Bei dem Gericht habe ich schon beim Namen gefeiert. Da glaubt man wirklich, dass man solche Buchstabenkombinationen nur beim Scrabble schafft, aber es ist finnisch. Die Ausgangslage war wie folgt. Samstag erst arbeiten, dann mit der Familie zur langen Nacht der Museen und keine Zeit zum Einkaufen. Also bin ich am Sonntag mit der Brut im Ostbahnhof einkaufen gewesen und habe ohne große Pläne ein Kilo Rinderhack gekauft. Weil ich überhaupt keine Ahnung hatte, was ich damit machen sollte, habe ich einfach als Suchbegriff “Rinderhack” bei meiner Lieblingszeitung “Effilee” eingegeben und bin dann auf dem Rezept für “Liharpyörykät” gelandet. Schon beim Namen war mir klar, dass ich das unbedingt kochen muss.
1 Kilo Rinderhack
1 Liter Brühe selbst gekocht (anklicken)
Das Paniermehl habe ich selbst gerieben, davon 200 Gramm in eine Schüssel geben.
Ihr braucht für das Rezept insgesamt 400 Gramm Sahne. In einem Topf sind
1 Zwiebel häuten und zerkleinern.
Zwiebelwürfel in die Schüssel geben.
Rinderhack in die Schüssel geben.
Salz und Pfeffer nach Geschmack und Gewohnheit dazu geben.
Hackfleisch ordentlich mit den anderen Zutaten verkneten.
Die Hände am besten anfeuchten und dann das Rinderhack zu Hackfleischkugeln verarbeiten.
Die kann man größer oder kleiner machen, je nachdem wie man möchte.
Die Fleischbälle in eine Pfanne geben. Ich nehme meine Edition 8 von diePfanne.com
Die Fleischbälle sind sehr weich und würden wenden nicht unbeschadet überstehen, deswegen gare ich die langsam, ohne dass die zu braun werden. Die Pfanne zieht auf die kleinste Pfanne um und steht auf kleinster Flamme
Deckel auf die Pfanne legen, damit sich die Wärme besser in der Pfanne fängt und die Fleischbälle besser garen
Nach 12 bis 15 Minuten wenden. Jetzt zerbröselt da nichts mehr, aber das Fleisch ist noch nicht richtig gar, sondern innen noch medium. Das ist wichtig, damit alles richtig zart wird.
Ihr könnt die Fleischbälle jetzt vom Herd nehmen und mit Deckel stehen lassen, oder Ihr macht die Soße gleich parallel mit den Frikadellen. Ich kann hier ja immer nur eines nach dem Anderen zeigen
Butter in den Topf geben und erhitzen
2 Esslöffel Mehl in die aufgelöste Butter geben.
Nur anschwitzen, nicht dunkel werden lassen.
Schluckweise mit Brühe auffüllen und verrühren
Immer verrühren bis das Mehl andickt und dann wieder Brühe nachgießen.
Wenn die komplette Brühe im Topf ist, den Rest Sahne dazu geben und den Topfinhalt aufkochen
Damit der Mehlgeschmack verschwindet, muss die Soße 20 Minuten einkochen, danach weiß keiner mehr, dass mit Mehl geschwitzt und gebunden wurde. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn die Soße auf der kleinsten Platte bei kleinster Temperatur eingekocht ist, kommt sie zu den Fleischbällen in die Pfanne
Platte wieder auf kleinste Temperatur stellen. Die Flüsskeit soll nicht kochen, sondern die Hackbälle sollen darin nur gar ziehen, damit sie wie schon erwähnt, richtig zart bleiben.
Wenn Ihr die Soße vorhin schon richtig abgeschmeckt habt und beim Würzen des Rinderhacks nicht wie die Mädchen gewürzt habt, dann sollte das jetzt richtig voll und rund schmecken.
Ich habe das Gericht noch in der Nacht für den nächsten Abend vorgekocht, aber gleich probiert. Es schmeckt echt sensationell lecker. Richtig zartes Rind, super sahnige Soße, voller Geschmack und weil ich am liebsten selbst hergestellte Komponenten verwende, habe ich Mirabellenmarmelade statt Preisselbeeren benutzt. Der Kontrast ist echt toll.
Für den nächsten Abend habe ich meiner Frau nur gesagt, dass sie das Fleisch auf der kleinsten Platte für eine Stunde bei kleinster Flamme anwärmen und schon mal Pellkartoffeln aufsetzen soll.
Die habe ich schnell gepellt
Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dann fein verstampfen.
Was für ein herrliches Essen für die ganze Familie und was für ein tolles Rezept auf der Effilee . Da merkt man einfach, dass sie wissen was sie tun. Im Original gibt der gemeine Finne wohl Rentierfleisch das reinem Rind ins Gericht, aber in Deutschland gekocht, muss es auch mal ohne Rentiere gehen. Danke Lars Westerhausen für diesen Hinweis, auf den ich nur gewartet habe.
Ich schneide noch mal kurz für Euch an.
Das hat wirklich Leibgerichtqualitäten
Dit mach ick morgen 🙂
ditt is ne jute idee. schmeckt da janzen familje
Eben gemacht…lecker..hab noch etwas Reiswein in die Sauce gegeben, iwie war mir die Mehlschwitze zu langweilig 😛
warum auch nicht? ich fand das auch ohne alkohol total stimmig, aber meine rezepte sind halt nicht die bibel. da kann jeder damit anstellen, was er / sie möchte.
👍🏼 Eins meiner lieblings „Finnland-essen“ 😄😍
ich war da noch nie und hatte bis zu diesem rezept null ahnung, was man dort iss. ich bin nur an dem namen hängengeblieben.
Ich bin ja halb Finnin ☺️
da schau her 😉
Das klingt sooo lecker und wird gleich ausprobiert!☝️
dankeschön, das lohnt sich wirklich und wird dir gefallen.
Darf ich auch schwedische Preiselbeeren nehmen… sind auch nicht von dem blaugelben Riesen
na klar. du kannst auch pflaumenmus verwenden, wenn du weder das eine, noch das andere hast