Hähnchenkeulen wie bei Why chicken

Why Chicken ist eine Restaurantkette auf den Philippinen. Ich habe zufällig ein Short von denen bei Facebook gesehen und das Hähnchen sah so lecker aus, dass es mich spontan angeregt hat das nachzukochen. Ich habe deswegen recherchiert, wie denn wohl deren geheime Rezeptur aussehen mag und habe es mit unserer neuen 9,5 Liter Ninja Heißluftfritteuse zubereitet. Das geht natürlich auch in einem konventionellem Backofen. Euch erwarten sehr zarte Hähnchenkeulen mit einem außergewöhnlichen Geschmack.

Zutaten: 

2,5 Kilo Hähnchenkeulen
150 Milliliter Essig
150 MIlliliter helle Sojasoße
3 Soloknoblauch
100 Gramm Ingwer
Chiliflocken / schwarzer Pfeffer
5 Lorbeerblätter
2 Esslöffel Zucker

Beilagen: 

Biryanireis (anklicken)
Szechuan Bohnen (anklicken)

Ich gebe die Zutaten für die Marinade in die Glasform in der die Hähnchenkeulen hinterher marinieren sollen. Mit dem Essig geht es los.

Sojasoße

Wenn ich keine Ahnung habe, wiege ich auch schon mal nach. Ingwer für die Marinade

Ingwer schälen

Ingwer auf der Standreibe zerkleinern

Ingwer kommt zur Marinade

Soloknoblauch häuten

Anschließend zerkleinern

Knoblauch kommt zur Marinade

Chiliflocken

Lorbeerblätter

Puderzuckerk oder Kristallzucker. Puderzucker löst sich besser auf

Alles miteinander verrühren

Jetzt ist die Marinade fertig, um das Huhn darin einzulegen

Die Marinade gut in das Fleisch einreiben

Mit Folie, oder einem Deckel wird die Schale bedeckt

Nun kommt sie für ein paar Stunden, oder über Nacht in den Kühlschrank

Hier kommt sie am nächsten Tag wieder zurück aus der Kühlung

Die ganze Ladung Hähnchen passt in die beiden Kammern meiner Ninja Heißluftfritteuse und ich gieße die Marinade auch darüber. 

Ich hätte jetzt keine gekauft, weil die alte noch lief, aber natürlich ist das ein viel besseres und exakteres Gerät, das für sechs Personen auch mal ein Hauptgericht kochen kann und nicht nur Beilagen, wie die kleine alte Heißluftfritteuse. Für die Familie ist das ein schönes Werkzeug, um sich über den Tag irgendwas zu essen zu machen, oder etwas zu erwärmen, was ich am Vortag gekocht habe. 

Das Garen der Hähnchenkeulen geht in zwei Etappen. Etappe Eins 30 Minuten bei 150 Grad Umluft (Airfry)

Die Zeit läuft. In der Zeit mache ich den Reis und die Bohnen und einen Salat gibt es bei mir sowieso zu jeder Hauptmahlzeit dazu. 

Fleisch wenden nach 15 Minuten

Andere Seite ebenfalls 15 Minuten, wir müssen ja auf die 30 Minuten kommen.

Nach 30 Minuten

Huhn brauch 82 Grad Kerntemperatur, damit es ganz zart, saftig und unblutig vom Knochen fällt. Ich messe mit meinem Kernthermometer nach. Mir fehlen noch ein paar Grad, deswegen für krosse Haut nochmal 10 Minuten mit 200 Grad Umluft. Dann wieder nachmessen, bis Ihr 82 Grad habt.

Alles chic. Temperatur stimmt, Bräunung stimmt

Die kann man so servieren

Marinade die in der Fritteuse mitgegart hat, gieße ich über das Fleisch. Die hat eine tolle Würze und das Fleisch glänzt schön damit. Das gefällt mir optisch auch sehr gut. 

Serviert mit Reis und scharfen Bohnen. Ein wirklich tolles Gericht, das sehr gut harmoniert und einen in der Komplexität echt weghaut. Das Fleisch ist sehr zart und die Marinade gibt einen tollen Geschmack 

Gefällt Euch das, wenn ich mich irgendwo auf der Welt nach leckeren Gerichten umschaue, die hier nicht alltäglich sind? 

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.