Cordon bleu mit Spargel und Sauce hollandaise

17. April 2026 Joerg Kommentar hinterlassen

Es scheint sowas wie eine Tradition zu werden, dass es Cordon bleu gibt, wenn Enrico mit den Jungs aus Berlin kommt. Meine Familie kann man damit nicht so richtig hinter dem Ofen vorlocken, aber die fragen mich schon vorher, ob ich nicht einen Abend auch Cordon bleu machen kann? Klar kann ich! Saisonal bedingt gibt es dazu den ersten Spargel der Saison. Das war früh, weil es eine Woche vor Ostern war. Das Verbloggen hat hier normal immer ein bisschen Vorlauf. Der Spargel war griechisch, weil deutscher zu der Zeit noch über 20 Euro pro Kilo kostete und der Grieche nur acht Euro.

Zutaten:

8 Schweineschnitzel aus der Oberschale
1 Teller Mehl
6 Eier
1 Schuss Milch
43958430865 Tonnen Paniermehl
1-2 Liter Rapsöl
1 Teelöffel Salz
8 Scheiben gekochter Schinken
300 Gramm Gouda

Spargel (anklicken)
Süßkartoffelpommes (anklicken)

Sauce hollandaise:

3 Eier
70 Gramm Butter
150 Milliliter trockener Weißwein
1 Teelöffel Senf
1 Esslöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Salz
reichlich Pfeffer
Kurkuma für die Farbe, gegen dummes Gelaber

Alles startet mit den Süßkartoffelpommes. Die brauchen Zeit um Stärke abzugeben und müssen ohnehin doppelt frittiert werden. Steht alles im Rezept

Spargel schälen und würzen und vorbereiten

Spargel kommt in den Ofen

Eier aufschlagen, einen Schuss Milch dazugeben und Salz

Mehl

Paniermehl

Fleisch klopfen

Mache ich normal auch nicht, aber wenn man die Schnitzel zusammenklappt werden sie schnell sehr dick, dann man die nicht plattiert.

Das Fleisch mit einer Scheibe gekochtem Schinken belegen

Käse hobeln

Käse auf das Schnitzel legen

Zusammenklappen

Fleisch von beiden Seiten ins Mehl drücken und darauf achten, dass auch Käse und Schinken davon bedeckt werden. Dann läuft später nichts aus.

Hier sind die Schnitzel mehliert

Schnitzel ins verquirlte Ei drücken

Von beiden Seiten

Anschließend flächendeckend ins Paniermehl drücken.Ich benutze keine Spieße, da hölt auch so.

Öl kochend heiß erhitzen. Da hatte ich vorher schon die Süßkartoffeln drin, deswegen sieht es nicht taufrisch aus

Drei Minuten pro Seite ausbacken

So kommen die Schnitzel aus der Pfanne

Auf ein Backblech legen und bei 100 Grad weitgaren, weil die Schnitzel nach 6 Minuten in der Pfanne noch nicht durch sind.

Dann kommen die nächsten Rutschen Fleisch, bis alle Schnitzel zubereitet sind.

Jetzt schnell eine Sauce hollandaise auf dem Wasserbad schlagen. Die Zutaten kommen alle zur gleichen Zeit in die Schlagschale, Darunter ist ein Topf mit kochendem Wasser

3 Eier
70 Gramm Butter
150 Milliliter trockener Weißwein
1 Teelöffel Senf
1 Esslöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Salz
reichlich Pfeffer
Kurkuma für die Farbe, gegen dummes Gelaber

Einfach mit der Schlagscheibe des Esge Zauberstabes aufschlagen, oder mit dem Pürierstab. Unter 70 Grad bleiben, sonst wird aus der Soße Rührei. Das bekommt man aber mit ein paar tropfen Weißwein, oder Wasser wieder flüssig

Das ist die Wunschkonsistenz, kurz vor Pudding, damit sich die Soße gut um den Spargel legt. Die Farbe habe ich mit Kurkuma ein bisschen gelber gemacht, nachdem irgendein Schlauer letztens meine Soße als zu blass bemängelt hat.