Big Mac Salat mit gewiegter Semerrolle
Manchmal ist es verrückt, wie eine Mahlzeit entsteht. Ich hatte eine Semerrolle vom Rind aus dem MHD Verkauf im Kühlschrank, die ich nun wirklich mal verarbeiten musste. Ich war darauf eingerichtet die am Stück, in 30 Minuten unter Druck werktagskompatibel im Druckkochtopf zu garen und dazu Kartoffeln, Nudeln, Salat usw. für die Familie zu machen. Ich habe das Stück Fleisch in der Hand und Elisabeth (10) sagt, “Papa machst Du Big Mac Salat? Ich hatte kein Hackfleisch zur Hand, also habe ich mich spontan entschlossen die Semerrolle von Block House zu Hackfleisch zu wiegen. Wiegen macht man im Gegensatz zum Wolfen nicht mit einer Maschine, sondern mit einem Wiegeschnitt mit dem Messer. Der Big Mac Salat war um 2015 mal der ganz heiße Scheiß bei Kochasis, nachdem sie gerade mit der Blumenkohlbombe und der Pizzablume durch waren. Natürlich nur mit pampigen Fertigsoßen, die den Salat erschlagen haben und pappigen Fertigbrötchen, für den extra staubigen Biss. Deswegen hier mit selbst gemachter Soße, aus frisch gerührter Mayonnaise und selbst gebackenem Fladenbrot. So ist der Salat dann eine echte Delikatesse, die die Brut dementsprechend auch mal spontan einfordert.
Zutaten:
1050 Gramm Semerrolle vom Rind
Rapsöl
1 Teelöffel Salz
1 Prise Chiliflocken
Big Mac Soße:
200 Milliliter Rapsöl
1 Ei
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Weißweinessig
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Senf
3 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Saure Gurken
5o bis 80 Milliliter Gurkenwasser
3 kleine rote Zwiebeln
500 Gramm Fladenbrot (anklicken)
80 MIlliliter Rapsöl
Käse mit guten Schmelzeigenschaften nach Geschmack.
gehackte Petersilie
Semerolle ist normalerweise ein Stück zum Schmoren, weil die Fleischfaser recht lang ist und dann auch noch Sehnen vorhanden sind, auf denen man vortrefflich rumkauen kann. Wenn man das Fleisch wiegt, behebt man das bei der Gelegenheit
Fleisch erstmal in Scheiben schneiden und danach in Streifen
Die Fleischstreifen dann mit dem scharfen Messer klein hacken und auch weiter schneiden
Weil es ihr besonderer Wunsch war, ist Elisabeth dann auch noch ins Geschehen eingestiegen
Dauer circa 15 Minuten vom Fleischblock zum gewiegten Fleisch, wenn man das nicht jeden Tag macht
Saure Gurken für das Dressing vorbereiten
Auch hier erstmal Scheiben schneiden
Daraus Streifen schneiden
Streifen zu Würfeln hacken
Zwiebeln abziehen
Zwiebeln zerkleinern
Zwiebeln wie die Gurken zur Seite stellen
Fleisch ist fertig gewiegt
Jetzt schnell die Mayonnaise rühren, die die Basis für die Big Mac Soße ist.
Grundrezept:
200 Milliliter Rapsöl
1 Ei
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Weißweinessig
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Senf
3 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel Salz
Pfeffer aus der Mühle
Knoblauch pressen
Tomatenmark zu Öl, Essig, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer geben
Jetzt kann gerührt werden
Das Liesenkind will heute mal richtig mitmachen
Zauberstab mit Schlagscheibe, oder einen Pürierstab auf den Boden des Mixbechers stellen und rühren
Zehn Sekunden später ist die Mayonnaise eine wie geplante Emulsion.
Sehr gut
Gurkenwasser der sauren Gurken draufkippen
Umrühren
Mayonnaise mit saurer Gurke und Zwiebeln sanft vermischen
Rapsöl in der Pfanne erhitzen
Fleisch bei Vollgas anbraten und alle 4 Minuten umdrehen. Ich habe das insgesamt 16 Minuten in der Pfanne angeröstet.
Das ist mein Fladenbrot vom Vortag
Fladenbrot würfeln
Das Fleisch soll eine schöne Farbe bekommen, dann hat es auch schon gleich mehr Geschmack, als wenn es so blass ist.
Hier eine Zwischenstufe
Und jetzt nehme ich es vom Herd, so soll es aussehen. Mit Salz und Pfeffer würzen
Eisbergsalat schneiden und in eine Salatschüssel geben.
Das Dressing darauf verteilen
Fleisch auf dem Dressing drapieren
Noch ein bisschen Öl in die Fleischpfanne geben und Vollgas erhitzen
Fladenbriot rösten. Wenn ich jetzt Toast hätte, oder selbst gebackenen Burgerbuns, dann würde ich die nehmen, aber ich hatte halt gerade Fladenbrot, als der spontane Wunsch an mich herangetragen wurde.
Wenn das Brot Röstaromen gebildet hat, wird es auf dem Salat platziert.
Ein bisschen Petersilie ist darauf immer gut und dokumentiert Frische. Eigentlich könnte da jetzt auch schon der geriebene Käse in die Salatschüssel gestreut werden, aber mein Problem wäre dann Emma, die ja immer nichts mag, unter anderem ganz weit vorne, keinen Käse. Deswegen streue ich den erst auf dem Teller über den Salat.
Salat auf den Teller schaufeln
Käse nach Wunsch
Es ist echt erstaunlich wie lecker dieser Salat ist. Den reißt mir die Familie so aus den Händen und keiner meckert über irgendwas. Der Salat hält sich an das, was auf einem Big Mac an Zutaten drauf ist, deswegen kommt dieser Salat auch ohne Tomaten usw aus. Das Dressing schmeckt sehr gut und sehr nah an der originalen Soße.
Ich empfinde es als Gaumenfreude und deswegen ist der Salat auch meine Empfehlung für Euch. Lustigerweise nimmt sich da jeder noch etwas nach und am Ende ist der Salat immer komplett verzehrt, egal welche Menge ich davon mache. Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
Ein ganz schön ein nobler Brotsalat ist das, und dann noch so hübsch im Teamwork
gehackt und gemacht. Saubere Aktion, das da. Mit dem dollen Rindfleisch wird das
sicher gut gemundet haben und warmer knuspriger Brotsalat im Herbst ist eh fein.
Leider taugt mein Rest Fladenbrot nur noch für Brösel,; ich hatte das übrigens dann
wie gesagt mal mit veganer Hafercreme probiert und fand es super – verbindet sich gut
und harmonisch und gibt so was nussiges dazu. Ziemlich apart hat’s geschmeckt.
Das Brot war für geröstete Paprika und Tomate und dazu Hummus. Beim Hummus hat
mir das ergatterete Tahini mal wieder zu ranzelig und bitter geschmeckt, also hab ich
das einfach durch meinen Vorrat an neulich gemachter Erdnusspaste ersetzt und da
keine Zitrone im Haus Limettensaft genommen.
Diese ” Verlegenheitslösung” war hummustechnisch ein absoluter Hauptgewinn:
Das Erdnussmus aus ungerösteten, ungeschälten Nüssen vom Asiaten, die so aromatisch geschmeckt haben, dass ich sie gar nicht erst geröstet hatte ist einfach
weniger ölig als Sesammus und schmeckt nach mehr als das doch recht fade Tahini und der Limettensaft ist der Oberbringer – echt jetzt….
Hummus mag ich zwar, aber ich finde es auch irgendwie oft ” schwer” und papsig.
Diese Kombi ist ganz leicht und frisch und total spritzig. Petzt einen richtig hoch…
Grad so, als hätte das ein oppositioneller Türke im Exil auf der Karibik erfunden um
Erdogan hiermit den Stinkefinger zu zeigen.
Ich bin ja echt nicht so für Eigenlob zu haben, aber das war tatsächlich der leckerste
Hummus, den ich jemals gegessen habe. Das wird ab jetzt mein Hausrezept – 👨🍳
Ich kann das mit bestem Gewissen allen nur empfehlen.
Du kannst Tahin auch einfach selbst machen, wenn Du Sesam hast und den anröstest. Ist mir mal zu dunkel geworden, aber da war ich noch am Anfang und wusste selbst gar nicht, wie das schmecken sollte. Würde ich heute deutlich heller rösten. Zurück zum Big Mac Salat, den werden sie noch als Kindheitserinnerung machen, wenn über mir schon das Grad wächst. Da bin ich mir sicher.
Tahin selbermachen hatte ich auch mal probiert, aber da kommt mein Esge
echt mal schwer ins Röcheln bis das Öl rausgetrieben wird .. Machte mir nicht so
Spaß. Und jetzt ist’s für mich eh gelutscht. Sesam ist dufte, ich mag das gerne,
aber dieses Mus ist einfach nicht so meins. Ah, und ich hatte noch etwas Sesamöl
zum Hummus drübergerträufelt, das war natürlich schon gut.
Der Salat mit dem grusligen Namen ist übrigens schon feste vorgemerkt; der macht mich echt arg an. Und da alle jubelten ist der ja sogar kampferprobt.
Mal gucken, wo ich günstig an Rind rankomme. Hack ausm Supermarkt fänd
ich scheisse dafür. Aus einem Stück halt lange gehackt ist ne ganz andere
Liga. Das ist irgendwie würdevoll und es ist kein Wunder, dass die Blagen da
so drauf abgegangen sind.
Ich bin eh dazu bereit, meinen üblichen Hackfleischvorrat im Eisfach für so
phantasielose Kochaktionen abzuschaffen und lieber veganes Hack vorrätig zu
halten. Das schmeckt mir gut und wenn man das nach dem Einweichen feste
im Sieb auspresst, wird das beim Anbraten schöner krümelig-knusprig als
jedes Biohack von ner Mischimaschi Großschlachterei. Da läuft allzuoft nur ne
Menge seltsamer Saft raus. Wie oft hab ich mich schon darüber geärgert,
wenn dann nur alles in dem Kloakenwasser weichköchelt !! Nönö.nie wieder.
Ich mag ja auch kein Lungenhaschee für zahnlose Greise. 😝
Der Salat ist echt gut, wenn man den so frisch macht.
Wenn man sich erstmal durchgerungen hat das Fleisch selber zu hacken, wird man mit deutlich schmackhafterem Ergebnis belohnt. Hühnerbrust hacke ich oft, das kriegte ich ohne einen Handelshof eh nicht zu kaufen.
Toll schmeckt auch ein Chili con Carne aus Brust oder so, ohne Bohnen und anderes Gedöns wie Mais. Ein Hackfleisch bringt das einfach nicht her.
Der Brotsalat klingt köstlich.
Genauso isses. Frisch gewolft aus dem Fleisch seiner Wahl ist ja schon mal ganz gut,
aber fein gehackt ist halt so richtig lecker. Da wird nix gequetscht usw; also brät sich
das auch ganz anders.
Man muss einfach nur die Pobacken zusammenpetzen und das öfters mal machen.
Diese ja gar nicht soo aufwändige Arbeit lohnt sich absolut.
Du hast recht, das Fleisch verhält sich beim Braten ganz anders, wenn man das selbst wiegt.
Das schmeckt auf jeden Fall immer besser, weil das dann nur von einem Tier ist und nicht so eine Bukkakeveranstaltung
Gefühlt die halbe Stadt war heute einkaufen. Weil ich den Betrieb an der Fleischtheke nicht aufhalten wollte, nahm ich ein feines Rinderfilet. Mein Mann zerkleinerte es, der Unterschied ist erstaunlicher Weise eine deutliche Verbesserung zum Hackfleisch.
Bei der Salatsoße beachtete ich diesmal, dass das Ei Zimmertemperatur hat. Letztens ging die Zubereitung der Mayonnaise in die Hose. Zusammen war bereits die Soße phänomenal. Beim Brot nahm ich älteres Graubrot, was ich weg haben wollte. Ich mag das leicht Saure daran. Kross war es noch mal so gut.
Zum ersten Mal probierte ich den Cheddar Käse, der die Schichtung krönte. Der Big Mac Salat ist so was von gut! Wir schlugen uns die Bäuche voll, mein Mann nahm zwei Mal Nachschlag, das kommt fast nie vor.
Schon als Kind mochte ich nicht gerne zu Mc D., daran hat sich bis heute nicht geändert. Aber der Salat, diese Frische, das Graubrot …..! Für diese Kreation solltest Du einen Preis bekommen.
Mein Mann bat mich, Dir Jörg, auszurichten, dass es veganer Salat sei, der ihm richtig geschmeckt hat. 😉
Haha, Ronald Mc Donald liebt Dich! Big Mac Salat mit Filet ist ja mal der Burner. Macht voll Sinn, wenn Du es so sagst.
Sehr geil und einen schönen Gruß an Deinen Mann. Er hat alles richtig gemacht.
Nächstens wird’s die Semerrolle, hoffentlich verspreche ich mich nicht und bitte um eine Yogarolle.
Ronald Mc Donald…..ich mag keine Clowns, und das nicht erst seit ES.
Der Gatte läßt zurückgrüßen.
Besser wird es nicht, wenn Du das jetzt schon mit Filet gemacht hast. Das ist der Olymp
Heute fand der Big Mac Salat eine würdige Wiederholung. Der Salat ist zum Reinsetzen.
Ich musste den letztes Wochenende auch erneut machen. Einen Tag vorher habe ich meine Kinder mit Hirschburgerpatties behumst und die Reste der 1,8 Kilo einen Tag später zu Big Mac Salat verarbeitet. Klappt hier auch immer wieder.