Kartoffelsalat mit Vinaigrette

Hier kommt ein ganz leckerer Kartoffelsalat, den man auch essen kann, wenn man eigentlich norddeutsch ist und seinen Kartoffelsalat sonst mit Mayonnaise isst. Der hat bei mir ein Kalbsschnitzel begleitet und in sofern sollte er dann eben nicht mit Mayonnaise sein, damit nicht gleich wieder jemand jenseits von Schwaben in Tränen ausbricht. Ich habe Pellkartoffeln gekocht (3 Minuten im Krups cook 4 me) und über Nacht resistente Stärke bilden lassen, damit die Kohlenhydrate direkt im Darm verstoffwechselt werden und nicht den Blutzuckerspiegel hochjagen, wie eine frisch gekochte Kartoffel.

Zutaten:

800 Gramm Allians Kartoffeln festkochend
1/2 Salatgurke
1 Zwiebel
1 Teelöffel Salz
reichlich Pfeffer aus der Mühle
1 Teelöffel Senf
50 Milliliter Weißweinessig
80 Mlliliter Rapsöl
50 Milliliter Wasser
3 Esslöffel gehackte Petersilie

Zum Zerkleinern der Kartoffeln habe ich mir einen Eierschneider gekauft.

Die Pellkartoffeln lege ich in lauwarmes Wasser, dann lässt sich die Schale am einfachsten entfernen

Schon erledigt

Wasser abkippen

Kartoffeln werden mit dem Eierschneider gleichmäßig dick geschnitten

Das geht auch sehr schneii

Salatgurke teilweise von der Schale befreien

Salatgurke hobeln

Salatgurke kommt mit Kartoffeln in eine Schale

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Selbst gemachter Senf

Weißweinessig

Rapsöl

Da fehlt noch etwas

Zwiebel häuten

Zwiebel zerkleinern

Zwiebel zum Salat geben

Petersilie hacken

Das gibt noch mehr Frische

Ein Schuss Wasser

Alles verrühren, das Dressing soll richtig schön sämig und cremig werden

Passt so.

Ein ganz toller Kartoffelsalat, um ein amtliches Schnitzel zu begleiten. Könnte ich jeden Tag essen. Es bleibt beim Können, aber ich liebe es. Schöne Säure, sehr gut gewürzt und ein tolles Mundgefühl.

Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.