Parmigiana di melanzane al forno

Der gleiche Herr, die nächste Parmigiana. Ich liebe Parmigiana und man kann dafür gar nicht genug Zubereitungsmethoden haben. Diese hier ist recht enspannt und mir gefällt das Resultat auch optisch, weil es quasi am Stück ist und nicht so kleinteilig. Die Arbeit teilt sich auf zwischen Garen im Ofen, Soße zubereiten auf dem Herd und anschließend im Ofen überbacken. Ein tolles Gericht das eine gute Begleitung zu Fleisch, Brot, Reis, Kartoffeln, oder Nudeln ist, aber auf der anderen Seite auch schon alleine groß ist, wenn man es solitär isst. 

Zutaten zwei Beilagenportionen:

1 mittelgroße Aubergine
50 Milliliter Olivenöl
1/2 Teelöffel Salz
reichlich Pfeffer
Zitronensaft eine halben Zitrone

Soße: 

1 Dose gehackte Tomaten 400 Milliliter
80 Milliliter Olivenöl
1/2 Teelöffel Salz
Pfeffer/Chiliflocken
Basilikum / Oregano / Rosmarin / Thymian
1 Soloknoblauch
1 rote Zwiebel
1 Peperoni
1 Esslöffel Puderzucker

Überbacken mit: 

100 Gramm Hartkäse

 

Aubergine halbieren und so fancy einschneiden, aber nicht durch die Haut durchschneiden. Backofen schon jetzt auf 200 Grad Umluft aufheizen

In eine Ofenform legen

Mit Salz bestreuen

Mit Olivenöl tränken

Pfeffer aus der Mühle

Ich habe meinen Zitronenausgießer nicht gefunden und natürlich auch nicht meine Zitruspresse, weil irgendein Stratege der außer der Reihe die Spülmaschine ausgeräumt hat, dafür neue Plätze erfunden hat. Ich kam mir ungefähr vor, als wenn ich das Feuer erfunden hätte, als ich die Zitrone einfach durch das Sieb auf die Auberginenhälften gepresst habe.

Die Kerne bleiben wie gewünscht im Sieb und der Saft landet auf der Aubergine. Als ich bei meiner Frau mit meinem neuen Wissen angeben wollte, war der Eimer Eiswasser postwendend zur Stelle. “Das hat meine Oma schon so gemacht”. Deswegen musste ich selbst kochen lernen. Nun kommt die Ofenform bei 200 Grad Umluft für 25 bis 30 Minuten in den Backofen

Zwiebel und Knoblauch häuten

Knoblauch und Zwiebel zerkleinern

Olivenöl in einen kleinen Topf geben

Öl erhitzen

Knoblauch in den Topf geben

Zwiebel kommt ebenfalls in den Topf

Wenn das Gemüse glasig wird umrühren

Eine Dose Tomaten

Eine Peperoni

Das kommt nun auch alles in den Topf

Aufkochen lassen

Währenddessen salzen

Pfeffer oder Chiliflocken

Puderzucker

Der Zucker macht die Soße sehr elegant

Zucker unterrühren

Kräuter sind immer gut und fast egal welche Ihr nehmt. Hier kommt ein Zweig Basilikum in die Soße

Der gibt einen schönen Geschmack

Hartkäse, am besten Parmesan, oder Grana Padano, oder Provolone

Käse reiben

Käse bereithalten

Die Soße ist schön eingekocht

Das sind die Auberginen nach 30 Minuten

Auberginen mit der Soße begießen

Das sieht jetzt schon so lecker aus

Mit Käse bestreuen

Parmigiana kommt bei 220 Grad Umluft für 10 bis 15 Minuten zurück in den Ofen. Noch einmal zum Mitschreiben, die Temperatur wird um 20 Grad erhöht. Daneben ist Kartoffelgratin, das geht bei meiner Familie  immer weg.

Schon erledigt

Meine obligate Petersilie, oder noch mehr Basilikum zum Bestreuen nehmen

Ich mag das verdammt gerne und mache das für meine fleischkritische Ehefrau

Die nimmt es auch mit Kartoffelgratin. So oder so ein sensationelles Gericht und alles was man an italienischer Küche mögen kann. 

Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit