Mehlschwitzenhollandaise zum Überbacken

Ja, ich weiß alles! Eine echte Sauce hollandaise wird auf dem Wasserbad geschlagen, hat eine Reduktion und da ist weder Mehl noch Milch drin. So weit so schön, aber die Wasserbadhollo, die ich über alles verehre, hilft mir in diesem Fall nicht weiter und so vielen anderen auch nicht, denn mit der Sauce hollandaise soll etwas überbacken wieden. Die echte Hollo geht bei 70 Grad in die Knie, weil dann das Ei stockt und die Soße verwandelt sich zu Rührei. Das weiß natürlich keiner, der sowieso nur den Tütendreck aus dem Tetrapac benutzt. Laßt uns Freunde bleiben und im Gegenzug sage ich an dieser Stelle nichts über Lukull, Thomy und die anderen Lebensmittelpanscher. Hier könnt Ihr jedenfalls mal eine Nachhilfestunde in Geschmacksdesign nehmen, bei der das Resultat schmeckt wie eine Sauce hollandaise, mit den hardcore Eigenschaften einer Mehlschwitze, die auch zum Überbacken taugt.

Zutaten:

50 Gramm Butter
2 Esslöffel Mehl
500 Milliliter Milch
100 Milliliter Weißwein trocken
1 Teelöffel Salz
reichlich Pfeffer
1 Eigelb
20 Milliliter Essig

Butter schmelzen

Weizenmehl

Gut verrühren, das Mehl soll keine Farbe annehmen, also keine Röstaromen erzeugen. Mein Herd läuft auf Volldampf

Mit Weißwein ablöschen

Salz

Milch

Aufkochen lassen

Pfeffer

Ein Ei trennen

Wir brauchen nur das Eigelb

Eigelb Einrühren

Man sieht sofort wie die Soße andickt, dann runter von der Temperatur und nur noch sanft köcheln lassen.

20 Milliliter Essig

Nach 20 Minuten hat man keinerlei Mehlgeschmack mehr (vorher auch schon nicht) und geschmacklich ist es hollandaise as fuck

Schaut Euch die mal an. Die kann man überall verwenden, wo man nicht permant die “richtige” Sauce hollandaise kontrollieren kann, oder sie wieder erwärmen können muss. Damit lässt sich auch Fleisch begleiten, das keine Soßenbasis hat.

Die kann man heiß nutzen, oder so wie auf dem unteren Bild auch kalt.

Da habe ich mit der erkalteten Soße Toast bestrichten, das anschließend überbacken wurde. Geht auch mit Pizza, oder Spargel in der Saison, Blumenkohl usw.

Rezept kommt und es wird sehr, sehr geil!

Damenwahl! tadaaaa.

Viel Spaß beim Nachrühren und einen guten Appetit.

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10 Kommentare

  • peter eitel

    Endgeile ” Glupschaugen – Aliens” sind da bei euch gelandet..spitzenmäßige Frisur!
    Konntet ihr schon rausfinden, wie die sich fortbewegen….?

  • peter eitel

    Ich hab’s ! : Die drolligen Viecher stammen höchstwahrscheinlich aus einem so um 1960
    entstandenen Paralleluniversum, das in der einschlägigen Wissenschaft unter diesem Namen bekannt ist: ” §&/? -HA =&% WAI-#;TOST(-)247! ”
    Leider mittlerweile umständehalber noch kaum bis gar nicht erforscht….
    Du solltest unbedingt schnell die NASA oder sowas informieren. Wenn die von diesem
    Sensationsfund erfahren, pinkeln sie sich vor Freude glatt in die Hose.

  • Vivian

    Bei uns zu Hause gab es beides. “Sc. Hollandaise”.. die klassische französische … und die hier, die dann als “holländische Sauce” daherkam. Wenn man das in eine andere Sprache übersetzen will, bekommt man Probleme aber im Deutschen geht das. Meine Oma (Jahrgang 1905) hat vor ca. 100 Jahren mal eine klassische Kochausbildung gemacht aber eben auch zu Hause von ihrer Mutter Hausmannskost kochen gelernt.
    Ich finde, beide Saucen sind lecker und haben ihre Berechtigung.

  • Rita Herrmann

    Super, Danke. So in etwa kenne ich es von Zuhause auch. Für die Versorgung von Familie und aller Mitarbeiter unserer privaten Metzgerei hatte „Omma“ keine Zeit mit herkömmlicher Hollandaise, sie hat statt Essig dann Zitrone genommen. Aber lang lang ist’s her… ich probiere deine Variante aus.

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