Relish mit Nektarinen
Relish ist toll. Das kann man wie Ketchup verwenden und es ist eine schöne Gelegenheit, um saisonales Obst, oder Gemüse zu verwerten, bevor es einem beim Lagern noch schlecht wird. Ich kaufe jede Woche eine Steige Nektarinen beim Bananen Fred. Die kostet mal 5 Euro und mal 8 Euro. Die nehme ich grundsätzlich, weil meine Frau gerne Nektarinen im Porridge zum Frühstück mag. Da sind um die 5 Kilo darauf und das sind Nektarinen bei denen normal das Kilo schon 5 Euro kostet. Deswegen werfe ich davon nicht gerne etwas weg. Mein Plan in der Woche war noch Burger für die Familie zu machen, da passt Relish super dazu. Die Frucht wird süßsauer verarbeitet und es werden Zwiebeln und ein gerüttelt Maß an Schärfe zugefügt. Relish findet man häufig in England und auch in den USA und der Ursprung ist tendenziell Indien mit seinen bekannten Chutneys, aber auch die Karibik wo Frucht mit pikantem verbunden wird.
Zutaten:
1 Kilo Nektarinen
50 Milliliter Rapsöl
400 Gramm Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Chiliflocken
100-150 Gramm, Zucker
75 Gramm Peperoni
60 Milliliter Weißweinessig
150 Milliliter trockener Weißwein
Lorbeerblätter und Wacholderbeeren
Nektarinen einschneiden und Steine entnehmen. Ich nehme meinen Krups cook 4 me, aber man kann auch einen normalen Kochtopf benutzen. Das habe ich vorher ja auch gemacht, bevor ich das Höllengerät gekauft habe.
Aufheizen und Rapsöl erhitzen
Zwiebeln häuten
Zwiebeln achteln
Alles in den Topf werfen
Peperoni von den Stielen befreien und grob zerkleinern
Knoblauch häuten
Knoblauch kommt auch in den Topf
Topf läuft auf Vollgas und heizt auf
Weißweinessig
Trockener Weißwein
Das ist ein echter Blindmacher, den ich nur zum Kochen verwende. Wie jeden anderen Wein, weil ich gerade gar nicht mehr weiß, wann ich das letzte Mal Alkohol getrunken habe, vielleicht Silvester.
Salz
Chiliflocken
Zucker
Alles vermischen
Kochzeit 10 Minuten unter Druck
Topf verschließen und Druck aufbauen lassen
Anschalten
Dann unter Druck kochen
Nach zehn Minuten wird automatisch Druck abgelassen.
Die Zutaten sind weich gekocht
Wieder offen aufkochen lassen, um die Flüssigkeit rauszukochen, damit das Relish andickt
Mit einem Pfannenwender die Nektarinen zerstossen. Die fallen jetzt so auseinander. Aufkochen lassen.
20 bis 30 Minuten sprudelnd einkochen lassen.
Lorbeerblätter und Wacholderbeeren kann man auch schon früher in den Topf geben also vor dem Druckkochen. Ich habe es vorher einfach vergessen
Sprudelnd kochen lassen
Jetzt ist die Flüssigkeit wie gewünscht verkocht und aus Erfahrung weiß ich, dass das Relish nach dem Einkochen noch dickflüssiger wird.
Ich fülle vom Topf in ein Litermaß um, damit ich besser Gläser mit dem Relish befüllen kann.
Heiß abfüllen, Deckel fest verdrehen dann ziehen die Gläser ein Vakuum und der Inhalt hält ein Jahr.
Das soll er aber gar nicht, weil man damit ganz tolle Sachen geschmacklich veredeln kann. Der Geschmack ist rechtschaffend scharf, schön süß, sehr fruchtig und es gibt knallige Würze und leichte Säure. Damit macht man gutes noch besser.
Wie geil das auf von selbst gemachten Hamburgern ist, werde ich Euch noch zeigen
Mein eigentlicher Boss move ist aber damit die Gewürzgurken durch eine frische Salatgurke in der Soljanka zu ersetzen und trotzdem knallige süß-sauer Aromen zu erzeugen. Zeige ich Euch auch noch, ist jetzt schon Legende.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
Ich will nicht oberschlau wirken, sieht man da ein vormaliges Honigglas mit Kunststoffdeckel? Meine Schwiegermutter machte einmal Marmelade, keines der Honig- und Nutellagläser zogen ein Vakuum, alle hatten beim Öffnen Schimmel entwickelt.
Seltsamerweise hatte sie mir genau diese mitgegeben, die mit den Blechdeckeln behielt sie für sich. Sie nahm das nicht gut auf und war sauer auf mich, so als hätte ich die Marmelade konterminiert. Ich war etwas hilflos, eine hässliche Situation, darum fragte ich meine Oma. Diese meinte, nur Blechdeckel mit Innenbeschichtung wären geeignet.
Vorsichtshalber sofort in Gebrauch nehmen. Wäre schade drum.
So alt wird es ja gar nicht. Das habe ich morgens für abends und den nächsten Tag gemacht. Ich brauchte in dem Moment einfach nur ein Glas.
Ein praktisch fast identisches Relish habe ich zufällig neulich gemacht. Es war super.
Nur habe ich statt Wein, Lorbeer und Wachholder einfach geriebenen Ingwer und
Limettensaft verwendet.
Zuerst hatte ich Bedenken wegen der Kombi Frucht – Ingwer, aber das hat so der-
maßen gut gepasst, dass ich das nur jedem empfehlen kann. Give it a try…
Ingwer ist immer gut. Wäre für mich dann eher ein Chutney
Relish, Chutney — scheissegal; Hauptsache es flutscht gut runter..
Und kratzt im Hals
Tut Whisky auch, und nun einen zur Verdauung – Talisker, der Single Malt mit Chili-Catch.
Ist das so ein Stück Torf?
@ Jörg & Esther.
Ja, das ist ein Stück Torf – nur dass es auch noch nach verbrannten Autoreifen
schmeckt. Brrrrigittigitt….
Esther hat neulich geschrieben, sie sei pervers; Nun, ich glaube sie hat echt recht…
Das mag ich so an Esther, dass sie gar nicht erst versucht, wie die Unschuld vom Lande zu wirken.
Tät ihr eh wahrscheinlich keiner abnehmen…
Ich habe alle ihre Filme gesehen
Die Filme sind doch alle ab 18?! Auf den Poden mit Dir, Du Pursche!
@ Peter
Von wegen, Du weißt gar nicht, wie süß ich in meinen neuen Lederspringerstiefeln ( kniehoch ) und Midikleidern rüberkomme. Betty Page ist meine Schutzpatronin.
Hast Du nicht auch in den Russ Meyer Filmen mitgespielt?
Du bist doch auch erst ab 18
Betty Page ist natürlich ne prima Schutzpatronin.
Viel besser als die Sankta Frigidia und der selige Zölibatus, aber die werden eh in
Köln garantiert nicht verehrt; das sind welche für die finsteren Gesellen vom noch
viel finsteren Opus Dei….
Und -leiderleider – muss ich gestehen, dass ich mich bein Anblick von Damen in kniehohen
Lederstiefeln automatisch frage, wo sie denn ihre Reitpeitsche versteckelt haben.
Das macht mich ausnahmsweise mal bissele nevös.
Dann würde ich an Deiner Stelle eine Augenbinde nehmen, dann gibt es solche Fragestellungen nicht.
Ja, meinetwegen, aber mit Handschellen usw. mag ich’s halt echt nicht…
dafür bin ich halt doch zu sehr Sensibelchen.. 👦 Aua…. schluchz….
Stell Dich nicht so an, Du willst es doch auch