Polenta fries aus der Pfanne

Ich habe italienisch anmutende Hamburger serviert und brauchte eine Beilage für acht Personen. Schnöde Pommes frites erschienen mir zu profan und vor allem nicht italienisch genug. Deswegen habe ich gedacht, dass Polenta fries eine coole Alternative wären. Das greift diesen italienischen Vibe auf und es ist raffiniert und um die Ecke gedacht. Damit kann man natürlich auch alles andere begleiten und Polenta kennt man eben international, obwohl es das ebenfalls im Rest der Welt zu essen gibt, wie z.B. in Rumänien.

Zutaten:

400 Gramm Maisgrieß
800 Milliliter Brühe (anklicken)
800 Milliliter Milch
optional Salz
3 Prisen Muskatnuss
80 Gramm Butter
100 Gramm Parmesan

Rapsöl in rauhen Mengen und / Butter zum Ausbacken

Brühe ist bei mir selbst gemacht, Milch gekauft

Milch und Brühe zu gleichen Anteilen in einen Topf gießen und aufkochen lassen

Währenddessen Maisgrieß abwiegen

Der gute Angebermaisgrieß aus Italien

400 Gramm

Mais in die Milch-Brühemischung geben.

Verrühren und in Bewegung halten, damit nichts am Topfboden anbrennt

Butter abwiegen

Butter in den Topf geben

Butter löst sich schnell auf

Beim Rühren merkt man, wie die Masse immer dicker wird. Im Moment läuft der Herd immer noch auf Vollgas

Parmesan

Parmesan gerieben

Hier ist die Polenta schon richtig angezogen. Parmesan unterheben und verrühren

Muskatnuss reiben

Wenn die Polenta Blasen schlägt, dann gehe ich mit der Temperatur auf 50 % runter. Wenn sie sich vom Topfrand löst, ist die gut

Backblech oder Form mit Backpapier auslegen

Polenta aus dem Topf auf ein Blech geben und verstreichen

Abkühlen lassen und gerne übernachten lassen. Dann wird die Polenta schön fest.

Danach erfolgt die Weiterverarbeitung. Polenta in mehr oder minder dünne Streifen schneiden

In Butter / Rapsöl in Kombination ausbacken und nach drei Minuten vorsichtig wenden. Auch hier verwende ich Vollgas.

Warmhalten im Backofen bei 80 Grad, bis die ganze Polentamasse verarbeitet ist.

Das ist ein sehr schönes Zusammenspiel von Röstaromen und zartem Maisgrieß. Geschmacklich toll butterig und salzig. Ich musste wegen der salzigen Brühe nicht nachsalzen, aber das kann bei Euch schon ganz anders sein. Ich habe Polenta fries ebenfalls in der Heißluftfritteuse gemacht. Wenn ich sagen sollte was besser ist, habe ich so eine Radio Eriwanantwort für Euch. In der Pfanne schmeckt es irgendwie edler, aber wenn man nicht so große Mengen Polenta benötigt, dann ist die Heißluftfritteuse einfacher und braucht weniger Fett, bei gleichmäßigerem Ergebnis.

Hier schmeckt man was drin ist. Butter, Muskat, Gewürze, Milch, selbst gemachte Brühe, guter Parmesan.

Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit