Teigfladen

 

 

Teigfladen sind die ältesten Brote der Welt. Die findet man überall auf der Welt, um Gerichte zu begleiten, oder um sie darin einzuwickeln, einzurollen, zu falten. Dafür gibt es ganz unterschiedlich Mehle, Vorgehensweisen, mit Hefe, oder noch einfacher ohne Hefe und deswegen bleibt man diesbezüglich auch niemals stehen, wenn man für sich selbst klar hat, dass die gekauften Teigfladen immer die Konsistenz von Presspappe haben. Man ist danach immer nur auf der Suche nach noch besseren Teigfladen, oder welchen die einfacher, oder schneller, oder elastischer sind. Diese hier sind ganz weit vorne und die bilden sowohl türkische Küche (Yufka), persische Küche (Lavash), indische Küche (Naan), mexikanische Küche (Tortillafladen) ab und bestimmt noch 39284302957 von denen ich nicht einmal ahne, dass sie existieren.  Mein Grund für diese Teigfladen war das aktuell virale Adana Kebap, das direkt nach dem Backpapierdöner gehyped wird. Dazu würden diese Teigfladen auch gut passen. 

Zutaten:

500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)

300 ml lauwarmes Wasser

1 TL Salz

1 Prise Zucker

60 Milliliter  Rapsöl für die Geschmeidigkeit.
40 Milliliter Öl zum Ruhen
Mehl zum Arbeiten

Im Vergleich zu meinen “normalen” Teigfladen haben diese mehr Hydration. Ich nehme normal auf das Mehl die halbe Menge Wasser, also 500 Gramm Mehl und 250 ML Wasser. Hier sind es 300 ML und das merkt man dem Teig auch an. 

Salz

Rapsöl

Wir geben Öl in den Teig und später noch separates Öl für die Ruhezeit

Teig zehn Minuten kneten

Zutaten sollen sich gut verbinden, deswegen ruht der Teig nach dem Kneten auch 30 Minuten

Teig ebenfalls von außen einölen, dann klebt er später nicht so beim Ausrollen

Teig vor der Ruhezeit zu einer Kugel formen und überall vom Rand lösen. Das ist KEIN Hefeteig, der geht nicht auf, der verbindet sich nur

Eins, zwei, drei, Ruhezeit vorbei

Teig auf 80 Grammstücke auswiegen

Brett bemehlen und den Teig darin wenden

Mit dem Wellholz zu einem Fladen ausrollen

Eine Pfanne ohne Fett bei Vollgas erhitzen

Teigfladen eine Minute in der Pfanne backen

Währenddessen schon den nächsten Fladen ausrollen und nach einer Minute den Fladen in der Pfanne wenden und ungefähr 30 bis 45 Sekunden auf der Rückseite backen. 

Das ist mein Bossmove für dieses Rezept. Ein Leinentuch nass machen und auswringen, so dass es feucht ist. 

Der Fladen ist fertig

Fladen im feuchten Leinentuch einwickeln

So bleiben die Teigfladen bis zum Essen elastisch und man muss damit nichts mehr anstellen, bevor man sie serviert. 

Genau so geht es bei den nächsten Fladen

Alle werden im Tuch gelagert

Hier geht es schon an den Tisch

Acili Ezme, Sumachzwiebeln, Cacik und Adana Kebap. Eines meiner Lieblingsgerichte. (Rezept folgt)

Man kann die Zutaten natürlich auch einrollen, dann verrät Euch das Foto nur nicht mehr viel. 

Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit.