Marsalasoße
Die Marsalasoße ist so lecker, dass ich sie auf ausdrücklichen Wunsch gleich mehrfach in letzter Zeit machen musste. Die passt zu Rind so gut, wie man sie auch zu Geflügel verwenden kann, oder auch zu Nudeln. Vor allem geht sie für meine Verhältnisse schnell, was so viel bedeutet, nicht länger als es dauert, das eigentliche Gericht zu kochen. Schützt vor dummen Tütensoßen und man weiß was drin ist.
Zutaten:
30 Gramm Butter
2 Esslöffel Mehl
75 MilliliterTomatenmark
150 Milliliter Marsalawein
400 Milliliter Brühe (anklicken)
Salz
Pfeffer
Das ist eine ganz einfache Soße auf Mehlschwitzenbasis, ohne komische Zutaten wie Xantan, Guakernmehl, Glutamat und was die ganzen Lebensmittelchemiker in der Fabrik immer benutzen.
Butter im Topf erhitzen
Tomatenmark dazu geben, wenn die Butter geschmolzen ist und anrösten. Das bringt Geschmack
Wenn das Tomatenmark braun wird, zwei Esslöffel Mehl in den Topf geben und mit dem angerösteten Tomatenmark verrühren.
Dunkelbraun ist o.k, schwarz ist scheiße.
Marsala ist ein italienischer Süßwein, den man auch vom Eisbecher kennt, wenn man gerne beim Italiener Eis essen geht. Sehr schwer, sehr süß, aber ein schöner, voller Kontrast in einer Soße
Marsalawein zum Ablöschen in den Topf kippen
Das ist selbst eingekochte Brühe. Die hat den großen Vorteil, dass sie über Stunden eingekocht ist und da ist alles drin was Geschmack bringt, Sellerie, Möhren, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren. Das gibt hier die Basis des guten Geschmacks und man könnte, aber man muss nicht, noch Gemüse für diese Soße anbraten, weil in der Brühe schon alles enthalten ist. Hier zahlt sich die Arbeit aus, die man sich vorher nicht gemacht hat, weil das von alleine auf dem Herd passiert, eine Brühe zu kochen.
400 Milliliter davon in den Topf gießen
Immer Schluck für Schluck und dann wieder mit der “Mehltomatenpappe” verrühren, die dann immer flüssiger wird.
Wenn die komplette Brühe im Topf ist, mit dem Pürierstab vermischen
Auf der niedrigsten Temperatur, auf der kleinsten Platte mindestens 20 Minuten einkochen, dann weiß keiner mehr, dass Ihr mit Mehl abgebunden habt. Wenn die Soße die Konsistenz zum Servieren hat, mit Salz und Pfeffer nach persönlichem Geschmack abrunden.
Wenn Euch die Soße zu dick wird, entweder mit mehr Marsala, Brühe, oder zur Not auch Wasser wieder verflüssigen.
Da sitzt so viel Geschmack drin, dass die Soße das verträgt, auch am nächsten Tag, falls Ihr sie wieder aufwärmen wollt.
Hier auf Wunsch einer nicht genannten Ehefrau auf Huhn (Rezept kommt)
Wenn ich das bestimme auf Rind (Rezept kommt auch)…
Eine leckere, dunkle Soße die immer passt, wie die Blutgruppe null, mit feinem Weingeschmack und schnell gemacht. Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
Die sieht ja lecker aus, mit Marsala hab ich mich nie gekocht, mit süssem Rot- oder Weisswein schon oft (weil den sonst keiner trinkt)
Danke für das tolle Rezept ��
ich trinke auch keinen süßen wein, aber den kenne ich schon aus meiner kindheit beim italiener auf dem eisbecher. das muss man sich mal vorstellen, mit 10 jahren nach der schule hat man sich da mal so nen alkoholbecher gekauft, ohne dass jemand gezuckt hätte. heute wäre da gleich das jugendamt, plus ein paar helikoptermütter. zum kochen ist marsala jedenfalls toll und auch nicht zu süß
habe ich heute nachgekocht… und die Menge verdooppelt, weil ich die Sauce einkochen wollte. Erster Fehler… ich bin des Lesens nicht mächtig… habe Butter und Mehl zuerst angeschwitzt und dann erst das Tomatenmark hinzugefügt. Sollte aber eigentlich keine große Rolle spielen. Dann fortgefahren wie in Deinem Rezept. Sauce ist nach 20 Minuten immer noch extrem tomatenlastig. Vom Portwein schmeck ich nix. Also Kochzeit nochmal um 20 Minuten verlängert, noch mehr Portwein (1 Flasche insgesamt minus den Testerchen für mich) hinzugefügt. Sauce noch immer sehr tomatenlastig und schmeckte auch fade. Selbstgemachte Fleischpaste hinzugefügt, wird besser, aber immer noch sehr fade: Welche Gewürze kann ich noch verwenden? Außerdem ist bei mir die Sauce nicht braun, sondern rot? HILFE
sorry, leider nicht gesehen. braun wird die soße beim einkochen, oder wenn man das mehl erst mit der butter anschwitzt. wenn du mich fragst, fehlen die salz und pfeffer
dir
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