Jägersoße mit Mu-Err Pilzen und Bacon
Mu-Err-Pilze (auch bekannt als Judasohr, chinesische Morchel oder Holunderpilz) sind fester Bestandteil der asiatischen Küche. Man kauft sie meistens in getrockneter Form. Ich habe noch ein paar Gläser davon aus dem MHD Verkauf beim Handelshof. Sowas kaufe ich meistens, ohne zu wissen was ich damit anstellen will. Meine Frau behauptet immer, dass für mich immer nur wichtig ist, dass ein roter Aufkleber darauf kleben würde (reduziert). Nun brauchte ich eine Jägersoße, die nicht so 0815 sein sollte, weil ich von meinem Cousin ein gutes Kilo Damwildhackfleisch bekommen habe. Natürlich sollten die auch von einer besonderen Soße begleitet werden. Zu selbst erlegtem Damwild passt auf jedem Fall eine Jägersoße und die liefere ich Euch hier.
Zutaten:
30 Gramm getrocknete Mu Err Pilze
200 Gramm Bacon
3 Esslöffel Mehl
1 Soloknoblauch
2 Zwiebeln
170 Milliliter trockener Weißwein
600 Milliliter Brühe (anklicken)
1/2 – 1 Teelöffel optional Salz
1/2 Teelöffel Chiliflocken
1 Teelöffel Majoran
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
1 Esslöffel Zuckerrübensirup
Ich habe eine Menge vor und deswegen versuche ich so viele Sachen wie möglich auszulagern. Also benutze ich den Ofen, die Heißluftfritteuse, den Krups cook 4 me. Es geht natürlich auch alles auf dem Herd, oder ich arbeite mir mit den Gerätschaften Komponenten zu, die dann auf dem Herd landen.
Den Krups cook 4 me benutze ich erstmal auf der Bratfunktion. Das ginge auch bei Euch in der Pfanne.
Bacon auslassen, damit er Fett abgibt
Zwiebeln häuten und zerkleinern
Der Bacon dampft ganz schön
Mehl für mehr Röstaromen und späteres automatisches Abbinden der Soße
Zwiebel in den cook 4 me kippen
Jetzt kommen die Pilze hinzu. Normal wässert man die zuzerst, aber beim Druckkochen, kann man sich das sparen. Die 30 Gramm Pilze kosten normal sechs Euro. Ihr werde Euch wundern, wie die gleich aufgehen.
Pilze sind im Topf
Knoblauch abziehen und zerkleinern
Alles durchmischen
Chiliflocken
Salz. Was man davon braucht hängt immer von der verwendeten Brühe ab. Am besten am Ende nachalzen und hier an der Stelle nicht übertreiben
Trockener Weißwein
Deckel schließen und zehn Minuten unter Druck kochen lassen
Zeit einstellen und Abfahrt
Aufheizen
Unter Druck kochen
Danach fülle ich die Soße in einen konventionellen Kochtopf zum Einkochen um, weil ich den Cook 4 me schon für die nächste Soße brauche, die ich Euch auch noch zeigen werde.
Schaut mal wie groß die Pilze geworden sind
Soße dickt sichtbar an
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren.
Die kann man auch schon viel früher reinwerfen. Ich habe es verpennt, aber lieber spät als nie
Die Soße kocht schön ein, aber mir fehlt noch etwas am Geschmack und bei der Farbe
Ich verwende Zuckerrübensirup
Jetzt passt es
Noch ein bisschen Bekräuterung
Majoran passt gut dazu
Vor dem Servieren noch frisch Petersilie in den Topf streuen
Und da kommt sie schon. Eine leckere Jägersoße, wie man sie nicht jeden Tag auf dem Teller hat. Würzig mit Bacon, Brühe und Wein, Pilze mit einem schönen Mundgefühl
Damit könnte man auch Österreich gegen sich aufbringen, wenn man dieses Machwerk über ein paniertes Schnitzel gießen würde. Die ist so lecker, dass die Soße auch das bespielen könnte. Hier ist sie aber eine tolle Begleitung zu Damwildfrikadellen. Der Tisch tobt.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit .
