Dinkelstangenbrot

Baguette darf ich das nicht nennen, weil sie dafür viel mehr Zirkus mit der Teigführung und der Mischung verschiedener Mehle tun. Immerhin benutze ich eine Baguetteform zum Backen und ich benutze reines Dinkelmehl Typ 630 von Alnatura. Das gab es für € 1,50 pro Kilo im Abverkauf beim Handelshof. Voll das gute Zeug. Natürlich nehme ich wie immer zu viel Hefe, weil ich nicht schon drei Tager vorher weiß, dass mir nach dem Aufstehen am Sonntag spontan eingefallen ist, dass ich voll Bock auf ein sommerliches Menü habe, bei dem allen anwesenden Personen die Kinnlade runterfallen soll. Dazu gehört für mich in jedem Fall ein frisches, selbst gebackenes Brot.

Zutaten:

1 Kilo Dinkelmehl
1 Esslöffel Salz
500 Milliliter Wasser
60 Milliliter Rapsöl für den Teig
2 Tüten Trockenhefe
4 Esslöffel Rapsöl zum Aufgehen

Mehl in die Rührschüssel geben, Wasser abmessen

Wasser zum Mehl gießen

Salz

Trockenhefe

Rapsöl

Zehn Minuten mit der Machine oder von Hand den Teig kneten

Nach zehn Minuten den Teig von außen einölen und den Teig von der Teigschüssel lösen

Mit Leinentuch abdecken und zwei Stunden aufgehen lassen.

Bämm, der ist mal aufgegangen

Teig dritteln. Ich habe den geviertelt, weil ich einen Teigstrang zum Vergleich in der Heißluftfritteuse backen wollte. Kann man machen, aber ich bevorzuge den Backofen, da wird das Brot deutlich besser, subjejtiv empfunden.

Teig in die Baguetteform ausziehen und 30 Minuten aufgehen lassen.

Teiglinge mit Milch bestreichen

Backofen auf 220 Grad Umluft aufheizen und das Brot für 22 Minuten backen, dann ist es schön braun

Ich habe das Brot nach 20 Minuten rausgenommen, weil ich noch einen Puffer zum Nachbachen brauchte, weil ich mit dem Brot Bruschetta hergestellt habe. Dafür würden die Brotscheiben später noch einmal gebacken

Das Brot in dickere Scheiben schneiden

Scheiben kommen auf ein Backblech

10 Minuten bei 200 Grad und mit Olivenöl benetzt

Hier knuspert das Brot schon richtig schön

Der Rest ist Gegenstand eines separaten Rezeptes, aber ich zeige es schon mal als Appetithappen

Bruschetta mit einer Blumenkohl-Auberginenmousse bestreichen

Getoppt wird das Ganze mit einer würzig-süß-pikanten Nektarinensalsa. Wer das mit Aufbackbaguette macht, der isst auch kleine Kinder mit Senf. Natürlich kann man mit dem Dinkelstangenbrot alles bespielen vom süßen Frühstück, über ein Sandwich bis zur Begleitung einer anderen Hauptmahlzeit. Schmeckt immer toll und wertig

Ich wünsche viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit