Paprikasoße alla Zingara

Paprika ist so ein tolles Gemüse und zeigt einem immer noch einmal neue Seiten, die man gar nicht vermutet hätte. Meistens entdecke ich das zufällig und es ist ein Fakt, dass es am Reifegrad der Paprika liegt, wie das Ergebnis davon beeinflusst wird. Wenn Paprika grün sind, dann sind sie eher herb und dann wechselt die Farbe über gelb zu orange, um bei rot zu enden und je schrumpeliger die dann werden, desto süßer ist der Geschmack. Wie immer gibt es da auch eine Radio Eriwan Situation, die lautet, im Prinzip ja, aber es gibt ebenfalls Paprikazüchtungen, die auf eine bestimmte Farbe gezüchtet werden und nicht diesen Farbverlauf machen. Die sind von meiner Weisheit nicht berührt. Egal wie, ist eine Paprikasoße bei ganze vielen Menschen in der Beliebtheitsskala recht hoch angesiedelt und deswegen kann man dafür nie genug Rezepturen und Zubereitungsmethoden haben, egal ob man das nun Balkansoße, oder sehr retro als Zigeunersoße bezeichnet.

Zutaten: 

70 Gramm Butter oder Öl
5 Spitzpaprika
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeeren
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Chiliflocken
2 Esslöffel Paprikamark
2 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Zucker
50 MIlliliter Rotweinessig
2 Peperoni
170 Milliliter trockenen Weißwein
600 MIlliliter Brühe (anklicken)
1 Teelöffel Thymian

Zwiebeln häuten und zerkleinern

Spitzpaprika entkernen und zerkleinern

Wacholderbeeren und Lorbeerblätter

Peperoni

Ihr könnt auch einen normalen Topf benutzen, dann habt Ihr eben andere Garzeiten. Ich erhitze die Butter im Cook 4 me in der Bratfunktion bei Vollgas

Paprika kommt in den Topf

Mehl für die Bindung

Paprikamark. Das gibt es in süß, oder in scharf beim Türken, oder Orientmarkt zu kaufen. Acili heißt jedenfalls scharf

Das gibt dem Gericht gleich noch mehr Tiefe

Trockener Weißwein ist ebenfalls gut für den Geschmack und den kann man nur mit trockenem Weißwein ersetzen. Die Frage kam früher öfter mal, womit man den ersetzen kann, aber wer will das schon?

Ab in den Topf damit

Salz, Chiliflocken

Essig

Zucker

Brühe

Das waren schon alle Zutaten für den Moment

Deckel verriegeln und auf Druckkochen stellen

Kochzeit 10 Minuten

Nach dem Aufheizen geht die Kochzeit los

Die ist jetzt rum und der Cook 4 me dampft den Druck wieder ab

So sieht die Soße nach dem Druckgaren aus und so soll sie auch sein. Ich möchte die noch ein bisschen andicken lassen, deswegen soll das Wasser rauskochen

Ich schalte auf die Bratfunktion um und lasse die Soße 15 Minuten kochen

Vor dem Servieren kommt noch Thymian hinzu

Frische Petersilie, um die Frische auch optisch darzustellen

Jeder kann sich nach Lust und Laune an der Soße bedienen

Die ist so lecker. Säure, leichter Anflug von Schärfe, dezente Würzung und insgesamt ein echter Gaumenschmeichler. Ich habe hier Damwildfrikadellen begleitet und mit dem Rest habe ich ein paar Tage später Kartoffelklöße überbacken. Dazu passt ebenfalls gut ein Schnitzel, oder Steak, Brautwürste, Reis, Nudeln, oder knusprige Kartoffeln. 

Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit