinern

Das ist das Kebap nach 20 Minuten

Gemüse draufwerfen und zurück in den Ofen mit der Ofenform

Jetzt machen wir Cacik, die leckere Joghurtsoße

Joghurt in eine Schale geben. Den Saft einer Zitrone darüber auspressen

Salz

Minze, frisch in meinem Kühlschrank vertrocknet und immer griffbereit, weil ich immer nachkaufe und sie mir dort vertrocknet, bevor ich sie benutze. Schmeckt aber frischer als trocken gekauft. Einen zerlegten Soloknoblauch, oder zwei gepresste Zehen.

Olivenöl

Genau so! Da springt einen die Frische quasi aus der Schale an. 

Und hier kommt das Set up für den Tisch. Cacik, Azili Ezme, Teigfladen und Sumachzwiebeln

Hier kommt die Form aus dem Ofen zurück. Das Gemüse ist heiß, aber nicht so verbrannt wie sonst häufiger. Das entscheidet Ihr. Zur Not das Gemüse früher über das Fleisch geben, ich wollte es aber erst besser bräunen. Wenn das Gemüse immer drauf liegt, bekommt es nicht genug Oberhitze.  So war es halt 15 Minuten im Ofen.

Noch ein bisschen grobes Salz und Petersilie darüber vertreuen

Teigfladen auf den Teller legen

Je nach Leidenschaft mit Acilie Ezme anfangen und den Teigfladen damit bestreichen 

Kebap

Cacik

Sumachzwiebeln

Das kann man dann einrollen, aber als Titelbild würde das keinem helfen, weil man nicht weiß was drin ist. 

Gemüse kommt auch noch auf den Teller. Für mich ist das ein traumhaftes Gericht. Alles in allem super frisch durch die Beilagen, kombiniert mit dem rustikalen Fleisch aus dem Ofen. Geschmacklich kommt so viel zusammen, Gewürze, knackiges Gemüse, säure, schärfe, cremig, knusprig. Das ist ein Festtag für die Geschmacksnerven und es ist gar nicht so einfach das für Euch zu beschreiben, ohne gleich wieder Hunger darauf zu bekommen. Eines meiner Lieblingsgerichte. 

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit