Pico de gallo – Salsa Mexicana

Pico de Gallo ist der Inbegriff mexikanischer Frische. Die „Salsa Fresca“ besticht durch ihre rohen, fein gewürfelten Zutaten: Tomaten, Zwiebeln, frischer Koriander und scharfe Chilis, abgerundet mit Zitronen, oder Limettensaft und Salz. Da sie nicht gekocht wird, behält sie ihren knackigen Biss und passt perfekt zu Tacos, Tortilla-Chips oder als frische Beilage zu Fleisch. Ich habe die anlässlich eines Copycat Rezeptes meiner liebsten USA Hähnchenkette El pollo loco zubereitet, schließlich soll es möglichst stilecht zugehen, wenn man solche kulinarischen Weltreisen begeht. 

Zutaten: 

350 Gramm Tomaten
1/2 Zwiebel
1 Soloknoblauch
Saft einer Zitrone / Limette
2 Esslöffel gehackten Koriander / Petersilie
50 Milliliter Olivenöl
1-2 gehackte Chilischoten, oder  1/4 – 1/2 Teelöffel Chiliflocken
1 Esslöffel Zucker
1/2 Teelöffel Salz

Tomaten zerkleinern

Zwiebel häuten

Zwiebeln zerkleinern

Knoblauch abziehen

Knoblauch hacken

Saft einer Zitrone dazu pressen, Limette wäre noch besser, hatte ich aber nicht zur Hand. 

Weiter geht es

Jetzt brauchen wir noch grün. Original ist Koriander, aber ich mag das Zeug frisch noch weniger, als gepulvert.  Ich habe mich mit Petersilie rausgeredet

Olivenöl

Zucker und Salz

Wenn man keine frischen Peperoni vorrätig hat., kann man Chiliflocken verwenden. Ich bin eher Team 1/2 Teelöffel davon, aber fangt mal mit einem 1/4 Teelöffel an. Danach alles vermischen und gerne eine halbe Stunde durchziehen lassen.

Pico de Gallo bedeutet wörtlich übersetzt „Hahnenschnabel“. Warum das so ist, darüber streiten sich die Gelehrten, aber es gibt drei sehr plausible Erklärungen:

Die „Pick“-Theorie: Bevor Gabeln in ländlichen Regionen Mexikos Standard waren, hat man die stückige Salsa oft mit Daumen und Zeigefinger gegessen. Diese Handbewegung beim Aufgreifen der Stückchen sieht fast so aus wie ein pickender Hahn.

Die „Pik“-Schärfe: Das Wort pico kommt auch vom Verb picar, was sowohl „hacken“ als auch „beißen“ oder „brennen“ bedeutet. Die Schärfe der Chilis fühlt sich auf der Zunge ein bisschen so an, als würde ein Hahn hineinpicken.

Das „Hacker“-Handwerk: Da alle Zutaten sehr fein und gleichmäßig gewürfelt werden, erinnert die Textur manche an kleingehacktes Vogelfutter.

So sieht das fertig aus. Fragt mich nicht warum, aber meine Kinder sind darauf total abgegangen. Schmeckt ja auch total lecker, aber das hätte ich nicht erwartet. Das macht sich auch auf Tacos, zu Chili, oder mexikanischen Teigfladen sehr gut, gerne auch die doppelte Menge. 

Diese knallfrische Beilage gab es zu einem echten Sensationshuhn von der Grillplatte, dem leckeren El pollo loco Huhn wie aus dem Gesicht geschnitten. Das wird Euch auch gefallen. 

Viel Spaß beim Nachschnippeln und einen guten Appetit