Autor: Joerg

Im Moment bin ich immer von Dienstag bis Freitag in Cuxhaven und kümmere mich um unser neues Haus. Dann bin ich ohne Familie, weil die zur Schule, oder zur Arbeit in Berlin müssen. Das gibt mir kulinarisch ein paar Freiheiten zum Spielen, die ich zuhause nicht so gut unters Volk bringen könnte, oder wo alle rumsingen, weil es Schwein, Fleisch, […]

Gerichte mit denen man Geschichten erzählen kann, finde ich immer gut. Ich erzähle ja auch gerne Geschichten. Smashed Potatoes können die ganze Welt bereisen. Die können mexikanisch anmuten, oder indisch, oder chinesisch, man kann sie mit Fleisch, oder auch ohne machen, so wie hier. Das ist eine Aufgabe an Eure Phantasie, aber ich werde das noch öfter machen, wenn ich […]

Ich hätte jetzt fast gesagt, dass ich mich manchmal wie eine Schwangere fühle und dann total Lust auf irgendwas zu essen habe und auch erst Ruhe gebe, wenn ich das hatte. Natürlich weiß ich aber gar nicht, wie es sich anfühlt schwanger zu sein und ich möchte mir das dementsprechend auch nicht anmaßen. Jedenfalls hatte ich so richtig Bock auf […]

Wenn einen die spontane Dönerlust packt, kann man natürlich zum Dönermann gehen, oder man kümmert sich selbst darum. Günstiger und ehrlicher ist das auf jeden Fall, wenn man sechs Leute plus ein vegetarisches Gastkind bespaßen soll. Die Soße taugt ebenfalls zum Grillen Zutaten: 200 Milliliter Rapsöl1 Ei1 Esslöffel Essig1 Esslöffel Zitronensaft1 Esslöffel Senf1/2 Teelöffel SalzChiliflocken, oder Pfeffer1 Esslöffel Kräuter der […]

Die Idee zu meinem vegetarischen Döner ist wie meistens spontan entstanden. Mir fehlte alles, also auch noch eine schnelle scharfe Soße, so wie man sie bekommt, wenn man “einmal mit alles und scharf” bestellt. Ja, ich weiß, Allem hat heute frei. Die Zutaten sind simpel und man hat sie da, wenn man gerne türkisch kocht, wie zum Beispiel Cig Köfte, […]

Mit frischem Brot schmeckt alles besser. Meine Kinder und deren Freunde mögen alle gerne Döner, oder Gyros. Dann hat man immer die üblichen Fleischverweiger*innen, plus meine Ehefrau*in dabei. Ehrensache, dass ich mein Pitabrot zum Befüllen auch selbst backe. Davon habe ich nun schon ein paar Varianten, aber in über neun Jahren und nach über 3000 Rezepten lernt man immer noch […]

Rigatoni sind in meiner Familie sehr beliebt. Die haben einen angenehmen Biss, eine bequeme Größe und sie nehmen Soßen aller Art gut auf. Es ist eine ziemlich große Ausnahme, dass es bei uns mal ein besseres Stück Rindfleisch gibt, namentlich eine Rinderhüfte. Das ist nur deswegen passiert, weil mein Nachbar Enrico zum Grillen aufgerufen hat und ich für das Fleisch […]

Ich zeige gerne, wenn man aus dem gleichen Ausgangsmaterial verschiedene Gerichte kochen kann. Weil wir zum Grillen bei unserem Nachbarn Enrico eingeladen waren, habe ich eine argentinische Rinderhüfte gekauft und dafür eingelegt. Einen Teil des Fleisches habe ich vorher aber abgezweigt, um daraus ein schnelles Mittagessen für die Familie zu kochen. Selbst das habe ich dann noch gesplittet, in ein […]

Das ist für mich ein Feiertag, denn es gab richtige Rinderhüfte aus Argentinien. Die kaufe ich meistens nichtmal einmal im Jahr. Unser Nachbar Enrico hatte zum Grillen eingeladen und ich weiß, dass der gerne ordentliches Fleisch isst, also bin ich zu Metro gefahren und habe Schweinerücken, Schweinefilet, Rippen und dieses Stück Rind gekauft. Ich mag das Fleisch gerne eingelegt und […]

Rostbrätel ist eine Grillspezialität aus Thüringen. Dafür nimmt man normal Schweinekamm mit Knochen, oder Schweinenacken ohne Knochen. Es ist wie immer. Mit Knochen gibt noch einen besseren Geschmack, ohne Knochen lässt sich besser essen. Bar solcher Rostbrätelfachsimpelei, nehme ich einfach Schweinefilet, also das teuerste Stück vom Schwein. Das braucht eine deutlich sensiblere Zubereitung und vor allem kann man das auch […]