Steaks aus dem falschen Filet

Das ist einer meiner besonderen Feiertage wenn es Rind gibt. Ich hatte ein falsches Filet vom Rind von Blockhouse aus dem MHD Verkauf für 9,90 pro Kilogramm. Das ist ein Stück aus der Schulter, das eigentlich zum Schmoren genommen wird. Wenn man aber die starke bestimmende Sehne raustrennt und die Fleischfaser verkürzt, dann bekommt man ein ganz tolles zartes Stück Fleisch, das man auch nur kurz in der Pfanne braten kann. Die Zeit die man mit dem Parieren verbringt bekommt man auf jeden Fall in Form von Geschmack und Mundgefühl wieder zurück. Dazu gibt es eine Soße in der man baden möchte, eine echt knackige Gemüsebeilage und knusprige Kartoffeln.

Zutaten: 

1,3 Kilo falsches Filet vom Rind

Soße: 

Abschnitte vom Fleisch
2 Soloknoblauch
50 Milliliter Tomatenmark
3 Esslöffel Mehl
200 Milliliter trockener Weißwein
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Chiliflocken
3 Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
3 Zweig3 Rosmarin

Beilage: 

1000 Gramm Kartoffeln
50 Milliliter Öl
grobes Salz
2 Zweige Rosmarin
Saft einer Zitrone

1 Kilo Bimi Brokkoli
grobes Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauch
2 Prisen Muskatnuss
80 Gramm Butter / oder Milliliter  Öl 

Die Sehnen und Fett  und alles was das Gesamtergebnis schmälert, ziehe oder schneide ich mit meinem Victorinox Ausbeinmesser ab

Das sind die Abschnitte

In der Mitte ist die Sehne, die es knorperlig im Mund macht. Deswegen trenne ich die auf der gesamten Länge raus.

In einem Topf brate ich die ganze Abschnitte des Fleisches an. Im Mund können die nichts, aber der Soße einen guten Geschmack geben, können sie. Vorher natürlich das Öl erhitzen

Das Fleisch erstmal bei Vollgas erhitzen und Röstaromen schaffen

Die Steaks auf dem falschen Filet schneiden. Die sind eher die Medaillons.

Knoblauch abziehen und in den Topf geben, wenn das Fleisch Farbe bekommen hat.

Tomatenmark

Mehl

Alles vermischen und anziehen lassen

Trockenener Weißwein

Flüssigkeit immer wieder wie bei einer Mehlschwitze üblich nachgießen, wenn sie vom Topfinhalt aufgenommen wurde.

Anschließend Wasser nach und nach einrühren

Chiliflocken

Salz

Das ist die Soßenbasis und man kann gut erkennen, wie sich am Boden Röstaromen bilden, die man immer wieder mit neuer Flüssigkeit ablöst.

Dann hoch mit der Temperatur auf Vollgas und Wasser nachgießen

Das dickt gleich beim Aufkochen an und bekommt dann später beim Simmern die Wunschkonsistenz

Lorbeerblätter und Wacholderbeeren

Kocht jetzt auf

Jetzt nämlich und da kann man gut sehen, wie die Soße immer dicker wird.

Rosmarinzweige geben einen feinen Geschmack

Kartoffeln halbieren und für 30 Minuten in den Backofen oder bei 200 Grad in die Heißluftfritteuse geben

Mit Rosmarin belegen und mit dem Saft einer Zitrone, sowe Öl besprenkeln. Salz erst später wenn sie gar sind. 

30 Minuten 200 Grad

Das ist mein Spargelbrokkoli. Der heißt nur wegen der Form so, nicht wegen des Geschmacks. Der nennt sich auch wilder Brokkoli, oder Brokkolini. Schmeckt echt super und ist für die Kinder ebenfalls kein Endgegner. Den mögen alle, außer der üblichen Verdächtigen. 

Die Soße gieße ich nach 45 Minuten durch ein Sieb ab, in eine Schale und dann wieder zurück in den Topf, damit sie weiter einkochen kann

Das Sieb

Der Topf. Die Feststoffe gehen jetzt in den Biomüll

Zwiebel zerkleinern für den Brokkoli

Brokkoli mit Öl oder Butter anbraten und Zwiebel ebenfalls in die Pfanne geben. Knoblauch kommt auch jetzt hinzu

Muskatnuss

Für bissfesten Brokkoli 6 bis 7 Minuten Vollgas geben

Schmeckt so lecker wie es aussieht

Zum Würzen des Brokkolis nehme ich Salzflocken

Ist auch nur Salz, sieht aber gut aus

Einfach dezent warmhalten, z.B bei 80 Grad im Backofen

Jetzt kommt das Fleisch

Butter oder Öl bei Vollgas erhitzen

Fleisch bei Vollgas 90 Sekunden pro Seite anbraten

Kartoffeln sind fertig. Die brauchen noch Salz

Fleisch wenden

Fertiges Fleisch zum Brokkoli und den Kartoffeln bei 8 Grad in den Ofen stellen, bis alles verbraten ist.

Das ist die Soße

Beim Servieren Brokkoli auf den Teller geben

Kartoffel, mittlerweile gesalzen

Fleisch

Soße

Petersilie für die optisch dokumentierte Frisch

Da könnte ich glatt vor Glück ausflippen. Geiles, zartes, würziges Rind, eine kräftige Soße, restknackiges Gemüse und knusprige Kartoffeln. Viel mehr geht für mich nicht und das könnte ich täglich mögen

So sieht es von innen aus, genau wie ich mir das vorgestellt habe.

Die Familie isst zufrieden, dann bin ich es auch. Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit