Hüfte vom Duke of Berkshire Schwein
Das ist einer der besten Zuschnitte vom Schwein. Die Hüfte ist ein Stück aus dem man Steaks, Schnitzel, oder auch Braten machen kann. Das Fleisch ist butterzart, wenn man dem gibt es es braucht und das Duke of Berkshire Schwein wird besser gehalten als normale Schweine, hat mehr Fettgehalt und ein Kilo davon kostet mit 23 Euro so viel, als wenn man sich ein Stück Rind kaufen würde. Das kollidiert natürlich mit dem Wertesystem das viele Leute haben, bei denen im Ranking (so wie bei mir) Rind, vor Schwein, vor Geflügel kommt und deswegen gibt es davon immer viele Reste im MHD Verkauf. Ich habe 4 Euro pro Kilo bezahlt, dann ist es echtes Geschenk für den Speiseplan und selbst in der Woche bezahlbar und ein Lichtblick im tristen Alltag. Bei diesem Rezept geht es darum unter einer Stunde Zubereitungszeit zu bleiben und dafür maximalen Genuß zu bekommen.
Zutaten:
1350 Gramm Schweinehüfte
1 Teelöffel Salz
1/4-1/2 Teelöffel Chiliflocken
5 mittelgroße Zwiebeln
1 Zucchini 300 Gramm
2 Peperoni
4 Spitzpaprika
1 Stange Porree
3 Knoblauchzehen
500 Milliliter Tomatensoße (anklicken)
2 Esslöffel Speisestärke in Wasser verrühren
Gehackte Petersilie
Beilage:
800 Gramm Pellkartoffeln
50 Milliliter Rapsöl
grobes Salz zum Servieren
Beilage 2:
Reisnudeln
1 Teelöffel Salz für das Kochwasser
Frühlingsquark (anklicken)
Salat:
Spinatsalat (anklicken)
Das ist das Fleisch. Es hat eine schöne Marmorierung und einen Fettdeckel, der es in der Pfanne, oder beim Schmoren saftig gart. Das Fett muss keiner mitessen, aber die Vorteile bei der Zubereitung sollte man nutzen. Danach kann man es abschneiden und vieles davon verbrät auch.
Wir nehmen den Krups cook 4 me, aber Ihr könntet einen Schnellkochtopf, oder einen normalen Topf, Bräter, oder eine Pfanne benutzen, dann dauert es halt länger. Dafür benutzt mal halt so eine Höllenmaschine um immer besser essen zu können, als das eigentliche Zeitlimit in dem Moment erlauben würde.
Aufheizen und das Fleisch auf der Fettseite reinlegen. Während das anbrät werfen wir Gemüse rein, das wir jetzt schneiden und würzen natürlich auch.
Salz
Chiliflocken, gerne mehr
Zwiebeln abziehen
Zwiebeln zum Fleisch geben
Zucchini grob in Scheiben schneiden
Peperoni
Alles in den Topf
Paprika entkernen
Zerkleinern
Kommen auch in den Topf
Porree abziehen
Knoblauch abziehen
Knoblauch kann man pressen
Man kann den aber auch am Stück in den TRopf werfen
Die Tomatensoße habe ich vom Vortag, die kann man auch einkochen, um sie griffbereit zu haben. Faule Säcke nehmen eine rustikale passierte Tomatensoße aus dem Supermarkt.
Meinen Druckkochtopf schließen, Zeit auf 20 Minuten einstellen und alle Zutaten miteinander garen. In der Zeit machen wir die anderen Beilagen. Die Kartoffeln könnten schon paralel garen, Kräuterquark anrühren, Salat machen.
Die Kartoffeln sind Pellkartoffeln vom Vortag. Die koche ich ergebnisoffen vor, weil sie dann resistente Stärke bilden. Die treibt den Blutzucker nicht mehr hoch, wie die Stärke in frisch gekochten Kartoffeln. So darf ich das auch essen, aber verzichte trotzdem auf einen Großteil wegen der Kalorien. Der Körper gewöhnt sich auch daran. Nur mache ich das schon über acht Monate und man hat dann auch keine Mangelgefühle mehr, oder Gelüste..
Kartoffeln halbieren und für 35 Minuten in die Heißluftfritteuse bei 200 Grad geben
Meine Kinder mögen gerne die Reisnudeln, deswegen kaufe ich mir deren Zustimmung zu diesem Gericht mit den Nudeln. Dann essen sie auch das Schmorgericht, weil sie die Soße zu den Nudeln wollen.
20 Minuten Kochzeit sind rum
So sehen Fleisch und Gemüse jetzt aus
Ich stelle den Topf jetzt wieder auf konventionelles Braten ein, um die Soße einzukochen und zu binden
Speisestärke in Wasser auflösen
Fleisch aus dem Topf herausnehmen und die aufgelöste Speisestärke unter ständigem Rühren klumpenfrei in die Soße einrühren
Man kann mit bloßem Auge zusehen, wie die Soße andickt.
Fleisch gegen die Fleischfaser aufschneiden. Das ist innen noch medium, also sehr zart.
Das aufgeschnittene Fleisch lege ich in die Soße, die nicht mehr kocht. Darin kann es sanft garziehen.
Zehn Minuten ruhenlassen, dann kann man das servieren.
Reisnudeln 6 Minuten kochen
Kartoffeln sind fertig und müssen noch gesalzen werden, wenn sie serviert werden
Fleisch umfüllen, jeder kann sich nehmen was er / sie will
Petersilie ist für die optische Frische wichtig
Isso
Sehr geil mit knusprigen Ofenkartoffeln, Kräuterquark und der sehr gemüsigen Tomatensoße über der Schweinehüfte, die so gut wie keine wahrnehmbare Fleischfaser hat und schmeckt wie verrückt.
Dazu gibt es den knackigen Salat mit Spinat
Ausgewogenes Essen für die Erhaltung der körperlichen und geistigen Leistungsfähigkeit. Schmeckt immer und tut einem immer gut. Wenn man das Schwein kurzgebraten hätte, wäre man jetzt auch am Ziel, aber die Soße wäre nicht so intensiv. Ich habe weniger Schmutz und Dreck und kann in Ruhe parallel arbeiten.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit
Ich finde es fazinierend (und sehr toll),
wie rasch die Höllenmaschine ihren festen Platz
in deiner Küche erobert hat.
Für mich gehts ohne DKT (Dampfkochtopf) gar nicht.
Nur dass ich noch altmodisch analog bin.
Ich kann das ganze Ding in die Spülmaschine tun.
Wie machst Du das?
Der Deckel muss doch dauernd zugespritzt sein?
Andere Frage:
Du tust auch Kartoffeln rein, zum Kochen.
Im DKT reicht 1cm Wasser, also genau die Menge,
die es braucht, um den Dampf aufzubauen und
dann die Kartoffeln nicht anbrennen zu lassen.
Ein Foto von Dir zeigte so viel Wasser wie bei
konventionell im Kochtopf gekochten Kartoffeln.
Kann man machen, kein Problem,
ist aber eigentlich gar nicht nötig…
Ein Haifisch, der grade überlegt,
was er denn heute kochen will…
Das habe ich noch gar nicht ausprobiert so wenig Wasser zu nehmen. Liegt an mir. Schaue ich nächstes Mal, ob es mit weniger geht. Mir gefällt die Kochmaschine, weil man Zeit für andere Dinge in der Küche hat und nicht immer auf das Bratgut achten muss, wenn der Deckel zu ist. Und die Zeitersparnis, erlaubt einem halt Sachen in der Woche zu kochen, für man sonst am Abend vorher schon kochen müsste. Der Herd ist trotzdem immer noch voll genug, weil ich so viele verschiedene Sachen kochen muss.
Es gibt noch eine Variante, den Instant Pot. Damit kann ich das gleiche machen wie mit der Krups. Unterschied ist, der Topf ist aus Edelstahl.
Als ich das Teil seinerzeit gekauft habe, war es der letzte heiße Scheiß. Ein junger Mann der es als Weihnachtsgeschenk bekommen hatte, wollte den Pot dringend loswerden und ich habe ihn günstig geschossen.
Schwer ist er, aber ein guter Kumpel auf den ich nicht mehr verzichten möchte.
Das habe ich bewußt noch nie gehört. Der ist ja auch recht günstig, habe eben geschaut. Sehr familientauglich mit bis zu über 7 Litern Volumen
Tatsächlich, sehr günstig geworden. Meiner kostete damals noch 1/3 mehr, deshalb habe ich auf den Kleinanzeigen geschaut. Früher hatte ich auch den Klassiker für den E-Herd, aber Instant Pot oder Krups bieten einfach viel mehr Möglichkeiten. Inzwischen arbeiten hier auch noch Airfryer, Crockpot und ein Reiskocher. Gelegentlich kommt noch der Kontaktgrill zum Einsatz. Problem ist, die Sachen müssen Platz finden. Wenn man sie erst aus dem Keller holen muss, verstauben sie da.
Ich habe meine Lektion in 2019 gelernt, als mich Krankheit mit Schmerzen ein Dreivierteljahr ausgeknockt hatte. Der Mann kocht nicht, wir hatten immer Gewaltenteilung. Es war ein Albtraum.
Jetzt kann ich Eventualitäten gelassener begegnen, ein schnelles Omelett im Airfryer oder eine Linsensuppe im Instant Pot kann der Mann hinbekommen.
Muss mich immer am Riemen reißen, wenn neue Gadgets auf den Markt kommen.
Airfryer und Kontaktgrill haben wir auch. Der Kontaktgrill wird im Moment aber nicht mehr so oft benutzt, seit ich kein Toast mehr essen kann. Habe ich aber gerade vor ein paar Tagen ausgepackt, als ein paar Damen gegen Mitternacht über Hunger klagten. Da habe ich dann grilled cheese sandwiches gemacht. Ich kann nur nur durchhalten, oder total umfallen, damit es mich nicht mehr interessiert, fall ich nicht mehr kochen könnte.