Bauchfleisch – viel aus wenig machen

Hier kommt die Wurzel meiner smart cooking Woche. Vor dem dritten Oktober Feiertag, bin ich abends nach zwanzig Uhr direkt von der Arbeit einkaufen gegangen. So richtig viel gab es da schon nicht mehr zu ergattern, aber ich gehe sowieso meistens ohne einen festen Plan einkaufen und das Angebot bestimmt darüber, was ich in der kommenden Woche koche. Ich suche […]

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Gepökelte Schweineschulter mit Apfelsoße

Wenn ich am Samstag einkaufen gehe, dann habe ich natürlich einen Einkaufszettel, aber da stehen nur die Sachen drauf, die ich wirklich für die nächste Woche brauche, wie Mehl, Butter, Öl und Hefe. Alles was darüber hinaus geht, umschreibe ich mit Oberbegriffen wie Fleisch, Gemüse, oder Obst, weil ich das nicht gezielt nach einem bestimmten Artikel kaufe, sondern nach dem […]

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Burger aus Sauenfilet – zart wie verrückt

Das ist der zarteste Burger, den ich je gegessen habe. Vergesst alle Vorbehalte, die Ihr gegen Schweinefleisch habt. Es gibt echt nichts was beim Kochen länger dauert als Fast-Food. Vielleicht Pulled Pork, oder hundertjährige Eier, aber das war es dann auch schon. Das macht aber nichts, wenn man beim Essen für die Mühe entschädigt wird. Das Gute ist, dass man nicht […]

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Schnitzel á la Spreewald

Eigentlich müsste das Oderbruch Schnitzel heißen, denn die Gurken habe ich in Slubice, auf der anderen Oderseite, gegenüber von Frankfurt an der Oder gekauft. In Ermangelung von Griffigkeit des Begriffs und der Konnotation, die da nicht mitschwingt, habe ich mich bei der Namensgebung deswegen für Spreewald Schnitzel entschieden, weil da jeder weiß, dem der Spreekahn nicht schon drei mal an […]

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Carpaccio von der Fleischwurst

Carpaccio von der Fleischwurst? Darf es vielleicht etwas weniger sein?  Ok, reingefallen, es ist natürlich ein Wurstsalat, ABER eben nicht mit einer 0815 Fleischwurst aus dem Supermarkt, sondern mit einer Schinkenwurst von Kalieber. Somit ist das für mich auch nicht nur irgendein Wurstsalat, sondern eine andere Preisklasse. Zutaten für vier mittlere Portionen: 400 Gramm Schinkenwurst von Kalieber (oder was gerade […]

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Schweinenacken mit Zwiebelmarmelade

Tierische Sauerei mit Schweinenacken. Einfaches Fleisch, total lecker, nur durch Zeit und Liebe und gewusst wie. Zutaten für vier Personen: 1 Kilo Schweinenacken Zwiebel 1 Kilo Zwiebeln Salz Pfeffer Kümmel MajoranEssig 500 Gramm Gelierzucker Salat als Beilage 1 Salatgurke Weißkraut 3 Tomaten  1 Eisbergsalat 3 Lauchzwiebeln 1 Limette 200 Milliliter saure Sahne Pflanzenöl Essig Das ist ein Essen, bei dem […]

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Schnitzel vom Schweinenacken á la Meyer

Im Moment hat meine Familie totale Lust auf Schnitzel. Ich versuche deswegen aus vielen verschiedenen Fleischsorten Schnitzel zu machen. Vielleicht ist das für Euch auch von Interesse, weil Ihr selbst eine Familie bekocht, oder selbst gerne Schnitzel esst. Mir war das vorher nicht klar, aus welchen Teilen vom Schwein man Schnitzel machen kann und ich bin immer nur von der […]

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Chili Hackbälle mit vernachlässigter Aufsichtspflicht

Willkommen bei den anonymen Chiliholikern. Mein Zielkonflikt vor dem Gericht war, dass ich zuhause eine riesige Baustelle durch Renovierungsarbeiten hatte, somit eigentlich keine Zeit zum Kochen und auch keine Zeit, um ständig nach dem Essen zu schauen, geschweige denn permanent umzurühren. Deswegen habe ich Chilibälle geschmort, die wenig Aufsicht benötigen und trotzdem gelingen. Zutaten für 4 Personen: Für die Hackbälle: […]

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Spaghetti Schweinefilet und Zucchini

Schnelle Küche, total frisch. Das ist in der Woche so gut wie am Wochenende, wenn man lecker essen möchte, ohne viel Zeit und Arbeit zu investieren. Wenn man zügig arbeitet, ist man nach 30 Minuten am Tisch. Zutaten für vier Personen: 500 Gramm Schweinefilet. 2 Zucchini Zwiebeln 1 Knoblauchknolle 2 Lauchzwiebeln Tomatenmark Brühe selbst gekocht, 500 Milliliter. 1 Limette Salz […]

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Schnitzel aus dem Schweinerücken

Ich habe bisher immer nur Schnitzel aus der Oberschale, oder manchmal auch aus panierten Filets gemacht. Schweinerücken habe ich nur als Braten am Stück gegart. Wenn ich das unpaniert kurz gebraten versucht habe, hatte ich immer große Mühe, das Fleisch weich zu bekommen. Deswegen war ich sehr gespannt, wie das paniert, als Schnitzel funktioniert. Zutaten für 4 Personen: 1 Kilo […]

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