Kartoffelklöße mit getrockneten Tomaten
Beim Handelshof gab es mehligkochende Kartoffeln, da habe ich spontan entschieden, dass ich Kartoffelklöße mache. Ich habe gleich zwei Varianten gemacht. Einmal mit getrockneten Tomaten und ebenfalls eine mit Spinat und Knoblauch. Das gibt beiden Gerichten einen mediterranen Anstrich und nimmt ein bisschen das krachlederne, was man eher einem Wintergericht zuordnen würde. So kann man das sehr gut im Sommer essen, als Beilage zu Fleisch, oder auch gerne statt Fleisch. Dazu gibt es eine fruchtige Tomatensoße zum Überbacken, die man auch gut als Nudelsoße brauchen kann. Da wir keine Hausfrauen sind, kochen wir davon auch gleich so reichlich, dass man sie für weitere Zwecke verwenden kann.
Zutaten:
1,25 Kilo Mehligkochende Kartoffeln
100 Gramm Kartoffelstärke
300 Gramm Mehl
2 Eigelb
80 Gramm getrocknete Tomaten
1 Prise Muskatnuss
1 Teelöffel Oregano
Chiliflocken nach Geschmack
2 Esslöffel Salz für das Kochwasser
4 Liter Wasser zum Sieden
Mozzarella zum Überbacken
Olivenöl zum Überbacken
Tomatensoße:
2 Kilo Minitomaten:
1 Zwiebel
2-3 Peperoni mittelscharf
1 Soloknoblauch
1 Teelöffel grobes Salz
80 Milliliter Olivenöl
1 Esslöffel Oregano
Die Kartoffeln koche ich schon morgens im Krups cook 4 me in sieben Minuten unter Druck, damit die abends bereitstehen
Hier sind sie schon gekocht
Nun harren sie der Dinge
Getrocknete Tomaten mit kochendem Wasser übergießen. Die sollen 15 Minuten einweichen, hatten bei mir aber auch von morgens bis zum Abend Zeit.
Jetzt kommt ein echte Premiumkomponente, die selbst gekochte Tomatensoße aus frischen Minitomaten.
Soloknoblauch abziehen, grob zerkleinern
Der kommt natürlich mit den Tomaten in den Krups cook 4 me
Peperoni
Grob zerkleinern und ab in den Topf
Salz
Deckel verriegeln und 10 Minuten unter Druck kochen
Topf baut Druck auf
Nach der Kochzeit wird der Druck abgelassen
Topfinhalt sieht dann so aus.
Mit dem Pürierstab, oder wie hier mit einem ESGE Zauberstab wird der Topfinhalt zerkleinert und vermischt.
Schriiiiiiiiiiiiing
Jetzt schalte ich den Topf schon wieder auf die Bratfunktion ein, um die Soße einzukochen.
Olivenöl
Oregano
Topf heizt auf
20 Minuten einkochen
Kartoffeln pressen
Das ist die Kartoffelmasse für die Klöße
Getrocknete Tomaten und eine Peperoni
Tomaten hacken
Tomaten zu der Kartoffelmasse geben
Peperoni hacken
Peperoni kommt zur Kloßmasse
Mehl
Kartoffelmehl
Zwei Eigelb
Muskatnuss
Frisch gerieben schmeckt sie am besten
Chiliflocken
Oregano
Kartoffelteig verkneten. Wenn sie subjektiv zu feucht ist, oder an den Händen klebt, noch nachmehlen
Soße ist schön eingekocht.
Salzwasser zum Kochen bringen
Mit dem Esslöffel Kartoffelmasse abstechen und mit in Wasser angefeuchteten Händern die Klöße formen
Die Klöße ins heiße, aber nicht kochende Wasser geben und 15 MInuten sieden, bis sie von alleine an die Wasseroberfläche steigen.
Schon schwimmen die Kartoffelklöße oben.
Man könnte die Kartoffelklöße so essen wie sie jetzt sind, z.B. mit Butter, oder Rapsöl. Meine Familie außer der Schnekerliese, mag die Klöße aber lieber mit Tomatensoße und Käse überbacken.
Kartoffelklöße eine Ofenform geben.
Mit der Tomatensoße begießen
Noch ein bisschen Olivenöl zum Überbacken
Mit Mozzarella bestreuen
Backofen auf 200 Grad Umluft einstellen, mit Tomatensoße und Käse zu überbacken. Links die Spinatklöße
Zehn bis 12 Minuten später ist der Käse geschmolzen
EIn bisschen Grünkraut für die Frisch. Gerne Basilikum, hier aber nur Petersilie
So geht es auf den Tisch
Die Klöße auf dem Teller.
Hier mit Wildschweinfilet und Zuckerschoten. Die Kartoffelklöße sind super zart und sehr fruchtig, tomatig und sehr stimmig überbacken. Eine echte Favoritenbeilage für die ganze Familie.
Je öfter man das macht, desto leichter fällt es einem Ich mache das jetzt über 10 Jahre selbst und mittlerweile kann ich mit dem Teig reden, also das ist ein klassisches Beispiel für Übung die den Meister macht. Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
Das gefällt mir sehr gut.
In diesem Fall ohne Fleisch 🙂
DAS Fleisch hätte ich nicht ausgelassen
Ich überlege grade:
Die Trockentomaten nur mit ESGE
trocken sehr stark zerkleinern und ohne Wässern in die Knödel.
Zieht den Knödeln das überflüssige Wasser raus
und die Tomaten werden von alleine rehydriert.
Mach ich mal 🙂
Du traust Dich was
Na ja, ich finde Deine Idee der TomKnö gut.
Aber mit neuen mehligen Kartoffeln
ohne Mehl wird mir das zu weich.
Also werden die Trockentomaten als Wasserbinder konzipiert.
Dann reicht vielleicht bei bisschen Stärke als Korrektur,
wenn die Trockentomaten nicht genug Wasser ziehen.
Wie gesagt, das probiere das demnächst an kleiner Menge aus..
Ich finde die Idee auch gut und dachte, ich tue mal was für Katinka aus Mainz. Die hat meine Tomaten schließlich ins Herz geschlossen ;-). Katinka, wenn Du das liest, ich habe zu jeder Sekunde an Dich gedacht, während ich das zubereitet habe.
Soll Dir die Zunge am Gaumen kleben,
mußt Du Dir trockene Tomaten geben.
😉
Ach, wir besuchen nächst Woche für drei Tage Mainz. Die Stadt wollte ich immer mal sehen. Mit dem Deutschland Ticket ist das kein Problem und die Fahrt den Rhein entlang ist wunderschön.
Ich bin mit Alkohol ziemlich durch, aber falls Du noch Kapazitäten hast, würde ich zum Winzer Braunewell fahren.
Oh ja, diese Klöße müssen bald gemacht werden.
Im Harz aßen wir Spinatklöße in Butter geschwenkt. Tolles Essen, liebe Leute. Das Spinat-Kloß-Rezept folgt sicher noch.
Vor Klößen habe ich seit Weihnachten keine Angst mehr. Sie gelingen.
Na klar, die kommen auch
Die kleingeschnittenen, getrockneten Tomaten weichte ich für fünf Minuten in heißem Wasser ein, anschließend wurden sie ausgedrückt. Dann nahm ich ganze Eier. Heraus kamen 23 Klöße.
Die Klöße sind mediterran angehaucht und lecker. Mein Mann meinte, die Tomaten könnten seiner Meinung nach weg bleiben, ich fand genau das gut. Dazu gab es Hackbraten und die etwas abgeänderte Tomatensoße. Für einen Montag war das schon ein Sonntagsessen. Der Rest wird morgen in der Pfanne aufgebraten.
Nächstens kommen die Spinatklöße dran. Ohne Kloß nix los. ;- )
Läuft bei Dir. Hast Du den Hackbraten konventionell gekocht, oder im Cook 4 me?
Konventionell im Ofen.
Wir waren drei Tage in Mainz. Wir hatten den 33. Hochzeitstag und ich wollte die Stadt immer mal sehen, weil wir oft durchgefahren sind. Tolle City, offene Menschen, umwerfendes Wetter. Dort aß ich einen Hackbraten in einem verwunschenen Biergarten. Von da kam die Inspiration.
Meiner heute war besser, nicht nur wegen der Tomatensoße oder den Klößen. Das ist der Nachteil, wenn man sich die Kunst des Kochens aneignet. 😉
Ja, da witd es immer schwerer auswärts zufriedenstellend zu essen. Fluch und Segen zugleich.
Heute wurde der Rest aufgewärmt. Die Klöße mit der Soße sind alleine bereits eine Größe, das Fleisch ist nur Zugabe. So was von lecker. Ein tolles Rezept, lohnt sich auch für zwei Nasen, weil es am nächsten Tag noch mal so gut ist.
Das finde ich ganz wichtig, dass die Beilage auch alleine bestehen könnte. Gerade wenn man immer solche Wackelkandidaten am Tisch hat, die regelmäßig beim Fleisch rumdummen und man vorher nie weiß wann.