Senf handgerührt
Senf ist so einfach, dass den jeder selbst zuhause machen sollte. Ich habe mir auch gerade wieder 6 Kilo Senfmehl bei der Ölmühle Garting bestellt. Das Rezept habe ich mir extra auf einen Zettel geschrieben, weil ich noch nachjustieren musste und damit ich das nicht schon wieder vergessen habe, bis ich das Rezept schreibe. Das ist ein richtig schöner Einsteigersenf, für Frikadellen, Bratwürste, Salatdressing, zum Frühstücksei, oder da wo Ihr gerne Senf als Begleitung mögt. Der ist geschmacklich ein ganz kurzer linker Haken, der genau auf den Punkt geht.
Zutaten:
150 Gramm Senfmehl in ein Litermaß abwiegen
150 Milliliter Rapsöl, oder anderes neutrales Öl
200 Milliliter Essig
1 Teelöffel Salz
1/4 bis 1/2 Teelöffel Chiliflocken
80 Milliliter Wasser
MIt einem Pürierstab, dem ESGE Zauberstab, oder einem Esslöffel werden die Zutaten verrührt, bis alles glattgerührt ist.
Senf in ein Glas umfüllen und jetzt könnt Ihr den entweder ein paar Tage reifen lassen, oder gleich benutzen. Er wird beim Reifen etwas milder, aber er will das schon? Hier noch ein Brocken Basiswissen. Mit Wasser wird der Senf schärfer, weil Wasser die Senfaromen löst. Mit Öl wird der Senf cremiger, Wenn das Senfmehl anzieht und Ihr den Senf in ein paar Wochen noch ein wenig flüssiger machen wollt, könnt Ihr so steuern, ob der eher cremiger, oder schärfer wird, je nachdem was Ihr zum Verflüssigen benutzt.
Es taucht immer wieder die Frage auf, wie lange der Senf hält? So lange bis Ihr den aufgegessen habt, denn der wird gar nicht alt. Falls Ihr den im Schrank vergesst, hält er auch ein Jahr. Diesen Senf habe ich anlässlich meines Garlic Texas Toast Burgers gerührt. Rezept folgt.
Viel Spaß beim Nachrühren und einen guten Appetit.
Senfmehl. Ich muss Senfmehl kaufen. Für die Herstellung von Senf wäre ich immer bei den Körnern angefangen, habe da vor Ewigkeiten auch mal was versucht, ging aber schief. Wurde trotz technischem Aufwand nicht fein genug. Habe mir sogar mal ein Küchengerät gekauft, dass das angeblich hinbekommt, damit dann aber nie probiert. Das kann auch anderes. So’n beheizter Standmixer mit Wiegefunktion, aber ohne Computeranbindung. 😉
Aber deinen Notizzettel habe ich mir mal abgeschrieben …
Man muss beim Mahlen auf aufpassen, dass das Senfmehl nicht zu heiß wird, sonst wird es bitter
Die Körner vor dem Mahlen eine Weile ins Gefrierfach geben, so hab ich das eben wieder gemacht. Senf geht wirklich einfach zu machen.
Weiß nur leider kaum jermand, sonst würde das jeder selbst machen
In Senfmühlen wird der Senf zwischen Mühlsteinen ( nach Zugabe von Essig und Gewürzen ) gemahlen bis eine cremige Konsistenz entsteht. Ähnlich wie das Conchieren bei Schokolade. Wenn man es etwas „gröber“ mag einfach eine alte handbetriebene Kaffeemühle ( vorher gründlich reinigen ) nehmen und die Senfsaat mahlen. Dann durch ein feines Küchensieb sieben um die Schalen zu entfernen. Oder man lässt sie drin, dann ist der Senf etwas „gröber“. Den Mahlgrad der manuellen Kaffeemühle lässt sich ja einstellen. Wie Jörg schon schrieb:
Nicht zu heiß, sonst wird’s bitter.
Ich nehme gerne etwas braunen Zucker und Apfelessig um die Balance zwischen Sauer / Süß zu treffen. Viel getrockneten Majoran mit rein, ein Gedicht!
Stimmt, das ist so ein Gericht, dass es sogar Versmaß hat ;-). Klingt lecker
Ich war in Thüringen mal in einer Senfmühle und habe mir das wie von Dir beschrieben angeschaut. Das war noch ein ganz historisches Teil
@ Ralf
Das ist wieder ein guter Tipp von Dir. Ich hatte beim Mahlen Etappen eingelegt. So wird es nächstens gemacht, die Körner kurz ins Gefrierfach und die Eieruhr zur Erinnerung stellen.