Kalbsschnitzel von der Semerrolle

Wer so wie ich jeden Tag einkaufen geht, das konnte sich live anschauen, wie die Fleischpreise seit dem Ukrainekrieg in die Höhe gegangen sind und seit letztem Jahr handeln sie auch alle nur noch mit Gold. Rinderhack 15 Euro pro Kilo, oder banale Stücke vom Geflügel über 10 Euro pro Kilo. Meine Reaktion darauf ist noch bewußterer Fleischkonsum und vor allem weniger und noch mehr auf Angebote achten. Hier hatte ich echt Glück, weil es die Semerrolle vom Kalb für 9,90 pro Kilo im MHD beim Handelshof gab. Vom Rind wäre die Fleischfaser schon zu fest, um Schnitzel daraus zu machen und da ist es ein Stück Schmorfleisch, aber vom Kalb ist die noch so zart, dass man daraus super Schnitzel zaubern kann. Ich könnte jeden Tag Schnitzel essen, aber meine Familie braucht immer ein bisschen Abstand zwischen den Gelegenheiten. Für micht das immer ein Feiertag, mit einem frischen Kartoffelsalat und Preiselbeeren

Zutaten:

1 Kilo Semerrolle vom Kalb
1 tiefer Teller Mehl
5 Eier
1 Teelöffel Senf (anklicken)
1/2 Teelöffel grobes Salz
Pfeffer aus der Mühle
457394573457 Tonnen Paniermehl
1 Liter Rapsöl
Butter

Kartoffelsalat mit Vinaigrette (anklicken)
Blattsalate wie bei Oma (anklicken)
Caprese mit getrockneten Tomaten (anklicken)

Der Kartoffelsalat fängt bei mir schon am Vortag an, weil ich mit Pellkartoffeln arbeite, die bereits resistente Stärke gebildet haben. Aus Gründen den Blutzucker betreffend, mache ich das so und die gegessene Menge habe ich auch um dreiviertel verringert, um im Kaloriendefizit zu bleiben.

Für die Personen am Tisch, die Ihr Schnitzel nicht unbedingt als Wiener Schnitzel essen möchten, baue ich eine mediterrane Notausfahrt ein

Dafür gibt es Caprese aus getrockneten Tomaten

Nach dem Vorprogramm kommen wir zum Star des Abends, dem Kalbsfleisch

Erstmal das Fleisch parieren und die Sehnen abtrennen

Man kann entweder kleine und ganz dünne Schnitzel aus der Semerrolle schneiden. Ich hatte aber mehr Lust, auf so richtige Schnitzel, bei denen man auch Fleisch im Mund hat und nicht nur Panierung

Ich habe das Fleisch mit dem Schmetterlingsschnitt verdoppelt

Anschließend mit dem Fleischklopfer klopfen

Ich schneide das Fleisch nicht super dünn und klopfe auch nicht so dünn, dass man dadurch Zeitung lesen kann.

Das geht schnell von der Hand

Panierstraße vorbereiten

Eier aufschlagen

Senf und Salz

Pfeffer aus der Mühle

Ei verquirlen

Links Paniermehl, in der Mitte das Ei, rechts das Mehl. Stellt es auf wie Ihr wollt, bei mir ist es höchstwahrscheinlich die Linkshändigkeit, die mich das so hinstellen lässt, keine Ahnung.

Fleisch beidseitig ins Mehl drücken

Beide Seiten durch das Ei ziehen

Danach ins Paniermehl drücken und es soll überall haften. Wenn noch Lücken sind, geht wieder ins Ei zurück und dann noch einmal ins Paniermehl

Schon erledigt

Backofen auf 80 Grad Umluft einstellen, weil die Schnitzel dort noch nachgaren müssen, sonst sind sie nicht durch. Hat aber den Vorteil, dass sie so besonders zart werden, bei gleichzeitigem Knusper von außen.

Schnell noch den Blattsalat wie bei Oma schneiden

Der ist auch sehr geil zu einem leckeren Schnitzel.

Nun geht es an die Schnitzel. Pfanne daumenhoch mit Rapsöl füllen und den Herd auf Vollgas laufen lassen

Butter ebenfalls in die Pfanne geben, das schmeckt einfach noch besser.

Fett soll am Holzgegenstand sprudeln, dann ist die Temperatur gut.

Schnitzel je nach Herd zwei bis drei Minuten pro Seite ausbacken

Pfanne ein bisschen schwenken, damit sich das heiße Öl auf auf der Oberseite des Schnitzels verteilt. Das macht die Panierung locker und es nennt sich soufflieren.

Wenden nach drei Minuten und die Rückseite ebenfalls so lange ausbacken

Anschließend kommen die Schnitzel bei 80 Grad in den Backofen zum Nachziehen.

Die nächste Rutsche Schnitzel brät in der Pfanne.

Das geht so weiter, bis das komplette Fleisch verarbeitet wurde und danach kommt es in den Ofen zum Nachziehen.

Schaut mal, hier ist ein Probierstück für Euch. Sehr zart, seht saftig

Dann geht es an den Tisch

Sensationell lecker mit Zitronenscheibe, Preiselbeeren und einem Kartoffelsalat

Es ist hart das Rezept zu schreiben, wenn man nicht gleich in so ein Schnitzel reinbeißen kann. Das ist echt alles was ich mag. Fleisch, kross, zart, gut gewürzt und gut begleitet.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit