Jahr: 2019

Einbrennkartoffeln waren mir auch neu. Die habe ich als Beilagenvorschlag zu Tafelspitz in einem Kochbuch gefunden. Einbrenn ist das österreichische Wort für Mehlschwitze und das Rezept kommt aus einem in Deutschland erschienenen Kochbuch. Deswegen wird ein Österreicher daran immer etwas zum Sudern (Nörgeln) finden, schon alleine, weil es kein Österreicher geschrieben hat. Das macht aber nichts. ‘ Einbrennkartoffeln: 1 Kilo […]

Semmelkren? Noch nie gehört! Das ist eine typische Bezeichnung, für eine alpenländische Spezialität, nämlich Meerrettichsoße, die mit alten Brötchen, oder Paniermehl angedickt wird. Sowas kann man immer gut zu Tafelspitz gebrauchen, oder auch zu anderen Gerichten aus der Alpenküche und der Donau Monarchie. ‘ Semmelkren: 400 Milliliter Brühe Frisch geriebenen Meerrettich aus 5 cm Wurzellänge Salz Pfeffer 4 Esslöffel Sahne […]

Two for the price of one! Zwei Gerichte mit einem Topf schlagen, oder wie auch immer man das formulieren möchte. Ich hatte zum ersten Mal seit 1994 zwei Wochen Urlaub am Stück und ich habe nicht einmal die Hälfte von dem gekocht, was ich mir vorher vorgenommen hatte. Aber natürlich habe ich mir auch weiterhin immer etwas für Euch erlesen […]

Geflügelbrüste von Ente oder Gans sind eine echte Wissenschaft. Wenn man da mal rumfragt, bekommt man circa eine Million Vorschläge, wie in diesem Fall die Gänsebrüste perfekt werden, aber am Ende hilft es nur es wirklich selbst auszuprobieren.  Weil Weihnachten vorbei war, habe ich die Gänsebrust 70 % unter Preis bekommen. Dafür mussten die Gänsebrüste auch noch am gleichen Tag […]

Sauce hollandaise auf dem Wasserbad habe ich ja schon öfter gemacht und gezeigt. In diesem Fall war Weißwein aber total unpassend und ich habe Rotwein genommen. Sowas bietet sich bei Rind, oder dunklem Geflügel an. Entenbrust, oder Gänsebrust fallen mir da spontan ein. Zutaten 150 Milliliter Rotwein trocken – hier ein Merlot 3 Eigelb 30 Gramm Butter Saft einer Orange […]