Acili Ezme

Acili Ezme ist die scharfe rote Soße beim Türken, wenn man “mit alles und scharf” bestellt. Leider bekommt man die meistens nicht so frisch zubereitet, sondern immer auf Basis von (gekauftem) Ketchup mit ein bisschen Gedöns. Ich führe mich da gerne zum aktuell viralen Rezept für Adana Kebap, türkischer auf als Dein Dönermann. Diese Soße passt wunderbar zu Döner, Grillfleisch, Pfannengerichten, zu einer Vorspeisenauswahl und zu einem frischen und optimalerweise selbst gebackenem Fladenbrot. Das geht auch so schnell, dass man das viel öfter machen sollte. Das ist so scharf, dass es sich länger im Kühlschrank hält, selbst wenn man damit keine Panzerblatten durchlöchern kann. 

Zutaten: 

2 Spitzpaprika
1 Zwiebel
2 Tomaten
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Paprikapaste
3 Esslöffel Granatapfelsirup
2 Esslöffel Tomatenmark
1/2 Teelöffel Chiliflocken
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Koriander
2 Knoblauchzehen
Saft einer Zitrone
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel gehackte Petersilie
optional Peperoni

Auf dem Foto sieht man den Hobelaufsatz für meine Zauberette, die auch Slicysy heiß, je nachdem auf welchem internationalem Markt man seinen ESGE Zauberstab kauft.  Damit geht es ganz schnell solche Soßen vorzubereiten. Ansonsten tut es auch eine Standreibe und ein scharfes Messer. Ich mache aber immer so viele verschiedene Sachen zeitgleich in der Küche, dass ich froh bin, wenn ich ein bisschen schneller arbeiten kann. 

Mein benötigtes Gemüse

Paprika entkernen

Ich schneide die Paprika so auf, dass ich sie anschließend durch die Zauberette jagen kann. 

Nämlich jetzt

Schriiiiiiing

Man kann die Paprika auch anders zerkleinern, wenn man andere Aufsätze benutzt. Ich wollte das aber genau so haben

Tomaten vierteln

Schriiiiiiiiiiiing

Tomaten kommen ebenfalls zu den Paprika in die Schüssel

Zwiebel häuten

Zwiebel halbieren

Zwiebel ebenfalls durch die Zauberette jagen. Damit schafft man sowas im Minutenbereich

Zwiebel kommt ebenfalls in die Schüssel

Salz

Chiliflocken

Kreuzkümmel und Koriander

Das war es für’s Erste mit Gewürzen

Man kann den Salat mit der Hand kneten, aber ich lasse das die Maschine machen. Das ist meine Bosch MUM 4. Ich habe noch Teig für die Teigfladen zum Kebap und Sumachzwiebeln damit geknetet. Da kann man schon mal die Maschine auspacken

Zehn Minuten kneten

Das Gemüse gibt Wasser ab und wir noch knackiger

Während des Knetens gebe ich noch weitere Zutaten hinzu

Knoblauchzehen pressen

Granatapfelsirup

Tomatenmark

Das nimmt die austretende Flüssigkeit gleich wieder auf

Paprikapaste, die gibt es in mild und in scharf. Ich habe beide zur Auswahl und verwende auch beide, je nach Anlass. Hier verwende ich aus Rücksicht auf die Mitessenden die milde Paste, aber durch die Chiliflocken ist das auch so nichts für Warmduschende

Jetzt noch ein bisschen Säure

Den Saft einer Zitrone auspressen

Petersilie hacken

Petersilie in die Schüssel geben

Petersilie wird untergeknetet

Fertig

In eine Schale umfüllen

Das ist meine Beilagenkombi zum Adana Kebap. Cacik, Fladenbrot, Sumachzwiebeln und Acili Ezme. 

Frischer geht es nicht und unter dem sollte man es auch nicht machen. Rezepte bekommt Ihr alle von mir. 

Acili Ezme schmeckt super. Knackig, frisch, würzig, hier dezent geschärft. 

Hier mit dem Adana Kebap.

Viel Spaß beim Nachschnippeln und einen guten Appetit