Käsespätzle mit neuer Presse

Letztens wollte ich Käsespätzle auf Wunsch meiner Frau machen, um dann festzustellen, dass nun auch die letzte der Scheiben für die Kartoffel- bzw Spätlzepresse verschwunden war. Ich vermute die ist aus den Hängeteilen in der Küche direkt in die Altpapierkiste darunter gefallen und wurde dann unfreiwillig entsorgt. oder sie versteckt sich gerade besonders gut. Keiner weiß es. Deswegen habe ich nun nach gefühlten 15 Jahren statt des Plastikteils, dem ich gar nicht so ein langes Leben prophezeit hätte, eine neue Presse aus Metall gekauft. Die gab es für unter fünfzehn Euro mit drei Einsätzen über Ebay zu kaufen. Die ist stabiler, aber nicht besser, weil der Einsatz immer wieder hochrutscht. Ist aber nicht so deep, weil ich literally nur sehr random mit diesem Device arbeite. Ist nur ein kleiner Ansatz mit 500 Gramm Mehl, aber sehr lecker und geht es so schnell, dass sich keiner flache Ausreden ausdenken muss, warum er immer die Plastikspätzle aus der Tüte benutzt.

Zutaten:

500 Gramm Weizenmehl
6 Eier
100 Milliliter Wasser
1 Teelöffel Salz für den Teig
1 Esslöffel Salz für das Kochwasser

Röstzwiebeln:

750 Gramm Zwiebeln
3 Esslöffel Mehl
1 Liter Rapsöl

350 Gramm geriebenen Käse
Rapsöl
150 Milliliter trockener Weißwein
gehackte Petersilie

Gurkensalat:

1 Salatgurke
1/2 Teelöffel Salz
reichlich Pfeffer
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Senf
1 Zwiebel
30 Milliliter Essig
50 Milliliter Rapsöl
Petersilie

Mehl abwiegen, salzen

6 Eier aufschlagen

100 Milliliter Wasser

Ich habe den Spätzleteig mit der Maschine geknetet

Zehn Minuten sind immer eine gute Zeit für sowas.

Zwiebeln häuten

Zwiebeln in Ringe schneiden

Ich mag Röstzwiebeln am liebsten als Ringe.

Der Teig soll Blasen schlagen

Teig ist fertig. Die Menge verdoppelt sich ungefähr beim Wasser, wenn die Spätzle gekocht werden

Zwiebeln in eine Schale legen

Mit Mehl vermischen

Hier ist die neue Presse mit den Einsätzen. Ich nehme die mit den größten Löchern

Das sieht so aus

Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Es ist ja schon Salz im Spätzleteig

Wenn das Wasser kocht, wird die Spätzlepresse geladen

Mit einer Suppenkelle, kommt der Spätzleteig in die Presse

Presse zusammendrücken

Pressen und fotografieren zur gleichen Zeit, ist auch ein Spaß für sich

Spätzle landen im Wasser

Kurz in Ruhe lassen und dann mit dem Schaumlöffel durchrühren. Die Presse ist o.k, aber die Scheiben kommen immer mit hoch, wenn man die Presse wieder öffnet.

Die Drehbewegung des Wassers sieht man hier nicht

Die Spätzle steigen von selbst im Wasser auf

Mit dem Schaumlöffel abschöpfen und dann den Vorgang so oft wiederholen bis der Teig verbraucht ist

Rapsöl, oder Butterschmalz in der Pfanne erhitzen

Ich fange mit Vollgas an und gehe dann immer weiter runter je mehr Bräunungsgrad die Spätzle haben. Ich teile das 3/4 zu 1/4 in zwei Pfannen auf, weil Emma keinen Käse mag

Öl im Topf erhitzen

Einen Holzlöffel in den Topf stellen. Wenn daran Blasen aufsteigen ist das Öl heiß.

Eine Emmenpfanne mit ohne Käse

Eine Rest der Welt Pfanne mit Röstaromen

Das Öl der Röstzwiebeln sprudelt. Immer mal durchrühren, die brauchen bei mir 20 bis 25 Minuten, bis zu einer schönen braunen Farbe

Emmenspätzle

Angehende Käsespätzle

Einen Schuss trockenen Weißweinblindmacher

Geriebener Käse mit guten Schmelzeigenschaften

Käse schmilzt ein

Käse bekommt auch Farbe

Anschließend die Spätzle bei 200 Grad in den Backofen stellen

Zwiebeln laufen immer noch

Petersilie hacken

Emmenspätzle mit ohne

Zwiebeln dauern immer länger als man denkt

Spätzle haben nicht stattgefunden, falls kein Gurkensalat dabei ist.

Gurke hobeln und folgende Zutaten verwenden:
1 Salatgurke
1/2 Teelöffel Salz
reichlich Pfeffer
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Senf
1 Zwiebel
30 Milliliter Essig
50 Milliliter Rapsöl
Petersilie

Zwiebeln gehen dann ganz plötzlich, wenn sie erstmal so aussehen

Salz einkneten, Flüssigkeit abkippen, dann die anderen Zutaten dazu geben

Zwiebel

Petersilie

Fertig

Zwiebeln haben jetzt eine schöne Farbe

Mit dem Schaumlöffel aus dem Topf holen und dann in eine Schale geben

Käsespätzle mit Petersilie erfrischen

Dann kann angerichtet werden

Nicht mit Röstzwiebeln sparen. Zusammen mit dem Gurkensalat ist das wirklich Weltklasse. Ein Lob auf die schwäbische Hausfrau. Ich habe nur probiert, weil dieses Gericht zu ziemlich alles ist, was ich ich nicht essen darf, aber die anderen müssen ja noch wachsen, da passt das schon. Wer gar nicht anders kann, oder will, darf dazu auch Braten, Steak, oder Schnitzel essen. Sehr zu emnpfehlen. Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.