Oberschale vom Duke of Berkshire alla caprese
Making Schmorgerichte great again und macht sie nicht so krachledern mit Knödeln und Dosenkraut in rot und weiß, wenn Sommer ist. Keiner hatte hier Bock auf panierte Schnitzel und das Fleisch hatte ich noch im Frost. Da brauche ich aber aktuell Platz für Eis und deswegen löse ich gerade meine Fleischbestände auf. Sommerlicher als Caprese ist ja nur noch Nacktbaden, aber das will hier keiner sehen, deswegen nacktes Fleisch vom Duke of Berkshire Schwein. Besser ist das!
Zutaten:
2,3 Kilo Oberschale vom Duke of Berkshire Schwein
50 Milliliter Rapsöl
1 Esslöffel Salz
1 /2 Teelöffel Chiliflocken
350 Gramm Minitomaten
250 Gramm Mini Mozzarella
2 Esslöffel gehäuft Tomatenmark
2 Esslöffel Basilikum
300 Milliliter trockener Rotwein
So ein Stück Fleisch braucht sanft gegart locker 2,5 bis 3 Stunden im Schmortopf. Um das auch in der Woche abends zum Essen zubereiten zu können, wenn man nur ein schmaleres Zeitfenster zum Kochen hat, nutze ich die Möglichkeit unter Druck zu garen. Man könnte einen Schnellkochtopf benutzen, oder so wie ich meinen Krups cook 4 me. Natürlich erkenne ich auch den Unterschied, wenn man es nicht konventionell zubereitet, aber was wäre denn die Alternative? Essen vom Bringdienst, oder Packungsrotze aus der Kühltruhe, oder eine Scheibe Brot? Dann lieber garen unter Druck. Das ist besser als das, was 85 % der Leute überhaupt zu Lebzeiten auf den Teller bringen.
Rapsöl im Topf erhitzen und dann das Fleisch 10 Minuten auf der Unterseite anbraten
Salzen
Chiliflocken
Minitomaten
Ab in den Topf damit
2 Esslöffel Tomatenmark = 1 Esslöffel Tomateneuro
Basilikum
Fleisch wenden und von der anderen Seite ebenfalls 10 Minuten anbraten
Trockener Rotwein
Das Fleisch soll ungefähr zur Hälfte in Flüssigkeit liegen. Das kann reiner Rotwein sein, oder Ihr füllt mit Wasser auf.
Aufkochen lassen
Ein Kilo Mozzarella für € 1,50 im MHD Verkauf beim Handelhof. Deswegen ist hier gerade ein wenig Mozzarellaschwemme, denn ich habe gleich zwei Kilo gekauft.
Mozzarella kommt auch in den Topf
Deckel drauf und umschalten auf Garen unter Druck.
Aufheizen
Kochzeit 20 Minuten unter Druck
In der Zwischenzeit kann man Beilagen zubereiten
Druck ablassen und den Topf öffnen
Fleisch aus dem Topf holen
Fleisch gegen die Faser aufschneiden
Das Fleisch ist super saftig und zart
Der Topf steht auf “warmhalten” und da gebe ich das Fleisch wieder hinein. Da bleibt es zart und gart nicht weiter.
Da ich im Moment so gut es geht auf Kohlenhyrate verzichte, esse ich das Fleisch nur mit Krautsalat und im Gegenzug lieber ein Stück Fleisch mehr statt Kartoffeln
Krautsalat habe ich dazu gemacht und Grissini gebacken
Sehr lecker, überhaupt nicht schwer im Magen liegend, zart wie verrückt, geschmacklich weit vorne mit Rotwein und dem neutralen Mozzarella, deutlich nach Basilikum schmeckend und absolut tauglich für den Sommer.
Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
Das sieht mal echt nach nem sommerlich leichten Fleischgericht aus; i like it.
Aber irritiert hat mich, dass der Mozzarela so “verschwunden” ist; hätte eher vermutet,
dass der in der Sauce so Fäden zieht.. Bei den Tomaten ists klar, dass die verkochen,
aber beim Käse -erstaunlich. Sieht jedenfalls so im Topf schon super aus.
Ist tatsächlich ein echter Bossmove. Sehr zu empfehlen. Heute habe ich im MHD Verkauf Bratwürste vom Duke of Berkshire gekauft. Da bin ich auch mal gespannt.
Das könnte man doch auch mit Rinderschulter machen? ( non pork eater hier).Stelle mir die Sauce mit dem flüssig gewordenen Mozzarella so gut vor. Ich habe einen Instant Pot, in dem kann ich auch anbraten. Bisher habe ich den nur für Suppen genutzt, und er steht viel rum und stöhnt.
Ja, natürlich. Das kannste auch mit Huhn, Pute, oder Rind machen. Ich habe ja leider das “Problem”, dass sie immer das Duke of Berkshire Zeug halb verschenken, weil die Kunden das mit dem Fett nicht verstehen und beim Rind sind sie beim Handelshof immer eher knapp und beim Huhn leider nur Wiesendoof. Deswegen habe ich für meinen Geschmack zu wenig andere Fleischarten im Angebot. Aber das bleibt hier ja nicht stehen und oft eröffnen sich andere Möglichkeiten. Küchengeräte die da sind möglichst auch mit Sinn erfüllen.
Fett ist nicht das Problem. Ich mag z.B. gerne Zwerchrippe geschmort, das kommt ja sonst hierzulande nur als Suppenfleisch zum Einsatz. Was gut schmeckt zu solchen Schmorgerichten, ist Gremolata, die Dreifaltigkeit aus Zitronenschale, Petersilie und Knoblauch (allerdings vermutlich nix für Kinderzungen).
Ich koche meist im koscheren Bereich, wobei deine Sauce gegen die Kaschrutregeln verstößt (Du sollst das Böcklein nicht in der Milch seiner Mutter kochen). Aber das ist mir dann auch egal, ebenso wenn ich Shrimps esse 😉
Nur Schweinefleisch kommt nicht in den Topf.
Gremolata bei Dir ist o.k. Wenn man Pech hat, wirft noch wieder einer Sardellen rein. Davor ist man bei Kosher ja geschützt, weil sie keine Tiere mischen.
Ich antworte darauf mit einem jüdischen Witz: Ein Mann geht in eine Metzgerei und sagt: “Bitte geben Sie mir 100 g von diesem Fisch”, und er deutet auf einen Schinken. “Mein Herr” antwortet der Metzger “das ist ein Schinken, kein Fisch”. Antwortet der Jude: “Habe ich Sie gefragt wie heißt dieser Fisch?”
Haha
Gremolata mit Sardellen ??? 🤮 Würg. Das ist doch krank.
Das ist weder koscher noch halal oder sonstwas. Der Hindu und der der Buddhist würden
das verschmähen und auch Manitou und Montezuma haben es ausdrücklich verboten.
Ich kann mir auch kaum vostellen, dass die katholischen Italiener das akzeptieren
würden;
aber tatsächlich – hab gegoogelt, weil ich das nicht glauben konnte. Es gibt ein paar
Rezepte, die das so machen. Wahrscheinlich von gottlosen und von allen guten Geistern
verlassenene finstere Gesellen….
Ja, echt widerlich. Deswegen rühre ich das ungefragt nicht an.
Bald wird dieses Rezept umgesetzt. Eine Frage, ich schäme mich, diese zu stellen: Wie erkennt man am gebratenen Fleischstück den Faserverlauf, zu dem man quer schneiden soll?
Bislang fabrizierte ich häufig unkaubare Braten, bis mir eine Kollegin den Grund lachend erläuterte. Trotz Recherche in youtube kann ich den Verlauf am vollendet gegarten Fleisch nicht erkennen.
Ich kann das mit dem bloßen Auge erkennen. Ich habe für Dich mal die KI gefragt. Die Faserrichtung im Fleisch erkennt man an feinen, parallel verlaufenden Linien, die sich über die Oberfläche ziehen. Diese Linien, auch als Maserung sichtbar, zeigen die Ausrichtung der Muskelfasern an. Schneidet man das Fleisch quer zu diesen Fasern, werden sie kürzer und das Fleisch wird zarter, während ein Schnitt parallel zur Faser zu zähem Fleisch führt.
Hier sind detailliertere Hinweise, um die Faserrichtung zu erkennen:
Optische Erkennung:
Die Fasern sind oft als feine, weiße Linien oder Streifen sichtbar, die durch das Fleisch verlaufen.
Fühlen:
Man kann die Faserrichtung auch ertasten, indem man mit dem Finger über die Oberfläche des Fleisches streicht.
Sehnen und Silberhaut:
Bei einigen Fleischstücken, wie z.B. Rindfleisch, können Sehnen und die Silberhaut ebenfalls Hinweise auf die Faserrichtung geben, da sie oft parallel zu den Muskelfasern verlaufen.
Wenn Sie die Faserrichtung bestimmen, schneiden Sie das Fleisch immer quer dazu, um ein zartes Ergebnis zu erzielen.
Danke Dir für die ausführliche Info. KI wollte nicht mit mir reden, ist wahrscheinlich eine Frau, mit denen ich es nicht gut kann.
Ich gebe mich dran, im Zweifelsfall frage ich den werten Gatten, er hat ein naturgegebenes Gefühl für gutes Fleisch, zumindest vor über 30 Jahren. 😉
Wenn der Dich so lange gut gegen den Strich bürstet, wird er auch die Laufrichtung der Fleischfaser finden.
Der Stand der Dinge ist derzeit, dass das 1,5 kg-Schweinefleischstück aus der Oberschale konventionell auf den Herd schmort. Der Drucktopf nahm es nicht an, baute keinen Druck auf, obwohl sehr viel Soße vorhanden war, sollte ich nachgießen. Dann schaute ich unter „Fleisch“ nach, er kann nur bis zu einem Kilogramm Braten verarbeiten.
Beim Umfüllen sah ich, dass sich der Käse gummiartig am Boden gesammelt hatte. Vielleicht wirkte das wie eine Isolation. Ich weiß es nicht, ist aber auch kein Beinbruch.
Egal, nun dauert es nur länger, ich messe gleich mit dem Fleischthermometer die Kerntemperatur, um auf der sicheren Seite zu sein. Lecker wird es sicher, die Soße ist schon gut.
Passend zu der nun phänomenal vielen Soße wird das bei uns beliebte Bergwurzelbrot gereicht und getunkt.
Ich habe schon über 1,5 Kilo Fleisch am Stück im Cook 4 me verarbeitet. Einfach manuell einstellen und kein Programm von denen wählen. Wenn er mal nicht angeht wegen Flüssigkeit einfach noch einmal versuchen. Wenn nicht wirklich zu wenig drin ist, nimmt er das meistens im zweiten Versuch.
Ich startete zwei Versuche unter Beigabe von Wasser. Die Kugel wollte nicht. Macht nichts, den Rest gibt es mit kleingeschittenen Kartoffeln als Suppe. Der Käse war verbrannt und mußte entfernt werden. Das macht alles nichts, meine Erfahrungen mit den Drucktopf setze ich fort.
das ist mir mit dem Höllengerät noch nie passiert