Ketchup aus getrockneten Tomaten und Balsamico
Bämm! Das ist mal Ketchup für große Jungs. Richtig fruchtig, richtig Endstufe was Würze und Säure und Wohlfühlschärfe betrifft. Das schmeckt auf selbst gemachten Pommes frites so gut, als wenn man damit Hamburger veredelt. Und so ist dieses Ketchup auch entstanden, weil ich damit italienisch anmutende Burger bespielt habe.
Zutaten:
40 Gramm getrocknete Tomaten
1/2 Teelöffel Salz
1 Peperoni
1 Soloknoblauch
2 Esslöffel Puderzucker / Traubenzucker
50 Milliliter Balsamicoessig
Flüssigkeit vom Aufweichen der Tomaten
Es geht damit los die getrockneten Tomaten aufzuweichen. Ich habe insgesamt 80 Gramm aufgeweicht und die Menge aufgeteilt für das Ketchup und das Focaccia zu den Vorspeisen.
Die Flüssigkeit vom Aufweichen aufbewahren. Da sitzt ordentlich Geschmack drin.
Getrocknete Tomaten in einen Mixbecher geben
Eine Peperoni
Die Flüssigkeit der getrockneten Tomaten in den Mixbecher geben
Einen Soloknoblauch abziehen
Knoblauch in den Mixbecher geben
Balsamico
Salz
Puderzucker
Mit dem Pürierstab, oder einem ESGE Zauberstab zerkleinern und vermischen
Die Masse wird tatsächlich fest. Wenn Euch das zu flüssig gerät, wird mit Tomatenmark nachgebunden
Schaut mal, leicht stückig und schmeckt wie verrückt.
Vergesst so nen Scheiß wie Industrieketchup, DAS ist Ketchup. Hier auf italienisch anmutenden Hamburgern.
Viel Spaß beim Nachrühren und einen guten Appetit
Mit Sicherheit ein besonderer Ketchup, mit viel Umami wegen der getrockneten Tomaten. Katinka wird dieses Rezept lieben und Dir gewogen bleiben. 😉
Der Ketchup kommt bei mir sicher bald zum Tragen, heute mache ich Japanische Yakisoba-Soße selber, es gibt eine Pfannenspeise mit Hähnchenfleisch, Kohl und Buchweizennudeln. Es ist ein Versuch, ich bin gespannt, wie es schmeckt.
Klingt spannend. Ich sitze gerade noch auf einem großen Berg türkischen Gerichten zum Verbloggen